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一窩絲
鎖定
- 中文名
- 一窩絲
- 別 名
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金絲餅
盤香餅
- 主要原料
- 雪花粉
- 類 別
- 傳統麪點
- 起源地
- 甘肅省靖遠縣
- 口 味
- 甘甜
一窩絲詞義
一窩絲(拼音:yī wō sī)
詞語解釋 :
1、一團頭髮。
2、飴糖的一種加工製品,用拔糖棒多次拉制而成,色白酥鬆。
3、一種細長的切面。
一窩絲類別
一窩絲特點介紹
一窩絲傳統方法
製作時,要將達到一定甜度的或鹹度的糖或鹽用温開水深解,用以和麪。面要和好揉到,在面案上醒40到50分鐘,再將面拉成均勻的細絲,蘸足胡油後勉強團圓成形,用慢火烤或烙成餅。這樣,餅子就達到了甜而酥(指甜類餅),不膩不硬的效果。看去是餅,一動為絲。
[1]
一窩絲家庭方法
原料配方:精白麪粉1.5千克,老肥250克,麻油1.5千克,精鹽30克,鹼適量。
1、將和好的面用抻面方法抻成“一窩絲”細面。然後根據需要將“一窩絲”細面先切斷,再用它由外向裏盤成圓形餅(約可盤30個),餅面當中放一些細面頭,另再壓上一小塊麪糰,刷上一層麻油,即成一窩絲清油餅生坯。
2、將餅鐺放火上燒熱,用濕布抹一抹而不冒白氣時,放上餅坯,餅坯上再刷一次油,約烙一二分鐘後,繼續反覆烙到外皮呈金黃色,餅已熟透,取下,用手指在餅的中間一捏,使餅絲散開即成。
一窩絲相關知識
凡是到了河北省懷安縣的遊客,都對馬市口的“一窩絲”烙餅讚不絕口。一窩絲餅是“懷安三寶”之一,起源於渡口堡鄉馬市口村。懷安縣渡口堡鄉馬市口村在舊時是個“雞鳴三省”的地方。南臨東洋河,北倚古長城。明朝時是通往蒙古的要道,各地商賈、馬販子云集於此。馬市口人開飯店者與日俱增,“一窩絲”烙餅就在這種繁榮的經濟環境下誕生了。
一窩絲歷史傳説
據説在清光緒年間,“一窩絲”烙餅店的掌櫃郭生堂和一家姓劉的同期開店,兩家在生意上競爭激烈,都想以一技之長壓倒對方。有一年來了個外地人陳大師傅,會做一種特殊的烙餅,用上等白麪、麻油做成三尺長的拉麪,然後取其一根卷在一起擀成餅,放在鍋里加麻油烙熟,形狀就像曲蜷待騰的蛟龍,提起一根線,放下一窩絲。從此郭家店顧客盈門,生意興隆。店主郭生堂親自動手學習絕技,在掌握要領和訣竅的基礎上不斷改進和創新,後來成了遠近聞名的“一窩絲”烙餅創始人。 關於“一窩絲”名稱的來歷,還有一個有趣的故事。有一次陳師傅在灶前烙餅,客人在炕上等着吃飯,他想露露手藝,就將餅子的一頭提住,把餅扔向炕上,讓客人嚐嚐熟了沒有。客人撕下一節,放在嘴裏嘗,隨手鬆開,只見那抻展的麪條立刻又回縮到陳師傅的手裏,重新卷在一起,成為一窩面絲。客人不約而同地拍案稱奇,並高聲讚歎。從此,這烙餅便有了一個響亮的名字“一窩絲”。 “一窩絲”烙餅製作精細,做工考究,在選料、水温、和麪、切面、拉麪及時間火候上都很有講究。剛出鍋的烙餅油晶晶、黃橙橙,色、香、味俱佳,吃起來香噴可口,是家庭和單位迎賓待客的上等食品,流傳至今。馬市口“一窩絲”已發展成為懷安縣的一種特色食品。
[2]
- 參考資料
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- 1. 蘆芽山旅遊網:“一窩絲”
- 2. 張家口晚報網