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魔芋豆腐
鎖定
魔芋豆腐菜品製作
魔芋豆腐食材原料
魔芋豆腐 200g | 芹菜60g |
小米椒15g | 蒜2瓣 |
姜2片 | 橄欖油10g |
生抽20g | 老抽5g |
葱花少許 |
魔芋豆腐製作方法
- 做法一
步驟 | 具體操作 | 步驟圖 |
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步驟1 | 200g魔芋豆腐切片、60g芹菜切小段,15g小米椒切成小米椒圈,2瓣蒜和2片姜切末。 | |
步驟2 | 魔芋豆腐下沸水鍋焯水3分鐘去鹼味,撈出瀝乾水分備用。 | |
步驟3 | 熱鍋冷油(我用了10g橄欖油),大火爆香姜蒜和小米椒,下焯好的魔芋豆腐,加20g生抽和5g老抽炒勻。 | |
步驟4 | 加入芹菜翻炒均勻,倒入沒過魔芋豆腐的水,大火燒開後轉小火,小火煮大約15分鐘後大火收汁。 | |
步驟5 | 出鍋,撒點葱花和少許白胡椒粉(也可不加),魔芋豆腐完成! |
- 做法二
食材準備
魔芋片500克 大米(或玉米)250克
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 魔芋片和大米(或玉米)浸在水中,待發脹後,再用石磨磨成漿,放入鍋內煮熟,即成魔芋豆腐。 |
步驟2 | 芋漿在鍋中加熱時,應用木棍不斷攪拌,待完全煮熟,即剷起放入簸箕攤晾,攤晾厚度不超過2.5~3釐米。 |
步驟3 |
- 做法三
食材準備
魔芋塊莖1千克 水3千克 鹼50克
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 磨取漿液:先將魔芋塊莖洗淨,刮淨表皮,用刀切成小塊,然後置磨漿機中反覆磨二次,邊磨邊加水,加水量約為塊莖重的2倍。第二次磨時邊磨邊加入比鮮芋重一倍左右的鹼水,鹼水是按鮮芋塊重每千克加鹼30克,溶解於1千克水中。如果能蒸煮熟後再磨漿則質量更好些。 磨製漿液是製造魔芋豆腐成敗的關鍵,吃水要控制適度,過稀難以成型,而成糊狀,過幹則影響成品率,製品口感粗硬,以能夠靜置成型,刀切能成塊狀為宜。第一次磨出後要根據稀稠狀態,在第二次磨製時相應調節水量,並注意磨細。 |
步驟2 | 凝固成型:成型的方法一般有熱水漂煮凝固法、直接加熱凝固法和蒸汽加熱凝固法三種。 (1)熱水漂煮凝固法:將磨好的魔芋漿液讓其自然靜置數十分鐘,如能倒入型箱則更好。 然後分割大小適度的塊狀。漂煮時,先將鍋中水燒至90℃左右,按每10千克水加鹼20克,以作為魔芋糊在漂煮時塊內鹼水滲出的補償。然後將成型切塊的漿塊緩緩劃入熱鹼水中,並維持水温80~90℃。燜煮1小時左右,使其熟透凝固成具有彈性的魔芋豆腐塊,以刀切開,中心部分均已凝固,不粘刀時即可。 (2)直接加熱凝固法:是將磨好的漿液,經過充分攪拌均勻後,倒入大鍋用火直接燃燒煮熟凝固的方法。煮制時,邊煮邊攪拌。待漿液全部加熱達到90℃左右時,再用文火煮半小時左右,方可熟透,然後熄火冷卻至用筷子一插就能立得穩當時,就可用刀在鍋內將魔芋豆腐塊切割成方塊,再加入清水煮透,最後把它取出放入清水或連同鹼液貯存。 (3)蒸汽加熱凝固法:將磨好的魔芋漿液不必經過靜置成型,而直接攤入鋪有墊布的蒸牀中,上面抹平,厚度以3~5釐米左右為宜,並讓其在蒸牀中略靜置數分鐘;然後置蒸鍋上或用鍋爐蒸汽,直接加熱成型,待其完全蒸透、凝固成型後,起出冷卻,或置清水中漂洗即可。 |
- 做法四:酸辣魔芋豆腐
材料
主料:魔芋豆腐、酸豆角
步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 鍋中燒開水,加入兩勺鹽,把魔芋豆腐切成能浸在水裏的大塊,灼水2-3分鐘。出鍋瀝乾水,切片。 |
步驟2 | 熱鍋,下油,放入薑絲蒜末紅辣椒爆香。 |
步驟3 | 加入水,辣醬,燒開後放入魔芋豆腐,鹽適量,小火煮5-8分鐘。 |
步驟4 | 把切段的酸豆角和酸辣椒放進鍋中,翻炒2-3分鐘。 |
步驟5 |
魔芋豆腐營養價值
魔芋是富含可溶性膳食纖維最豐富的植物,據調查中國人飲食習慣中,所攝取的膳食纖維遠遠不足,常吃魔芋可以補充人體所必須的膳食纖維,從而可以達到健康飲食的效果。《本草綱目》等記載:魔芋性寒、味平,其生物鹼有毒,入藥可消腫去毒,民間常用以治療毒蛇咬傷,無名腫痛,頸淋巴結核、燙傷等。作為食療食品其葡萄糖甘露聚糖在胃中不易被分解消化,而在腸道中被消化,促進腸系酶類的分泌與活化,將多餘的脂肪及有害物質清除體外,對肥胖症、糖尿病、高膽固醇、習慣性便秘、痔瘡、胃病、食道癌、肺癌以及因纖維攝取量太低而引起的腸癌等有較好的療效。能治療心血管病,糖尿病、乳痛、高燒、丹毒、有健脾胃去風寒、利尿和護膚美髮等作用。魔芋具有醫治瘧疾、閉經、疔瘡丹毒、燙傷和降血壓、降脂、開胃、防癌等功效。
魔芋在人體的新陳代謝過程中不含提供熱量還可增加飽腹感,稀釋腸胃中的有害物質,提高腸道控制能力,加速消化食物。通過腸道對肥胖症、心血管病、糖尿病、消化道癌、高膽固醇等疾病都有預防和輔助治療的功效。還具有排毒養顏的功效,是腸道的清道夫。