鳳眼肝

： 豬肝 500克

輔料： 肥膘肉 100克

調料： 姜25克 、小葱25克、鹽10克、醬油30克、 白砂糖10克、料酒25克、八角5克、花椒5克、香油10克各適量。 ^[1] 

肝香濃郁，黑白相間，因形似取名鳳眼肝。

1、將豬肝洗淨，順肝的長度修切整齊，然後用鐵釺將豬肝中線兩側扎兩個圓孔至穿；

2、將豬肥肉切成1 釐米見方的長條，並塞入肝內兩圓孔內，加入料酒、鹽、糖醃漬30 分鐘備用；

3、將葱姜洗淨，葱切段，薑切片；

4、取一鐵鍋，加入清水、葱段、薑片、花椒、八角、醬油，下入豬肝上火燒沸；

5、再將鍋離火，燜至熟透撈出，晾涼後塗上香油；6. 持刀沿豬肝的橫向，切成薄片，裝入盤中即成。

煮豬肝時，鍋一燒沸應馬上離火，否則豬肝易老。

豬肝：豬肝中含有豐富的維生素a、維生素b2、鐵等元素，有補肝、明目、養血的功效，特別適合貧血、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用，但因其膽固醇含量較高，所以高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食或不食。

肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、b族維生素、維生素e、維生素a、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人羣及血脂較高者則不宜食用。

豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素c的食物同食；動物肝不宜與維生素c、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

能量1624.6千卡；維生素B61.45毫克；蛋白質101.33克；脂肪123.08克；碳水化合物32.94；葉酸2132.94微克；膳食纖維4.67克；膽固醇1009毫克；維生素A32582.5微克；胡蘿蔔素261.5微克； 硫胺素1.22毫克；核黃素10.25毫克；煙酸52.38毫克；維生素C6.25毫克；維生素E11.82毫克；鈣115.75毫克；磷1314.4毫克；鉀1430.8毫克；鈉6030.2毫克；碘0.72微克；鎂193.75毫克；鐵121.17毫克；鋅19.78毫克；硒139.55微克；銅0.32毫克；錳1.83毫克 。