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麻辣兔頭
(四川成都特色名小吃之一)
鎖定
麻辣兔頭是一道以速凍鮮兔頭為主料,幹辣椒為輔料,香料、精煉油等為調料製作的菜品,是四川成都特色名小吃之一。
- 中文名
- 麻辣兔頭
- 外文名
- Spicy rabbit head
- 分 類
- 四川小吃
- 口 味
- 麻辣,香辣
- 主要食材
- 速凍鮮兔頭
- 產 地
- 四川成都
- 調 料
- 香料、精煉油
- 輔 料
- 幹辣椒
麻辣兔頭菜品起源
正宗成都“雙流老媽兔頭”,起源於二十年前一位慈祥的媽媽,在雙流縣城開的一間麻辣燙小吃店, 媽媽的兒子從小愛吃兔頭,那時候成都吃兔頭的店很少,媽媽心疼兒子,便在麻辣燙的鍋裏煮給兒子吃。傾注着母愛的兔頭不僅讓兒子解饞了,更上癮了。兒子天天在店裏吃兔頭的模樣,彷彿一塊招牌,吸引了登門的客人。一傳十、十傳百,麻辣鮮香的兔頭吸引的人越來越多。聰明的兒子建議媽媽將小店擴大,專賣兔頭。因為大家都親切而尊敬的稱她老媽,店名乾脆就叫——“雙流老媽兔頭”。 二十年歲月滄桑,“雙流老媽兔頭”早已成為成都食客追捧的知名美味,多年來老媽一直尋找品相整齊、肉質細嫩的兔頭,味道純正、回味醇香的麻辣調料,做出味道純正的老媽兔頭。
麻辣兔頭製作食材
主料:速凍鮮兔頭5000g,
輔料:幹辣椒400g,姜塊100g,葱結120g,八角20g,三奈10g,桂皮8g,小茴香10g,草果10g,花椒50g,丁香5g,砂仁8g,豆蔻12g,排萆5g,香葉3g,精鹽200g,味精50g,硝鹽1g,紅曲米50g,料酒100g,鮮湯5000g,精煉油2000g
麻辣兔頭製作步驟
兔頭的初步加工
滷製麻辣兔頭
麻辣兔頭注意事項
2、第二步是將上頜骨部分的後半部(後腦勺)掰下來,吃裏面嫩滑的兔腦花,翻過來把天堂(上顎)吃掉。
3、最後是吃眼珠以及眼圈肉,眼眶旁還有一些瘦肉。不喜歡吃眼珠的丟掉也罷。
麻辣兔頭其他做法
做法一
食材
主料:兔頭5個
步驟
2.加料酒、生薑、葱等醃半小時去腥。
3.去腥後燉煮祛除兔頭殘餘的血水。
4.燉煮去污後,到四川滷水中微微上色50分鐘。
6.兔頭在炒鍋中充分吸收了麻辣甜鮮口感,最後裝盤。
7.新鮮出爐,麻辣鮮香,搭配啤酒或者可樂更佳。
做法二
食材
主料:兔頭
輔料:姜、葱、食鹽、料酒
製作步驟
1、兔頭的初步加工 將兔頭解凍,沖洗乾淨後,加入姜塊50 g、葱結50 g、精鹽100 g及料酒、硝鹽拌和均勻,醃漬碼味12小時取出,用清水洗淨,然後放入沸水鍋中氽一下撈出待用。
2、制辣味滷汁
①幹辣椒剪成節;八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香葉等用清水稍泡,瀝水;紅曲米入鍋,加清水1 200 g熬出色,然後瀝去渣,留汁水待用。
3、滷製:把初步加工好的兔頭放入燒開的辣味滷汁中,用小火滷製1小時,然後關火;讓兔頭在辣味滷汁中浸泡30分鐘,隨後撈出晾冷,斬件食用。
製作關鍵
1.兔頭一定選用速凍去皮的為宜,不宜選用帶皮的兔頭。這是因為帶皮的兔頭不易入味,且成菜不美觀(毛難去盡);
2.一定要先經醃漬、焯水後再滷製,否則腥味較重。
麻辣兔頭菜品吃法
一掰兩半。先啃兔臉頰,肉已很爛,嘴唇一吸,舌頭一舔,就到了嘴裏。吃完臉頰上的肉,手指一勾,兔舌頭伸了出來,咬到嘴裏,柔軟中帶着韌脆。兔下齶已沒什麼好吃的,但骨頭裏滋味尚存,仔仔細細吮吸一遍,這才算是啃乾淨。兔腦花火候剛好,用力吸,或者用小勺子舀出來,嫩豆腐腦一樣。肉、眼、腦花全沒了,還有些意猶未盡,把手指上的油水吮吮,再來一個。
- 參考資料
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- 1. 雙流老媽兔頭的吃法和做法【圖文】 .下廚房.2015-04-07[引用日期2017-07-18]
- 2. 好吃不怕胖的地方特色美食:麻辣兔頭 .新浪.2014-09-05[引用日期2017-07-07]