黃記煌

公司圖(4張)

北京黃記煌餐飲管理有限責任公司是從事飲食研究、餐飲連鎖加盟及餐飲連鎖管理的公司，其品牌黃記煌三汁燜鍋於2004年推向市場。 ^[1]  黃記煌已經通過了國家權威認證機構進行的“食品安全管理體系認證”(證書編號002FSMS1800009)、“質量管理體系認證(ISO9000)”（證書編號00216Q26460R1M）。 ^[3] 

黃記煌三汁燜鍋(5張)

“黃記煌三汁燜鍋”為黃記煌主營菜品，其美味、營養源於秘方配製。黃記煌的秘方繼承了中國醫學“藥食同源”的傳統理論，不僅注重食材與食材的配比，也注重食材與藥性的配比。董事長黃耕先生在祖傳御膳的基礎上，將傳統藥膳的滋補理論與現代飲食的養生理論相結合，採用幾十種中藥及香料研製成底油、藥酒、藥料及七大系列調味汁。烹調方法獨家創新，在傳承傳統烹飪技法的基礎上融入新的人文理念，將傳統的“燜”制烹飪方式運用到現代餐飲中，鍋中不加水，完全靠食物自身的水分將食材燜熟，這樣不僅很好地保存了食物的營養成分，也使鍋中多種食材保持各自原味，使一鍋美食達到營養均衡、鮮香綿嫩效果。經過營養學家、中醫藥專家、標準化專家鑑定，“黃記煌三汁燜鍋”形成技術專利，並制定了相應操作標準，實現了專利與標準的融合與統一。

“黃記煌三汁燜鍋”原料的選擇與原料之間的搭配均經過科學考究、計算，充分達到營養均衡、鮮香綿嫩效果，並備有醬汁系列、海鮮汁系列、酸椒汁系列、麻辣汁系列四大系列、數十種口味。食客在食用燜鍋的同時，還可以加入特製鮮湯涮吃多種肉類及蔬菜。“環保飲食的健康理念，湯汁合一的營養保障”是北京黃記煌餐飲管理有限責任公司的經營宗旨和追求。

“三汁燜鍋”源於清代御膳名餚“香辣汁魚”。

光緒末年，時任慶王府總管的黃傑臣得到祖父黃鈺玖的親傳，“香辣汁魚”又成為王府宴席上的一道佳餚。

黃傑臣後人黃振歐先生系我國著名營養學家，與其子黃耕先生依據“藥食同源”的理論，潛心研究養生飲食。黃耕先生在祖傳秘方基礎上結合傳統滋補理論與現代養生學説，創出了以宮庭菜餚精華為基礎，適合現代人飲食特點的養生環保佳餚——“三汁燜鍋”。

1. 營養均衡：“黃記煌三汁燜鍋”的材料選擇與搭配均經過科學論證，能有效地保證食客在品嚐美味的同時，補充身體所需的多種營養元素。

2. 環保、不擾民：其整個製作過程不產生油煙及噪音，有利於環境保護和消費者的身心健康，很大程度上減少了餐廳對周邊居民的打擾。

3. 無需廚師：專用汁料、副產品及調味品由公司統一配送，保證了口味的一致，避免了廚師的隨意性。

4. 衞生：其製作過程均在客人餐桌前完成，不同於傳統的中餐需在後廚製作，所以客人可以直觀地看到菜品從生到熟的全部製作過程，食用更安心。

5. 節約能源：炊具選用高科技現代航天工業合金材料製成的燜鍋和節能型電磁爐，使用電能，比其他能源如燃氣、碳火等更安全，費用也較低，更符合現代環保節能的時代要求。

6. 吃法獨特：顧客可以根據自己的需要先吃後涮。在服務員的指導下，顧客也可以自己動手參與制作，這種融入互動性、趣味性的就餐方式顯然更容易得到顧客的認可。這種以中式餐飲的文化底藴融匯西式快餐標準化的模式，形成了我們黃記煌標準、統一、綠色、環保的新局面。

創始人黃耕(2張)

“黃記煌三汁燜鍋”的創始人黃耕先生，即北京黃記煌餐飲管理有限責任公司董事長。 ^[6]  　黃耕出身於美食世家，他將一道祖傳御膳名餚經過創新，獨創品牌“黃記煌三汁燜鍋”。黃記煌操作模式開創了中餐領域多項“第一”，為實現中餐標準化，創建健康餐飲、綠色餐飲、環保餐飲、時尚餐飲做出了貢獻。他以超前的經營理念和獨特的市場拓展方式，使品牌在短時間內迅速成長，贏得社會各界的關注與認可，創造了中餐連鎖的一個神話。 ^[7] 

黃耕先生為中國烹飪協會會員，是中國藥膳名師、高級烹飪技師。黃耕1979年至1989年在中華老字號“同和居”任廚師（獲北京青年廚師烹飪狀元）；1989年至1991年任北京首家藥膳餐廳“龍華藥膳”廚師長；1991年創立“二友居”餐廳；1997年憑藉一道“三巴湯”創立了譽滿京城的“三巴湯火鍋”，總店開在宣武門，又先後在和平里、東直門街、亞運村、玉泉路開設分店；2001年“三巴湯火鍋”標識在國家商標局註冊成功；2002年，黃耕將祖傳御膳名餚“香辣汁魚”改良成為具有現代環保風格、味道鮮香綿嫩、營養豐富、先吃後涮的“三汁燜鍋”；2003年春，“三汁燜鍋”商標在國家商標局註冊；2003年8月，“全國名火鍋”評比中，“三汁燜鍋”脱穎而出，被中國烹協評定為“中華名火鍋”；2004年5月，“三汁燜鍋”實驗店在玉泉路開業。 ^[8] 

黃記煌的企業文化有三個層面組成：最表層是是物質文化，即黃記煌的外貌，黃記煌的形象，黃記煌的出品，黃記煌的服務質量等；中間層是黃記煌的標準化運營制度文化；最核心的是黃記煌的價值觀，即黃記煌的精神文化。

------打造最好的中式標準化餐飲連鎖企業。

------具有休閒風格和民俗餐飲文化融合且舒適的就餐環境

------完全按獨家工藝，現場烹調的“黃記煌三汁燜鍋”

------正宗的配菜和各式涮品

------為顧客提供最好的就餐選擇，為員工創造美好的生活，為加盟商創造財富

2023年12月19日，百勝中國官微宣佈，攜旗下肯德基、黃記煌等品牌通過中國鄉村發展基金會向12·18積石山地震災區捐贈200萬現金用於應急響應，併為災區提供2500個家庭保障箱。 ^[17] 

●AAA級信用企業

●全國綠色餐飲企業

●年度火鍋示範企業、中國十佳火鍋連鎖企業

●2010中國餐飲百強

●2010年度北京餐飲50強

●2011中國火鍋十大品牌

●2011中國火鍋品牌50強企業。

●2011年度北京餐飲企業50強

●2011年度北京餐飲十大品牌

●中餐科技進步獎一等獎

●中國最具成長魅力企業

●中國食品安全示範單位

●中國餐飲業標準化與食品安全示範企業

●中國食品安全最佳誠信火鍋餐飲品牌

●2011年度中國餐飲百強企業

●2012創業邦中國高成長連鎖企業500

●2012中國十大火鍋品牌

●2016年度中國餐飲百強企業 ^[9] 

●2017第八屆“北京影響力”最具影響力的十大品牌 ^[10] 

●2018年度中國餐飲品牌力百強品牌 ^[11] 

●2018年度中國優秀特許品牌數字化創新獎 ^[12] 

●2018年北京市誠信創建企業 ^[13] 

2015年8月27日，深圳《法治時空》記者卧底一家黃記煌餐館，發現：①後廚成“蒼蠅樂園”，廚工菜刀打蒼蠅；②大廚不洗手，捏完蒼蠅再炸餅，發黴大米洗洗下鍋，“不發黴洗來幹嘛”③青椒、魚等食材掉地上不用洗，淋上調料就上桌。已成立調查小組調查；黃記煌已主動配合政府部門調查；全國門店開展食品安全專項自查自檢活動。雖然這是一起個別事件，但絕對不能被接受。 ^[14] 

2017年3月，黃記煌三汁燜鍋再爆食品安全問題。@南昌三套政法報道 在黃記煌三汁燜鍋青雲譜家樂福店上班第一天，便發現大量事關食品安全的問題。本該洗的東西，廚工堅決不洗，有些東西洗了，您也未必敢吃，王牌秘方配料過期，變質章魚。 ^[15] 

店面圖(3張)

繼續整合市場，未來計劃成立集團化公司。通過合理調配資源，統籌運營管理，從而實現長遠戰略規劃，實現利税增長。隨着公司的發展壯大，將進一步引入資本運營機制，根據全國市場的拓展情況，進一步擴大生產及經營規模，實現資本增值。同時尋求多元化發展，使黃記煌系列產品進入商品流通領域，如超市和零售網點等，以滿足市場和廣大消費者的不同需求。公司還將不斷強化品牌影響力，立足本土的同時，將黃記煌品牌推向國際市場，推進中式餐飲向全球化、國際化進軍。 ^[16] 

2019年8月22日，百勝中國在其官網宣佈，已與黃記煌集團達成確定性收購協議，獲得黃記煌集團的控股股權。百勝中國稱，該交易尚需滿足成交條件並獲得監管部門的批准，預計將於2020年初完成。 ^[4] 

2020年4月8日，百勝中國（NYSE：YUMC）發佈公告，完成對中資連鎖餐飲黃記煌的控股權收購。公告顯示，百勝中國將建立一箇中餐事業部，該事業部由三個核心中式餐飲品牌組成：小肥羊，東方既白和黃記煌。 ^[5]