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鮑參翅肚
鎖定
鮑參翅肚鮑魚
鮑是鮑魚。
鮑參翅肚海蔘
海蔘是一種棘皮動物,產於深海,我國沿海出產六十餘種,其中可食用的有二十多種。海蔘顏色烏黑,肉嫩滑軟,富有彈性,可分為:“刺蔘”、“光參”與“禿參”。 海蔘是高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物,因此傳統習慣上把海蔘視為滋補食品,醫學上也認為高血壓、冠心病、肝炎及老年人等食用海蔘較好。海蔘體內營養豐富,含有蛋白質86.43%,碳水化合物4.8%,脂肪0.27%,灰分4.45%,鈣0.118%,磷0.34%,鐵0.0014%,此外,還富含多種維生素,故有補腎、補血之功效,是一種良好滋補珍品。
海蔘含有由膠原質所組成的結締組織,含有多種人體所需的氨基酸,海蔘有顯著的降血壓作用、壯陽、治陽痿效果顯著。鮮活的海蔘較少直接用作烹飪原料的,都必須經過加工曬乾再重新漲發後才能食用;因為當漁民捕到海蔘後,若不及時用粗鹽和白礬醃製,海蔘即會慢慢溶成一灘液體。其種類有:“遼參”“婆參”“梅花參”“方刺蔘”“禿參”等,又譽以“遼參”為中國參中珍品。除了“遼參”“梅花參”和“方刺蔘”之外,其它海蔘的體面都是以無刺居多,又以南方出產的海蔘皮厚肉粗。
“遼參”又稱“刺蔘”“灰參”和“鸚鵡嘴”等,產於中國的遼東半島、朝鮮和日本,尤以遼東半島一帶為佳;在明朝李時珍所編的《本草綱目》中有“(海蔘)產自遼東灣的,質地較好”,在清朝乾隆趙學敏繼編的《本草綱目拾遺》有“海蔘亦出登州海中,與遼東接壤,所產海蔘亦佳”,而且還有“海蔘遼產最佳,吳、浙、閩、粵者肥大無味”等論述。此種海蔘體壁肥厚,肉質細糯,刺多而挺,色澤有黃褐、黑褐、純白和灰白等多種,有“淡水制”和“海水制”兩種,又以淡水貨為最佳。
“婆參”又稱“白石參”“豬婆參”或“白瓜參”等,產於中國的南海中沙羣島一帶;它體形肥胖,前後兩端幾乎一樣寬,酷似冬瓜,生活時體色變化很大,底子為白色或淺黃色;背面略呈淺黃褐色,前後各有一塊赤褐色橫斑,故稱“二斑參”。它是一種大型食用海蔘,肉質厚嫩,品質較好。其形狀與“婆參”較為相似的海蔘還有:“港石參”“雁石參”“非洲石參”和“雪石參”等。
鮑參翅肚魚翅
天九翅、羣翅、沙青翅、白青翅、海虎翅、骨翼翅、五羊翅、金鈎翅、硫球翅、春翅、珍珠羣翅、蝴蝶青翅、牙揀翅、脊仔翅、白蟬翅!魚翅富含蛋白質,其組成較接近人體蛋白質而易被人體吸收,是一種名貴的海味。《本草綱目拾遺》記載,魚翅能補五臟,長腰力,益氣、清痰、開胃。
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