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甘露聚糖
鎖定
甘露聚糖是高度分支的多聚體,廣泛存在與多種生命形式中的物質,性狀為無色、無毒、無異味。
- 中文名
- 甘露聚糖
- 概 念
- 天然食品防腐劑
- 性 狀
- 無色、無毒、無異味
- 來 源
- 魔芋葡甘聚糖、半乳甘露聚糖
甘露聚糖成分
研究表明,在酵母細胞壁中,甘露聚糖多以α-1,6-甘露糖為骨架鏈,大部分甚至全部的殘基具有α-1,2或α-1,3連接的含有2~5個甘露糖殘基的側鏈。在高等植物中,多以α-1,4-甘露糖為骨架鏈,被認為是一種多糖儲存形式。
甘露聚糖種類
甘露聚糖來源豐富,根據來源,分為植物來源的魔芋葡甘聚糖、半乳甘露聚糖、蘆薈甘露聚糖、啤酒酵母來源的甘露聚糖及其硫酸化寡糖衍生物、人甲型溶血性鏈球菌來源的α-甘露糖肽以及各種海洋細菌和真菌來源的甘露聚糖等。
甘露聚糖製備
甘露聚糖應用
甘露聚糖可用於水果、蔬菜、豆製品、蛋類以及魚類等食品的保鮮貯藏。應用時可配成0.05%~1%的甘露聚糖溶液,以噴霧、浸漬或塗布等方式使其在新鮮食品表面形成一層薄膜,或者摻入某些加工食品中,均可顯著地延長食品的貯存期限。
實驗結果顯示,將新鮮的草莓放入0.05%的甘露聚糖水溶液中浸漬10秒鐘,撈出自然風乾,存放3周,其表皮稍失去光澤,未發黴;而未經處理的新鮮草莓僅放2天表皮就失去光澤,存放3天便開始發黴。
在保存柑橘時,按重量配製0.01%的甘露聚糖和0.0002%卵磷脂的水溶液,再按上述方法進行浸漬和風乾。經處理的新鮮柑橘存放24天完全不發黴;而未經處理的新鮮柑橘在同樣存放條件下僅存放12天便全部發黴。
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