網鮑

日本出產的三種鮑魚：網鮑，吉品鮑，禾麻鮑。

最負盛名，有鮑中之王之稱。日本號稱鮑魚皇國，製作鮑魚的技術相當精湛。

出產於日本青森縣，是鮑中頂級絕品，原產於日本千葉縣，後因海水污染，現以青森縣出產的品質較佳，其外形橢圓呈咖啡色，鮑邊細小，鮑忱呈珠粒狀，烹製起來柔軟稔滑，色澤金黃，香味濃郁鮮美，用刀橫切便能看到鮑身帶有網狀花紋，故稱網鮑。

常見的網鮑有以下幾種：

網鮑產自日本青森縣AOMORI。

體積較大，上桌時很有看頭，請客用之很有體面。

最好的網鮑原產於日本千葉縣，但近年由於海水污染，鮑魚已不能生產，所以現有網鮑較以往的遜色。

購買時可選擇一些旁邊看到有粗紋的為佳。它的外形應是底邊闊大而平，鮑身肉厚，吸盆尾部較尖，枕底呈現清晰珠粒之狀，色深啡。

外形與日本網鮑相近，但枕邊珠形不規則。幹鮑要浸水多天才發得起，食味較韌和較“木”（即滋味不夠）。

產於南非沿海，較為低檔的鮑魚，一般不用經過長期乾燥即可上市，肉較隆起，花邊較大，很受酒樓歡迎。

鮑魚肉質細嫩，味道鮮美，營養十分豐富。鮑肉合蛋白質40%，肝醣33.7%，脂肪0.9%，並含多種維生素和微量元素。從鮑肉中提取的鮑靈素能夠較強抑制癌細胞生長，有顯著的抗癌效果；鮑肉的提取物還可以促進淋巴球細胞增生，是已知增強人體免疫力效果最顯著的水產品；而且，鮑魚屬於低膽固醇的食品，不易造成人體膽固醇的上升，維生素E含量豐富，是預防心血管疾病的健康食品。鮑殼還可作為中藥“石決明”使用。