醬油雞

米雞

水、花生油、香油、醬油、沙姜、生薑、葱、香菜、雞粉

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1、整雞拔毛洗淨，切去雞頭和雞屁股。

2、將適量沙姜、生薑、葱白和三塊香菇切碎成蓉，加入少量鹽，與香菜混合後填入雞肚中。

3、往雞表面抹上一層鹽焗雞粉，放十分鐘入味。

4、往煮鍋中加入半瓶醬油，加一碗半水，加少量香油。（醬油和水儘量沒過雞。）

5、整雞放入煮鍋中煮，期間翻動多次，使雞煮熟，受熱均勻，大約二十五分鐘後，熄火既可。 ^[2] 

1、雞不要切塊來煮，要整雞放進去煮，煮好再切塊，這樣煮出來的雞才不老不柴的；

2、煮雞的時間不用太長，一般中火十五分鐘左右就足夠了；

3、老抽的用量不用太大，加入一點，用來上醬色的；

4、糖的量按自家喜歡的口味來調製，喜歡甜的多放點，不喜歡的就少放一點，這道菜總體是鹹甜品味的。 ^[3] 

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雞腿：雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有温中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，體弱者，貧血患者更宜食用。

姜：生薑具有解毒殺菌的作用，所以日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些薑末、薑汁。生薑中的薑辣素能抗衰老，老年人常吃生薑可除“老年斑”。生薑的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮發油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生薑中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。生薑提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒；生薑還有抑制癌細胞活性、降低癌變的毒害作用。

大葱：葱是温通陽氣的養生佐料，作為調料品，葱的主要功能是去除葷、腥、羶等油膩厚味及菜餚中的異味，併產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，葱有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃葱還有一定的健腦作用。利用葱提煉出來的葱素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。

雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。

大葱：葱不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食；葱與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發生。

1、生抽、糖、鹽是一點點加進去的，加適量的水一起煮，開始煮的時候味道可以淡一點，煮的過程中水份會揮發，顏色和味道會漸漸地濃起來。

2、雞燙熟離火，把雞放在醬汁裏浸泡放涼（浸的同時也在燜熟雞，不用擔心不熟）。可以做整雞，也可以做半隻，或者只取雞翅部分來做。時間要適當地縮短。 實在偷懶或沒把握，可以買一瓶豉油雞汁來做這道菜。 ^[4]