川白肉

川白肉是一道特色菜餚，原料五花肉酸菜。帶皮豬五花肉皮朝下用明火把皮燒焦, 在温水中泡半個小時取, 刮淨焦皮, 下開水鍋中煮開後, 用小火煮透,趁熱抽去肋骨,晾涼後切薄片裝盤。豬肥腸治淨, 皮朝內翻出,一頭紮緊鮮豬血澄清,上部血清加1/4清水、鹽、味精及用砂仁、桂皮、企邊桂、紫蔻、丁香合制的調料面攪勻，倒入豬腸中，紮緊封口，下開水鍋用小火煮至浮出，撈出晾涼切片，下水鍋中焯透撈如湯碗只，加葱花、 薑絲、味精等調料及肉湯，隨白肉一同上桌即可。