酸豆角

豆角

400克

所需食材還有鹽、涼開水或者是礦泉水

豬肉餡

100克

葱、姜、蒜、郫縣辣醬

2大勺

生抽

1大勺

料酒

1大勺

糖

1/2大勺

食用油

2大勺

做法一

1、鍋裏放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗淨切段，用廚巾吸乾水份或者完全晾乾（如果有大罈子，整條豆角醃也可以）

2、泡菜壇洗淨晾乾把涼的花椒鹽水和豆角放進罈子，水要沒過豆角，但不要加滿，儘量佔3/4罈子空間，然後加點高度白酒，喜歡吃辣的放點幹辣椒，最後用乾淨的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天，即可食用。

做法二

1、首先要一個泡菜罈子或者是能密封的玻璃器皿，洗乾淨，保證無油乾燥。

2、新鮮的豆角撕去老筋洗乾淨，晾乾表面的水分。

3、準備一個大的乾淨的盆，把晾好的豆角放進去，然後放鹽(如果能買到醃製專用的鹽就更好了)，照着500g豇豆：250g的鹽下手吧，然後用鹽揉搓豆角至變成翠綠色就可以了。

4、把變成翠綠色的豆角連同鹽一起全部放入泡菜壇裏，然後澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豆角為宜。

5、大概一個星期就可以了，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續醃製;同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔什麼一起醃製。

做法三

1、準備一個乾淨的玻璃瓶；

2、新鮮的嫩豆角洗淨晾乾表皮水分或在太陽下曬蔫；

3、把晾好的豆角放入玻璃瓶，灑鹽（按10：1的比例）蓋上密封蓋；

4、每天晃動一下玻璃瓶使鹽均勻沾到豆角上，觀察豆角的顏色逐漸由綠變黃，兩週左右即可食用。