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扁粉菜
鎖定
- 中文名
- 扁粉菜
- 外文名
- BFC
- 分 類
- 豫菜
- 口 味
- 香辣,油膩
- 主要食材
- 扁粉條、青菜、豆腐、豬血
- 流行地區
- 河南省安陽市
扁粉菜製作方法
扁粉菜的製作原料和工藝都很簡單,大多是以大鍋菜、扁粉條為主要原料。首先熬一大鍋的高湯,將扁粉條下鍋煮熟,再燴入豆腐片、豬血片和時令青菜。此處要特別提出一點,扁粉條在下鍋之前應先用高湯泡製4~6小時,這樣可以保證扁粉條更好吸收高湯的味道和營養。
扁粉菜製作材料
扁粉菜扁粉條
安陽特色寬扁粉,通常使用紅薯澱粉製成。具有久煮不爛、吸收骨湯等特點,適合扁粉菜製作需求。
扁粉菜豬血
又稱液體肉、血豆腐和血花等,味甘、苦,性温。
近些年來很多創新店鋪,會採用內黃燒灌腸(血腸)來替換常見的豬血塊,別有一番風味。
扁粉菜豆腐
一般採用滷水豆腐和石膏豆腐,切塊使用。
扁粉菜蔬菜
通常使用時令青菜,春夏季主要是小白菜和油菜,而秋冬季普遍是大白菜梆子。
扁粉菜高湯
用豬棒骨熬製的大骨湯。
近些年來很多創新店鋪,會將熬製骨湯後的豬棒骨重複利用起來,切削成剔骨肉,單點額外收費。
扁粉菜營養價值
豆腐營養極高,含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中,水分佔69.8%,含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克,能提供611.2千焦的熱量。豆腐裏的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇,素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上;
扁粉菜食用特點
營養便宜
扁粉菜最有營養的部分是豬骨高湯和豬血片,雖然它是粗食,但是便宜、實惠、營養。
可與餅同食
本地人吃扁粉菜的習慣是一碗扁粉菜加上2~3元的葱油餅,一般人都可以吃的飽。
無限續湯續菜
扁粉菜注意事項
其次,不喜吃辣椒的人羣慎食。因為扁粉菜的精髓就在於那香而微辣的辣椒油,很多認為扁粉菜難吃者多半是不食辣椒者。
第三,吃扁粉菜的訣竅是要放青菜和豬血,只有這樣肥而不膩的精妙配合才算是科學的飲食,也才能有健康的體魄。
第四,扁粉菜吃完後最好多喝温水,但避免喝碳酸性飲料。
第六,可以加蒜汁減輕油膩。
扁粉菜分佈
老西扁粉菜
特點:湯肥,辣椒香,而且是純油。油餅很到火候,外焦裏嫩。菜的質量始終如一。基本上在安陽本地,大家知道的最好吃的、排名第一的就是老西扁粉菜,每天早上都是排隊才能吃的上。而且,門口寶馬奔馳停的到處都是,可見老西扁粉菜的名譽已經在安陽人人皆知。如果不吃老西扁粉菜,就不知道扁粉菜有多好吃。
彰德扁粉菜
位置:南門。
缺點:解放前的老字號,用料考究,高湯濃厚,是安陽市名氣最大的扁粉菜館。油餅火候經常不到,所以口感欠佳,有粘面的感覺。在社會主義經濟大潮中,隨着競爭的日益激烈,老崔家的菜也不再是安陽的驕傲,隨之興起的是遍佈安陽的許多無名的小攤子,但是每天衝着老崔名氣的食客還是絡繹不絕。
石記扁粉菜
位置:西營坑。
缺點:大師傅的口味經常偏重,口味輕者慎食。籽多,影響口感和食慾。
老胖扁粉菜
位置:南門。
優點:進口店面沒有名字,因店主是個老胖,又帶個大眼鏡,故得名。湯好,能和老西有一比。
缺點:店主太硬氣,生意好,也難怪。選料不精,漲價快。
程二扁粉菜
位置:安鋼六區西門。
優點:湯味美,粉條有口勁,辣椒好。
缺點:量少,偶要添2次湯才行。
安鋼中門崗扁粉菜館
位置:安鋼中門崗。
特點:一家新開的扁粉菜館,味道尚可,但靠近馬路,環境較差。
高湯扁粉菜館
位置:東工路眼科醫院往南第一個十字路口。
特點:乾淨,味道鮮美,配上金絲餅味道更棒。
鐵西無名扁粉菜
位置:太行路金華路交叉口東南角(龍悦灣南、大正鋼板倉對面)。
特點:高湯清爽,湯香濃郁,不像其他的地方豬油過於油膩。餅的質量很穩定,香軟入味。辣椒香味濃郁,辣香撲鼻。個人認為是整個安陽地區最好吃的。
缺點:地點稍偏,有時口味稍鹹。店鋪沒有任何標示,飯點人多為患。
扁粉菜飲食文化
在現實生活中,我們已經接觸了太多的飲食,豫菜、川菜、湘菜等等,也見識了太多的飲食文化。這些飲食文化已經成為人民生活的一部分,並倡導和形成了各式各樣的飲食習慣,一個身在異鄉的人,也許容易改變自己的外觀,容易改變自己的語言,但卻很難改變自己的飲食習慣,就像是“辣椒狂”離不開辣椒一樣。
同時,他們也把自己的飲食文化帶到了遠方,不僅發揚了自己的飲食文化的特色,而且也形成了各種飲食文化的交流,從而促進了飲食文化的發展。
但是值得提出的是,隨着物價的上漲,扁粉菜的價格也在逐年上漲。從千禧年初的每碗1元漲到了如今的6元~10元不等,來安陽出差的朋友不妨嚐嚐,味道鮮美,具有典型的豫北特色名吃。