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韭花
鎖定
- 中文名
- 韭菜花
- 外文名
- leek flower
- 別 名
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韭苔
韭菜花
- 顏 色
- 白色
- 形 狀
- 花簇
- 作 用
- 磨碎後醃製成醬食用
- 俗 稱
- 韭菜花
- 分佈區域
- 中國雲南、四川、貴州、浙江等
韭花基本介紹
追溯中國人吃韭菜的歷史,當開始於春秋時代。《詩經·七月》裏説:“四之日其蚤,獻羔祭韭。”春四月之初用小羊和韭菜祭司寒之神,可見韭菜在中國食用的悠久歷史以及在當時的珍貴。而韭花的食用則是在漢代,《齊民要術·種韭》引漢代崔緹《四月令》説:“七月韭菁“。“韭菁”即韭菜花。由此可見,北方部分地區吃涮羊肉缺不了韭菜花,沒準兒還跟當年的“獻羔祭韭”有關。
韭花韭花好處
韭花韭花帖
《韭花帖》
普通的韭菜花還跟書法有着不解之緣,那就是聞名於世的五代楊凝式的《韭花帖》。楊凝式是五代時梁、唐、晉、漢、週五朝元老,官至太子太保,一生狂傲縱誕,人稱“楊風子”。有一年秋天,楊凝式一覺醒來,已是午後。楊凝式覺得有點餓,這才想起中午沒有吃飯。恰在此時,宮中給他送來了一盤韭花,不知是餓了還是韭花做得地道,吃起來特別美,格外難忘。為表達感激之情,楊凝式當即寫了一封謝折,其中有“當一葉報秋之初,乃韭花逞味之始”,然後派人送往宮中。
韭花吃法分類
韭花的吃法
韭花的製作方法大都是磨碎成醬狀,元人耶律楚材《鹿尾》詩道;“韭菜酷辣同葱薤,芥屑差辛類桂姜。””韭菜花除了是涮羊肉必不可少的調料外,還是東北特色菜“川白肉”的必備佐料。用五花豬肉片,酸菜、粉絲加骨頭湯大燉一鍋,佐以一碟韭菜花,或滷蝦醬,或豆腐乳,或豆豉辣醬,或芝麻醬,是冬天裏東北人最特色最實惠的家常菜了。
雲南曲靖韭花
“韭菜花”是曲靖頗有名氣的傳統名物食品。據傳,“韭菜花”的生產起源於清末,迄今已有一百餘年的歷史了。韭菜花是用新鮮韭菜花與苤藍絲、辣椒混合在一起,經醃製而成的。因韭菜花味突出,故取名為韭菜花。它具有韭菜花固有的濃郁清香,甜、鹹、辣味俱佳,脆嫩味美,鮮香撲鼻,可口的特點。食之能生津開胃,增強食慾,促進消化。早在抗日戰爭時期,韭菜花就遠銷昆明、貴陽、南京和香港、澳門等地。多次被雲南省評為優質產品。
醃製韭菜花的主要原料是韭菜花、苤藍絲和線辣椒,再加拌紅糖、白酒等原料,由於製作比較簡單,因而,當地許多職工和居民家庭,都會自做自食,或送親友,既經濟實惠,又方便。製作時,將半籽半花的韭菜花剁細,加入鹽巴、白酒,攪拌均勻,放入罐內,用半年的時間使韭菜花肉質糖化,然後拌上幹苤藍絲、辣椒、紅糖、白酒醃製,待呈黃紅色即可。脆嫩鮮美,甜鹹適口,有助於增進食慾。
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曾經
三月一日的生日花:韭菜花(Leek)
花語: 奉獻(Service)
凡是受到這種花祝福而生的人,擅於社交活動,無論在學校裏或社會上都是活躍的領導人物。談起戀愛來,也是站在主動的地位哦!
- 參考資料
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- 1. 藕絲韭菜花 .美食之家[引用日期2013-02-21]