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驢板腸
鎖定
- 中文名
- 驢板腸
- 外文名
- Donkey board intestinal
- 分 類
- 小吃
- 口 味
- 鹹鮮
- 主要食材
- 驢大腸 精鹽、醬油、辣椒
驢板腸簡介
板腸的“板”字,是整塊的意思,指驢的全副大腸。
驢板腸及驢板腸製品的蛋白質含量比較高,而且驢板腸蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且其比例也接近人體需要,營養效價較高。驢板腸還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。中醫理論認為,驢板腸味甘性涼,入脾、胃、大腸經,具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效,可用以治療赤眼、消渴,解硫磺、燒酒毒等。
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刮腸難度最大,下手要穩、準、狠,要以迅雷不及掩耳之勢,幾下子就將腸液及雜物刮盡,又不傷腸肉。將刮好的大腸放入淨水鍋中煮八成熟後撈出,加少許鹽面、玉米麪及醋汁幾滴,反覆用雙手揉搓、沖洗,直至無一點異味以後,再將全副大腸一律切成二寸左右的小塊。
驢板腸各地風味
驢板腸陝西米脂
陝北米脂縣有一種著名的風味食品“驢板腸”,因它不僅肉質細膩香醇、麻辣可口,而且還有滋陰補腎的療效,所以在市場上十分走俏。板腸的“板”字,是整塊的意思,指驢的全副大腸。製作時先將驢大腸在清水中浸泡一段時間,然後翻出內壁,置於案上,用刀輕輕颳去穢物,用水沖洗乾淨,投入開水鍋中加料酒,大火煮幾十分鐘,撈出用清水洗幾遍,將腥味除盡,晾乾備用。再用精鹽、醬油、辣椒以及內裝豆蔻、草果、砂仁、桂皮、丁香、花椒、小茴香、大蒜段的藥料袋,放入清水鍋中燒開,煮成滷汁,然後將晾乾的板腸放入,先用急火煮,再用慢火煮。熟後切成寸長的小塊裝盤即可食用。
驢板腸利辛張村
安徽利辛張村驢板腸是獨具地方特色的美味佳餚,遠近聞名,是張村人的最愛。據張村街上一位多年經營驢肉生意的老闆介紹説,驢板腸就是加工好的驢大腸。加工驢板腸首先將驢大腸洗淨放入鍋內,對白水煮,熟後撈出冷卻。驢板腸有涼拌、紅燒、燴湯、混炒等多種吃法。不管怎樣吃,它都具有脆香、清淡、不膩人、回味的特點。《本草綱目》説,驢身上全是寶。驢皮能熬製中藥阿膠,有補血止血、滋陰潤燥之功效。驢肉、驢板腸不僅是充飢的美味,而且也具有治病功能。因此,有的驢肉餐館掛出這樣的招牌:“想長壽吃驢肉,想健康喝驢湯”。張村驢板腸在皖西北久負盛名,起源於何時,無從考證。張村街上一位老人回憶説,聽老輩人講,至少有二百年曆史。本地養驢的少了,經營驢肉餐館,大都從寧夏、甘肅、新疆等地購驢,運費昂貴,因此驢肉價格不菲。
驢板腸山東高唐
驢肉在高唐一帶被稱為“鬼子肉”,因驢相貌醜陋,像傳説中的牛頭馬面,舊時高唐稱驢為鬼,民間也就把加工好的驢肉稱為“鬼子肉”。高唐驢肉自明末清初採用40多種名貴大料秘方煮制而成,據今已有300多年的歷史。據史料記載,乾隆皇帝下江南途徑高唐地界,品嚐驢肉後頓覺神清氣爽、龍顏大悦,稱道高唐驢肉名不虛傳,可謂人間極品,遂被列為朝廷貢品。“驢板腸”是驢八珍之首,因其香爛可口、肥而不膩,故在當地有“能捨孩子娘,不捨驢板腸”之説。
驢板腸食用問題
可驢板腸雖好,多吃也有弊,過量也會危害健康。
問題1:引起消化不良
問題2:促使動脈硬化形成
問題3:導致碘缺乏
問題4:促使痛風發作
- 參考資料
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- 1. 高唐鬼子肉——— 醬驢板腸 .網易.2009-07-08[引用日期2012-08-08]