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吉品鮑
鎖定
- 中文名
- 吉品鮑(鮑魚屬)
- 拉丁學名
- Haliotis
- 界
- 動物界
- 門
- 軟體動物門(Mollusca)
- 綱
- 腹足綱(Gastropoda)
- 亞 綱
- 前鰓亞綱(Prosobranchia)
- 目
- 原始腹足目(Archaeogastropoda)
- 科
- 鮑科(Haliotidae)
- 屬
- 鮑魚屬(Haliotis)
吉品鮑形態描述
吉品鮑日本幹鮑簡介
幹鮑是製法繁雜、價錢昂貴、味道鮮美的鮑魚消費品,其傳統的消費市場在香港,而今中國、美國、加拿大、新加坡等華人消費圈消費增長很快。香港市場幹鮑主要來自日本、南非、阿曼、阿聯酋等國家,但是消費者公認名牌產品是日產 “禾麻鮑”、“吉品鮑” 和 “網鮑 ”等。
在日本幹鮑原料主要是皺紋盤鮑、盤鮑、盤大鮑。盤鮑、盤大鮑、大鮑主要分佈在日本茨城縣以南的太平洋一側和日本海沿岸、九州沿岸地帶,而津輕海峽至巖手縣三陸地區主要分佈皺紋盤鮑等。盤鮑和大鮑殼長20cm,盤大鮑可達25cm,皺紋盤鮑個體相對較小。
網鮑
網鮑原先的特點是在海底敷設漁網捕獲鮑魚,因此原料鮑魚沒有損壞,加工乾燥時不採用絲線貫穿鮑體,所以幹鮑外緣沒有穿線孔,外形呈橢圓狀,為深咖啡色,鮑邊較平整,肉質大而肥厚。日本千葉縣出產的網鮑原來最為有名,後因海水污染,現在則以日本青森縣所產的質量最佳,是鮑魚中的頂級品。用刀橫切便能看到鮑身帶有網狀花紋,故稱網鮑。由世界鮑魚名師之一,天王師傅花谷一手曬制。
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禾麻鮑
禾麻鮑又稱窩麻鮑,出產於日本青森縣大間歧,由鮑魚老師熊發師傅製作,體呈艇形,個小,體邊有針孔,是因為其生長在岩石縫隙中,漁民用勾子捕捉及用海草穿吊曬乾所至,色澤金黃,肉質滑嫩,和網鮑一樣是頂級幹鮑。
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吉品鮑幹鮑質量評判
評判幹鮑質量的好壞主要的根據是幹鮑的規格大小、顏色、形狀、色澤等方面。幹鮑的重量規格一般習慣用每 600g幹鮑的個數(亦稱頭數)來表示。例如100g的幹鮑是 600÷100 = 6,用6頭來表示。20g幹鮑是每600g,30頭,30g是20頭,與此類推。幹鮑的頭數越少價格越貴,如今市場上大規格的日產幹鮑數量已經十分稀少。
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日產幹鮑一般的品質評判標準有特級品、一級品、二級品以及三級品。特級品個體碩大,肉質肥厚,形狀完整,幹度足,味道鮮。每600g,2頭~4頭,每頭200多克的幹鮑市場售價高者可達數萬元,市面上一般極少銷售。一級品每600g,10頭 ~20頭,個體適中肉厚,體形平展,肉色淡紅,幹度足,潤而不潮,稍有白霜,味道稍淡,有光澤,市場售價數百元不等。二級品每600g,21頭~40頭,體較大肉較厚,顏色暗紅,光澤較次,幹度較足,無異味。 三級品體小肉薄,顏色暗紅,有黴斑或稍有蟲蛀,無異味。
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- 參考資料
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- 1. 關於鮑魚乾,你要知道的常識! .豆瓣[引用日期2017-05-23]
- 2. 鮑魚 .成興行[引用日期2017-05-23]
- 3. 鄭小鴻. 幹鮑加工生產及其發展前瞻[J]. 中國水產, 2007 (2): 69-71.