韭菜盒子

韭菜盒子(15張)

韭菜盒子，膠東地區（煙台、威海）也稱“哈餅 ”，臨沂部分地區將形如餃子的韭菜盒子稱“攤（ta）餃子”，是一種以麪粉，韭菜加海米或豬肉，以及雞蛋為主要原料加工製作而成的食品小吃。素餡的韭菜盒子，不肥膩，口感很好，而且很有營養。

農曆大年初三的食品 ：天津等北方地區有“初一餃子初二面，初三盒子鍋裏轉。”之説法 ^[1]  。

【主料】

精粉500克，生豬肉500克,韭菜200克。

【輔料】

醬油50克，花椒油70克,熟豬肉150克，水125克,味精、薑末、精鹽各少許。

1．將生豬肉去皮用刀切成米粒丁，韭菜洗淨切成小段。將瓢坐在火上，放入花椒油，待油熱後，先將豬肉、薑末一併放入翻炒填充豬肉變色發白後加入醬油、味精、煸炒即可出瓢，盛入盆內再放入韭菜拌勻成餡。

2．將白麪分成325克和175克兩份，先把多的一份倒入盆內，加熟豬油75克，用搓勻，然後倒入温水（邊倒水邊攪）打起穗子，揉好扎光，製成皮面。再將175克麪粉與熟豬油75克和起，搓成酥面。

3．將兩種面上案搓長條，揪成相同數量的5個劑子，把皮面劑子壓成圓皮，包入酥面劑子，用手壓扁，拿擀麪杖向一個方向擀成長方形，再捲起用手壓扁，再擀開，這樣反覆擀卷兩次，最後捲成6釐米長的卷，用刀在中間切成相等的兩段，刀胡向下，在案上豎起，用手壓扁，成兩張直徑約8釐米的花紋圓片。然後將製成的餡包入圓片中間，再用手將邊對摺捏成月牙形，並將邊捏成花邊上烤爐，用小火約烤幾分鐘即成 ^[2]  。

中筋麪粉700克（並非固定根據你的需要）

韭菜 500克

雞蛋 4個（也可以用粉絲）蝦米 100克

1、將面倒進一個容器中，將70-80度的開水一點一點撒入到容器中，這是用筷子，攪拌，當60-70%的麪粉變成麪糰時，將其放在一邊10分鐘左右，等待受熱麪粉不再燙手時，加入温水繼續活面。

2、將和好的面，蓋上蓋子“醒”一個小時。

3、韭菜洗淨放在乾淨的漏筐裏，瀝乾水分。切成0.5釐米。

4、蝦米洗乾淨待用。

5、炒雞蛋：炒鍋中放入比平時多一倍的油（推薦用花生油，豆油有豆腥味），燒至8成熱的時候，改小火倒入蛋液，注意一定要用小火，不要讓雞蛋全熟，要很嫩的那種。

6、將韭菜，蝦米，雞蛋倒入一個容器中，放入精鹽適量，雞精2茶勺，和80ml的花生油，拌勻。

面的做法與上同

餡料的做法可根據自己喜歡的去做如： ^[2] 

白菜粉條肉沫加油鹽味精佐料調好餡，用和好的麪包好，平鍋內放油適量，兩面塌即可

食材 ：韭菜 雞蛋 木耳 海米

1．韭菜切好。炒好的雞蛋，木耳，泡發的海米。調成餡。

2．韭菜盒子包好了。

3．平底鍋燒熱，放點油，把韭菜盒子放在裏面煎。

4．煎熟一面，翻過來繼續煎另一面。煎熟裝盤即可。

主料：麪粉、熱水、色拉油

輔料：雞蛋、韭菜、鹽、雞精、蝦皮

1. 麪粉和熱水揉成麪糰，蓋上濕布醒20分鐘。

2. 兩個雞蛋打散，入油鍋炒成碎雞蛋塊。

3. 一小把韭菜洗淨切碎，一勺蝦皮洗淨瀝乾，放入炒好的雞蛋碎，加鹽和雞精拌勻。

4. 最後加一勺色拉油拌勻。

5. 醒好的麪糰揉勻分成小劑子，取一個搓圓按扁擀成圓形，用一個小碗倒扣在上面，割出圓形。

6. 這樣出來的麪皮就很圓啦。

7. 放一勺拌好的韭菜雞蛋餡在面片的一邊。

8. 對摺，按緊邊，然後用手在邊上折出花邊。

9. 平底鍋用紙巾蘸色拉油，在鍋中抹一遍，把做好的韭菜盒子平鋪入鍋。

10. 小火烙型兩面金黃，即可 ^[3]  。

食材：麪粉、韭菜、雞蛋

輔料：花椒粉、鹽、油

步驟：

1．韭菜切碎

2．麪粉、韭菜、雞蛋加入適量水，攪拌

3．平底鍋內放入少量油，待油燒熱後，倒入適量的步驟2中攪拌好的材料

4．小火慢煎，待煎出少量鍋巴即可翻面，同樣煎至少量鍋巴即可出鍋。

麪粉300g、韭菜200g、木耳30g、蝦皮10g、雞蛋2個

油適量、鹽適量

1.木耳放入涼水中泡發。

2.韭菜摘淨，放淡鹽水中浸泡20分鐘後，洗淨切末。

3.木耳摘洗乾淨，切成末，放入盆中。

4.雞蛋打入碗中，加少許鹽，攪散。

5.鍋內放適量油，油熱後倒入蛋液，用筷子攪成小塊，放涼，稍微切碎。

6.蝦皮放清水中泡10分鐘，清洗乾淨。

7.將炒好的雞蛋、蝦皮放入盆中，加3勺花生油，拌勻，加適量鹽，拌勻備用。

8.麪粉放入盆中，十分之一的麪粉用開水和麪，其他用涼水，攪成雪花片，揉成光滑的麪糰，餳15分鐘。

9.麪糰再次揉至光滑，分小劑，擀成麪皮。

10.麪皮上放上餡，取另一張蓋好，用手捏好邊，捲成小花邊。

11.平底鍋內刷少許油，放入韭菜盒子，煎至兩面微黃即可。

1.燙麪不用太多，十分之一差不多，這樣麪皮很勁道。

2.放平底鍋裏時，也可以在麪餅兩面刷點油，那樣煎出來的更漂亮。