金絲小棗

金絲小棗的種植始於春秋戰國時期，因其剝開棗皮肉質有金黃絲牽連，故稱金絲小棗 ^[5]  。

金絲小棗是鼠李科棗屬 ^[3]  落葉喬木植物，高10米。樹幹深灰色；枝節間長託刺短；葉互生長卵形稍偏斜；聚傘花序花小密盤發達；果實直長深紅色，肉厚有絲味甜。花期4月，果期9-10月 ^[4]  。

金絲小棗原產於中國 ^[6]  ，分佈於河北、北京、山東等地 ^[7]  。

金絲小棗喜陽光喜温暖氣候，耐寒耐澇耐瘠薄耐高温，適宜濕潤、肥沃、土層深厚的沙壤土 ^[8]  。

產地河北滄州，滄州金絲小棗又名“西河紅棗”。果實長圓形，果皮棕紅色，果肉青黃，掰開能拉出縷縷晶瑩的糖絲，由此得名“金絲小棗”。小棗皮薄、肉厚、核小、質細、味甜。含糖量高達67%，核肉比1∶5.6。同時，還含有蛋白質、脂肪、澱粉、鈣、磷、鐵以及多種維生素。維生素C的含量比蘋果高70多倍，是老弱病者的滋補佳品。

產婦和食用紅糖煮小棗，或用小棗熬成小米粥、糯米粥，可以大大加快身體的康復。它與棗花蜜一樣，可以對嬰兒進行人工哺乳，既能助嬰兒發育，又可殺菌護齒，對於便秘、眼角膜炎和角膜潰瘍也有很好的療效。同時，還具有舒肝健脾、清心潤肺、補血養顏、調中益氣等方面的功能。

鮮棗生吃，甜脆爽口；曬乾生吃，嫩肉温醇，香甜如蜜，風味殊佳；用白酒浸泡後做成醉棗，也頗有風味，可消痰祛火。經過各種加工，還可以製成美味可口的傳統甜、粘食品，棗粽子、棗粘糕、棗切糕、棗花糕、龍捲糕、棗鍋糕、油炸糕，以及日常吃的臘八糕、臘八粥等，都是人們喜餐之食。

金絲小棗色澤美觀，核小肉豐、金絲綿綿、甘露可口，營養豐富，素有天然“維生素丸”之稱，是很好的滋補食品。金絲小棗含糖量高達70-80%，富含多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，具有舒筋活血、散淤生新、開脾潤肺、增強肌體免疫力、降低膽固醇等功能。金絲小棗可加工成蜜棗、棗脯、飲料等多種營養食品。《本草綱目》記載：“幹棗潤心肺、止咳、補五臟、治虛損、除腸胃癖氣”。

滄州金絲小棗是河北省滄州市的著名特產，滄州棗樹栽培源遠流長。早在春秋戰國時代，農民就獲棗樹之利。青縣、大城、滄縣、河間、獻縣、泊頭、鹽山、海興等縣都是小棗盛產之地。滄州金絲小棗因為風味獨特，成為我國紅棗中的珍品，其中，從口感、外形以青縣小辛莊品種最為優良。相傳在1737年秋，乾隆皇帝到滄州一帶狩獵，途經獻縣，見路邊風搖棗樹，果實累累，頓時喜上眉梢，上前摘棗一枚，開時金絲閃耀，吃在口中甘如含蜜，喜言道：“滄州自古草澤之地，然金絲小棗風味殊佳，如是者鮮矣？”

金絲小棗有20多個品種，其中大長身、小長身、大園身、小園身4個品種最多，佔99%。在結果樹中，100年以上的佔4.4%，50年至100年的佔30%，15年至50年的佔57.6%，15年以下的佔8%。據查，滄州現有數株千年以上棗齡的棗樹，滄縣王會頭有一顆棗樹，樹齡1千多年，這棵棗樹胸圍1.8米，樹高7.4米，枝展南北5.6米，東西6.2米。

解放前，由於戰爭與自然災害的襲擊，全區棗樹面積僅有14萬畝。解放後，在中國共產黨的領導下，人民政府重視棗樹的發展。特別是黨的十一屆三中全會以後，大力推廣棗糧間作，棗樹栽種面積增長更快，到1996年達到247萬畝，總產量達1.15億公斤。其中滄縣種植面積76萬畝，年產量4400萬公斤。

滄縣是金絲小棗集中栽培的重點縣之一，集中分佈在黑龍港河以西的高川、閆村、黃遞鋪、杜生、崔爾莊、大官廳、史樓、大褚村、陳圩、紙房頭一帶，佔全縣種植面積的95%。高川鄉有耕地63310畝，1985年小棗種植面積12720畝，318000株。

1996年發展到2萬餘畝，棗糧間作5萬畝，佔土地面積的33%，年產小棗4500噸。

全市棗糧間作面積247萬畝，年產量2.2億斤左右。金絲小棗以它的皮薄核小，含糖量多，營養豐富，肉質肥厚細膩，風味清香甘甜而馳名中外。金絲小棗鮮食脆而甘美，每100克鮮棗含維生素c500毫克以上，乾製小棗甘甜清香，含糖量高達70--80%，還含有豐富的蛋白質、脂肪、粗纖維、無機鹽、磷、鐵、鈣、鉀、鈉、鎂、氯、碘、尼克酸和維生素A、B等，除具有較高的營養價值外，還有一定的醫遼功效，有益心潤肺、和脾健胃、益氣生津、補備養顏之功能，我國民間早就流傳着這樣的諺語：“五穀加小棗，賽過靈芝草”。金絲小棗一直被譽為傳統的上等滋補佳品，有“日食仨棗，長壽不老”之説。金絲小棗除生食外，還用於製作各種傳統甜、粘食品，如棗花糕、棗棕子、棗粘糕、棗切糕、龍捲糕、長春糕等，還可加工製成蜜棗、糖棗、醉棗、鳥棗、脆棗、棗茶、棗汁、棗凍、棗酒、棗香檳、棗醬、棗罐頭等。

金絲小棗皮薄、核小、肉厚、營養豐富，在國內外享有盛譽，暢銷新加坡、馬來西亞、泰國、英國、法國、美國、新西蘭、瑞士、加拿大和中國香港地區、中國澳門地區等20多個國家和地區。

滄州棗樹栽培源遠流長。早在春秋戰國時代，農民就獲棗樹之利。滄縣、河間、獻縣、泊頭、鹽山、海興等縣都是小棗盛產之地。

產地河北廊坊市大城縣，大城金絲小棗是我國棗資源中品質極其優良的品種之一，國內外享有較高的聲譽。據史料記載，大城金絲小棗栽培歷史悠久，年產420萬公斤以上。金絲小棗含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、鐵、鉀、鎂、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、維生素A、C、P、果酸等多種營養成份。大城金絲小棗，是廊坊誕生首個地理標誌證明商標。

中醫學認為：金絲小棗具有益心、潤肺、合脾、健胃、益氣生津、養血安神、美容美顏、調百藥、解藥毒、助十二經等藥用功效。

現代醫學研究證明：金絲小棗對貧血、高血壓、動脈硬化、急慢性肝炎和肝硬化患者的血清轉氨酶增高等均有很好的療效。金絲小棗還有造血不可缺少的營養素。三萜類化合物，有較強的抑制癌細胞的作用。經常食用金絲小棗，具有抗胃腸道、肝臟惡性腫瘤的作用。

金絲小棗(2張)

金絲小棗具有悠久的種植歷史，隨着農業結構的調整，棗樹種植面積迅速擴大。全縣金絲小棗種植面積已達13.74萬畝，進入盛果期的棗樹3.2萬畝，金絲小棗產量達800萬公斤，銷往全國各地和日本、韓國及東南亞，大城縣所產的金絲小棗1997年被國家綠色食品檢測中心確定為無毒、無公害的綠色食品，被河北省第一屆農博會確定為名優產品。

大城縣的金絲小棗主要分佈在南部裏坦鎮、留各莊鎮、權村鎮、臧屯鄉、大廣安鄉等五個鄉鎮。大城金絲小棗有悠久的栽培歷史，始於商周，興於明清，盛於當代。縣委、縣政府多年來把金絲小棗做為強縣富民的支柱產業重點培植，截至2007年全縣小棗面積達到20.4萬畝，年產金絲小棗3.8萬噸。經過河北省無公害管理辦公室產地認證無公害小棗生產面積10萬畝。為進一步推動“小棗之鄉”建設，大城縣多次聘請省、市林業專家進行科技講座，加快了科技與信息轉化率。採取“科農聯姻”、現場培訓等有效形式，組織技術人員深入村街進行指導，解決羣眾生產中遇到的各種難題。由大城縣林業局牽頭，廣大果農及部分果品生產大户自發組織成立了大城縣林果業聯合會，已擁有會員600多人，涉及裏坦鎮、權村、留各莊鎮等8個鄉鎮40多個村街，引導農民走優質果品生產之路。

山東無棣縣栽培棗樹歷史悠久，始於夏商，盛於唐代，被譽為“華夏棗都”。全縣有棗面積115萬畝，擁有棗樹3740萬株，其中小棗樹2360萬株，冬棗樹1380萬株，基本實現了棗農間作密植園化、宜棗耕地棗樹覆蓋化，人均1畝小棗密植園、0.3畝冬棗密植園的“兩化兩均”目標。棗面積、棗果產量均居全國產棗縣（市）之首，2001年8月被國家林業局命名為“中國棗鄉”。在2002年全國紅棗交易會上評為金獎，2003年被國家質檢總局批准為“全國農產品出口金絲小棗、冬棗標準化示範區”。

2005年通過國家質檢總局驗收。2003年被評為山東省“無公害農產品”，2004年被國家農業部評為“無公害農產品”，無棣金絲小棗因氣候條件、地理位置特殊，品質獨特而馳名中外,2005年無棣金絲小棗被國家質檢總局批准為“地理標誌保護產品”。

2001年8月被國家林業局命名為“中國棗鄉”。無棣金絲小棗因氣候條件、地理位置特殊，品質獨特而馳名中外，在2002年全國紅棗交易會上評為金獎。

無棣縣地處山東省最北部，渤海西南岸。該縣屬北温帶東亞季風區域大陸性氣候。具有夏熱多雨，冬寒季長，春季多風乾燥，秋季温和涼爽的特點，年平均氣温12℃左右，適合金絲小棗的生長。

隨着棗業生產的發展，無棣縣建成了以山東萬德酒業有限公司、山東金絲食品有限公司、無棣精大棗製品有限公司、無棣浩立食品有限公司等大型棗產品加工企業，研製生產出了以“棗木槓”酒為代表的白酒類，以“中華金絲棗酒”為代表的果酒類，以“金絲棗汁”為代表的飲料類，以“金絲蜜棗”為代表的食品類，以“金絲棗醋”為代表的佐料類，以“蟻王壯骨液”為代表的保健品類等六大門類40多個花色品種。其中3種產品獲山東名牌產品，5項在國內外獲獎，4項填補了國家空白，年生產能力達1.8萬噸，遠銷日、韓、法、美、港、澳等30多個國家和地區，年實現產值2.7億元、創匯1460萬美元。

樂陵金絲小棗(3張)

山東樂陵小棗的栽培，始於春秋，興於魏晉，盛於明清，距今已有三千多年的歷史。最早的文字記載見於《詩經》，其中有“八月剝棗”的詩句。《戰國策》亦載縱橫家蘇秦遊説六國時言“繞北有棗慄之利，民雖不由田作，棗慄之實足食於民”。北魏時期，高陽太守賈思勰所著《齊民要術》中又記“青州有樂氏棗，肌豐核細，膏多肥美，為天下第一。”

明、清兩代是樂陵小棗發展盛期。明初，國家開始制訂發展林果的政策，明太祖朱元璋即位後，曾頒發榜文：“......發展棗、柿，豐年可以賣錢，歉年可當糧，由官吏督辦，違背者治罪”。由於歷代帝王、官吏重視，加之勞動人民的辛勤栽培，樂陵小棗得到長足發展，至清代，樂陵已被稱為“鬥地打石糧，一年頂三秋”的風水寶地。清代詩人吳泰龐在《同登樂陵城晚眺》中寫下六月鮮荷連水碧，千家小棗射雲紅”的佳句。民國初年，小棗生產繼續得到發展。1993年陳潞著《棗與棗子加工》一書載：“樂陵，棗樹面積39554畝，結果樹152600株，產幹棗356000擔。”

1937年，“七七”事變爆發後，侵華日軍踐踏樂陵大地，大片棗林被毀，產量急劇下降，到1943年，幹棗產量僅5萬擔，比“事變”前的1933年減少30多萬擔。金絲小棗為樂陵著名的的棗樹品種，小棗半乾時掰開果肉，可清晰地看到由糖分、果膠質和其它成為組成的縷縷細絲，拉長一、二寸不斷，在陽光照耀下閃出燦爛光澤，金絲小棗的美名由此由來。金絲小棗果形繁多，有橢圓型、長橢圓型和倒卵型為優，具有營養豐富、皮薄肌厚、肉汁細多、色紅鮮豔、甘甜爽口等特點。

新中國成立後，黨和人民政府特別重視小棗生產的恢復和發展，國辦外的科技工作者也經常光顧樂陵進行科研、指導。1965年2月，國務院副總理李先念來樂陵視察，對小棗生產作了重要指示，1990年時任全國政協主席的李先念又專門為樂陵題寫了“因地制宜，艱苦奮鬥，建設社會主義新農村”的題詞。

1995年，樂陵市委，市政府制定了“實施紅棗工程，建設百萬畝棗林，建成全國最大的小棗商品生產基地”的富民的戰略。新發展棗樹2000萬株，改良劣質棗樹580萬株，嫁接冬棗128萬株，無核小棗200萬株，棗樹總株數已發展到2500萬株，其中結果棗樹600萬株，年產幹棗7.8萬噸。

全市百萬畝宜棗地全部實現了棗糧間作化，主產地之一的朱集鎮已闢為全市的最大的“百棗園旅遊區”。百萬畝棗林，是全國最大的也是全國的千年人工結果森林。已開發的30萬畝棗林遊覽區，鬱鬱葱葱，100餘個村莊點綴期間，鄉間小路在棗林中蜿蜒崎嶇，別有一番情趣。

樂陵金絲小棗“渾身是寶”，棗肉、棗皮、棗核、棗汁都有很高的利用價值。除做食品外，還可廣泛應用於醫藥領域。樂陵小棗只有20%的用於產品深加工，80%直接銷售，可利用的資源非常豐富，在科研、加工、營銷等方面，還遠遠沒有挖掘出小棗的潛在價值，還有很大的發展空間。樂陵市依託朱集、城關、雙廟趙等幾個老棗區，建成了30萬畝的棗園遊覽區。在遊覽區內，修建了“乾隆御賜棗王匾”、“子母樹”、“百棗園”等15處景點；鋪築了6條共56.8公里的旅遊線路；完成了遊覽區沿線鄉鎮、村的改貌建設，有力地優化了旅遊環境。

夏秋之際，片片棗樹映日紅，歷代名人雅士多有讚譽。古人云“六月鮮荷連水碧，千家小棗射雲紅”，又曰“天地藹華金絲果，古今名士品其高”，近人又有“棗海”之稱，恰如其分地刻畫了萬畝棗林的自然風光之美和樂陵小棗的獨特品質。置身棗林，如臨仙境，令人心曠神怡，流連忘返。萬畝棗林有李先念題詞碑、百棗園、母子樹、結義園、棗林幽徑及棗林觀光塔、國家“金絲小棗之鄉”紀念園等十幾處主要景點。 ^[1] 

1995年3月，首批百家中國特產之鄉命名宣傳活動組委會，命名樂陵市為“中國金絲小棗之鄉”。

金絲小棗(2張)

河北玉田縣孤樹金絲小棗中心產地孤樹村及其周圍。棗皮硃紅鮮豔，果形中等，肉厚核小，含糖分高，幹棗拉抻可出金黃色韌絲，故譽為“金絲小棗”。生吃小棗，甜潤鮮爽，香脆可口；曬乾小棗，猶如軟糖。蒸糕煮飯，放進小棗，熟後紅白分明，米不染色。用酒醉棗，醇香清甘，引人入食。入藥有補脾、養肝、健胃之功能。它含有大量可溶性糖，多種營養物質和維生素，是老幼皆宜的滋補佳品。“孤樹金絲小棗”有兩千多年的歷史，《史記》有“夫燕亦勃、碣之間一都會也……有魚鹽棗慄之饒”記載。

山東慶雲金絲小棗是慶雲傳統特產之一。其栽培始於商周，興於魏晉，盛於明清，振興於當今。位於邑內周尹村的一株1600餘年的老棗今仍青蔭紅果；集中在周尹、程家、卞家及鄧家、姚家、坊子村一帶的已有幾百年樹齡的老棗樹接近千棵。

慶雲金絲小棗(3張)

經過幾千年的栽培選育，境內棗品種多達到30多個。縣林業局與省果科所合作，成功開發了新金小棗1、2、3、4號，具有個大、皮薄、含糖率高、不需開夾和不裂果等顯著特點，深受國內外客商認可，並建成了全國最大的金絲小棗新品種採穗圃。

金絲小棗品質優良，鮮棗皮落款薄肌厚，肉細汁多核小色豔，甜脆爽口；晾曬半乾，掰開後，縷縷細絲，金光燦燦，拉長一、二寸不斷。金絲小棗含糖量高達64.4-69.2%，含18種人體所需要的氨基酸，每百克鮮棗含衞生素c380-600毫克vc，是蘋果、葡萄、鐵和微量胡籮卜素，營養價值極高，是補血養顏益壽之珍品。清舊縣誌記載，棗為本縣大宗遠銷物品。古馬頰河月陽橋南，棗林茂密，是販棗客商雲集的地方，也是慶雲小棗的集散地，這裏小棗生意興隆，店鋪林立，興隆店村名亦源於此。縣委、縣政府將金絲小棗生產列為全縣三大主導產業之一，於1993年提出了“奮戰三年，實現慶雲大地棗園化”的發展目標，經過全縣幹部羣眾的共同努力，全縣小棗生產取得了歷史性突破，全縣棗樹人均佔有量達到40株，成為全國第一個棗園化縣。

2004年12月，國家林業局公佈了第三批“中國名特優經濟林之鄉”名單，慶雲縣被命名為“中國金絲小棗之鄉”。

沾化金絲小棗(6張)

沾化縣是山東有名的棗鄉，盛產金絲小棗，在國內外早已享有盛名。它與“樂陵金絲小棗”異地同宗，質量難分伯仲，產量超樂陵1倍以上，金絲小棗，色澤美觀，個大核小，皮薄肉厚。鮮吃清脆可口，甜汁四濺；幹吃金絲粘連，香甜味濃。金絲小棗營養十分豐富，是很好的滋補品，還可作藥用。《本草綱目》記載：“棗味甘無毒，主心邪氣，安中養脾，平胃氣，通九竅，助十二經……”

主要繁殖方式為分株、嫁接和扦插繁殖 ^[9]  。

建園

園地選擇　選擇附近沒有污染源，土層深厚、土壤肥沃、排水良好的輕壤至中壤質黏壤土建園。土壤pH值最好6.5-8.5。

棗園規劃與栽植

棗園規劃　栽植前應規劃好作業小區，小區的大小可根據地形、管理方式、勞動力和機械化程度設置，以方便生產管理為原則，結合作業道路和排灌溝渠的設置劃分作業小區。

棗樹栽植　選擇抗病、抗裂品種的優質、無病蟲害、無機械傷的苗木。栽植株行以南北行向為宜。栽植方法以苗定坑，根據苗木根系大小挖坑栽苗，保證苗木根系在坑內儘量舒展。栽植時間以春季棗芽萌動時為宜。

栽後管理　棗苗定植成活後，應注意萌芽期的蟲害防治，確保新芽不被害蟲危害，夏季應據土壤墒情及時補水。生長前期可葉面噴施0.4%磷酸二氫鉀溶液2-3次，提高植株木質化程度。

栽培管理

肥水管理

基肥　於每年秋季落葉前或春季萌芽前施足基肥，要求不少於3000kg。

追肥　可在花期、幼果期、果實膨大期進行根部追肥。花期追肥以速效氮肥和適量磷肥為主，幼果期追肥以氮、磷、鉀複合肥為主，膨果期噴磷酸二氫鉀、增糖劑為主。根據土壤墒情和降雨情況及時補水或排澇。

整形修剪

幼樹　通過定乾和短截，促生分枝，培養主側枝，擴大樹冠，使幼樹快速成形。

生長結果期樹　以疏枝、短截、回縮為主，疏除過密枝、重疊枝、直立生長且無生長空間枝，對於生長過快的棗頭及主幹要及時短截，以控制樹冠的大小和樹體高度，連續結果的下垂枝、衰老枝要及時回縮更新。另外，要通過夏季的除孽、摘心等手段，來調節樹體營養與生殖生長的關係。

花果管理

花期管理　花期採取開甲、摘心、噴水、噴激素、噴硼砂、放蜂等手段，促進棗樹結果。

果實生長期管理　保證足夠的養分供應，減少採前落果，適期採收。

果實採收與制幹

果實採收　鮮食棗、醉棗應在果實脆熟期採收，採收方法以手摘為主。而制幹棗應在果實完熟期採收，主要用木杆打棗法。

制幹方法

自然制幹　選平坦、無積水、向陽之處，用磚、竹竿等物將箔支離地面15-20cm。把棗攤在上面5-10cm厚，曝曬3-5d，在此過程中每小時翻動1次，每日8-10次，日落時堆成壟狀用席蓋好，第2天揭去席，等箔面露水乾後再將棗攤開，空出中間堆棗的箔面，曝曬3-5d後改為每天早晨將棗攤開晾曬，上午11：00堆起，下午2：00後再攤開，傍晚收攏，封蓋，經過10d晾曬後，果實含水量降至28%以下，果皮紋理細淺，手握有彈性，即可將棗合箔堆積，用席蓋好。每天揭開席通風3-4h即可。

人工乾製　也稱烘乾法。將採收的棗清洗、分級、裝盤後，置於專用烘乾房內烘乾。

病害以鏽病、炭疽病、爛果病等為主，以預防為主，主要藥劑有波爾多液、多菌靈、甲基託布津、三唑酮、苯醚甲環唑、烯唑醇等。蟲害主要有棗尺蠖、葉蟎、綠盲蝽、桃小食心蟲等，可用馬拉硫磷、高效氯氰菊酯、甲氨基苯甲酸鹽等防治。 ^[2] 

金絲小棗可治療肝炎、肺病、心臟病、咳嗽、高血壓等症。其富含維生素C、蛋白質、脂肪、粗纖維、無機鹽、磷、鈣、鐵等營養物質 ^[10]  ，可滋潤心肺、健胃、益氣生津、補血養顏 ^[11-12]  。金絲小棗皮薄肉厚、汁多核小、味道甘美 ^[13]  ，可鮮吃、幹吃、作餡吃 ^[14]  ，也可製作棗汁、棗花蜜、蜜酒等 ^[15]  。

唐代詩人劉長卿在《泊頭無棣溝》中就有描寫晾曬金絲小棗的情景，如“行過大的看小的，房上地下紅一片” ^[16]  。

看色澤：幹棗應為紫紅色，有光澤，皮上皺紋少而淺，不掉皮硝。如果皮色不鮮亮，無光澤或呈暗紅色，表色有微霜，有軟爛硬斑現象的紅棗皆為次品。

觀果形：金絲小棗的果形完整，顆粒均勻。無損傷和黴爛的為優良品。觀果形應注意棗蒂，如有蟲眼和咖啡色粉末的棗為質次品。

檢驗乾濕度：棗的乾濕度與質量密切相關，檢驗方法是手捏棗，鬆開時棗能復原，手感堅實的質量為佳。如果金絲小棗外表濕軟皮粘，表面返潮，極易變形的為質次品。有苦澀味且核大的棗為質次棗。

一禁：棗皮

棗是滋補調養佳品，但是金絲小棗的棗皮消化起來比較困難，一定要細嚼慢嚥。

二禁：愛牙

棗的高含糖量對牙齒有一定危害。如果吃太多金絲小棗，卻沒有飲用足夠的水，很容易蛀牙。已經患上牙病的人更是不宜食棗。

三禁：金絲小棗最好不要跟黃瓜或蘿蔔一起食用。

蘿蔔中含有抗壞血酸酶，黃瓜中則含有維生素分解酶，這兩種成分都可能破壞其他食物中的維生素。

四禁：金絲小棗也不要與動物肝臟同食。

動物的肝臟富含銅、鐵等元素，銅鐵離子極易使其他食物中所含的維生素氧化而失去功效。

五禁：服用退熱藥時不要食用金絲小棗。