日本網鮑

外形呈橢圓狀，鮑邊細小，鮑枕呈珠粒之狀，個頭大，通常一斤在幾隻至二十幾只之間。網鮑烹製起來柔軟稔滑，色澤金黃，色味濃郁鮮美，而用刀切開後，仔細看魚身的橫切面，帶有網狀花紋，因此叫“網鮑”。 ^[1] 

日本青森縣AOMORI。 ^[1] 

購買時可選擇一些旁邊有粗紋的為佳。它的外形應是底邊闊大而平，鮑身肉厚，吸盆尾部較尖，枕底呈現清晰珠粒之狀，深咖啡色。 ^[1] 

[主料]日本網鮑1只(約70 g)。

[配料]西蘭花10 g。

[調料]鹽39，味精29，雞粉29，蠔油209，鮑汁209。

[烹調程序]

1．將鮑魚用清水泡24 h後，放人帶有老雞和豬肉的壇內煲48 h。

2．將鮑魚取出放入盤內，取原湯勾芡澆在鮑魚上，盤邊點綴燙熟的西蘭花即可。

[技術關鍵]鮑魚要煲透，無硬心。

[菜品特點]鮑魚口感彈牙，口味陳香。 ^[2]