油菜酸

從油菜種子製得的菜油或芥子油中和若干其他十字花科植物的種子中皆有較高的含量。在菜油中含量約佔總脂肪酸組成的47.8％。也存在於某些海生動物脂肪如鱈肝油中。油菜酸熔點33～34℃，沸點265℃（15毫米汞柱），相對密度0.860(55/4℃)。與硝酸作用，則異構化成其反式異構體。反式油菜酸稱為菘酸，熔點60℃，沸點256℃（10毫米汞柱）。油菜酸氧化則製得正壬酸和十一碳二酸。油菜酸的純品，可以從菜油中分離製得。由於油菜酸難為人類消化吸收，科學家正致力於培育低油菜酸含量的油菜品種。 ^[1]