-
貴州酸菜
鎖定
- 中文名
- 貴州酸菜
- 主要原料
- 白蘿蔔,青菜,白蘿蔔秧
- 是否含防腐劑
- 否
- 適宜人羣
- 老少皆宜
貴州酸菜製作方法
貴州酸菜選料
油菜:在貴州農村,油菜秧要經過剔除,把長得好的留下,其他小的秧苗就剔除去喂牲畜,這樣,村民們就覺得很可惜,看着油菜很好不大不小的,就也拿來整理乾淨做酸菜,油菜酸不大不小,做成酸菜之後很脆,又有濃烈的油菜香,所以也比其他酸菜賣得略貴。
貴州酸菜沸燙
貴州酸菜沖洗
將沸燙過的菜料放在清水中沖洗數次,清洗乾淨,接着把水瀝乾或捏幹。
貴州酸菜燒面水
用50克左右面粉,玉米麪最好,與3千克~5千克清水水攪勻,置於火上燒開備用,有條件的也可以使用粘稠的米湯。
貴州酸菜裝壇
貴州酸菜食用方法
貴州酸菜安全健康
酸菜在醃製的過程中不可避免的會產生亞硝酸鹽,而如果1公斤酸菜中亞硝酸鹽含量超過150毫克,就會引起中毒。 營養專家説,酸菜醃製過程中,易被微生物污染,使其還原成亞硝酸鹽,食用了含亞硝酸鹽過多的酸菜,會使血液中的血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白。誰都知道,人一刻也離不開氧氣,一旦缺氧,全身就會出現缺氧症狀,人的皮膚和嘴唇會呈青紫色,並伴有頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、心慌等中毒症狀,嚴重的可導致死亡。此外,酸菜在醃製過程中,還會產生致癌的亞硝酸化合物,易誘發癌症,特別是黴變的酸菜,其致癌作用更為明顯。根據國家關於醃漬菜申報綠色食品的有關規定,酸菜中的亞硝酸鹽含量應該為每公斤4毫克,也就是半個小米粒的重量。如果吃了二三十粒小米粒這麼多的亞硝酸鹽就可引起中毒。大量吃酸菜易形成結石。醃製的酸菜中,含有大量草酸和鈣。由於酸度高,食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外,而被大量吸收,在腎臟排泄時會產生不易溶解和吸收的草酸鈣,從而形成結石。另外,醃製酸菜過程中,維生素C被大量破壞,人體如果缺乏維生素C,使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低,也是形成結石的一個因素。
但我們不能被它的危害嚇到就不吃了。其實,在酸菜剛醃製的前三天,亞硝酸鹽的生成量是不斷上升的,一般過幾天后,又會下降。所以經幾天後的醃製亞硝酸鹽的含量已很低,適量吃酸菜根本不會造成身體的危害。但若發現酸菜污染嚴重,應棄去不用。我們也都知道,韓國人也是很喜歡吃泡菜的,幾乎達到“一頓無泡菜不可下嚥”的地步,還把他們的有名的韓國泡菜推廣到我們國家來,味道確實不錯。所以適量吃精心醃製好的酸菜不但不會造成危害,還會有很多好處。吃酸菜時最好同食含有豐富維生素C的食物,如蔬菜中的辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜、雪裏蕻等;水果中的鮮橘、柚子、鮮棗、山楂、櫻桃、獼猴桃、草莓等。這是因為維生素C能與亞硝酸鹽發生還原反應,阻止致癌物質的生成;也可在飯前或飯後口服維生素C。