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豆筋
鎖定
- 中文名
- 豆筋
- 別 名
- 豆棒
- 主要原料
- 黃豆,水
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要營養成分
- 蛋白質,脂肪,糖類
- 儲藏方法
- 密封乾燥室温儲藏
豆筋菜品特色
豆筋是中國人很喜愛的一種特色傳統豆製品。從營養的角度來説,豆棒也有着別的豆製品無法取代的特殊優點。能量配比均衡和一般的豆製品相比,豆棒的營養素密度更高,每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白質、48.5克糖類及其他的維生素和礦物元素。豆棒中這三種能量物質的比例非常均衡,和《中國居民膳食指南》中推薦的能量攝入比值較為接近,是一種營養豐富又可以為人體提供均衡能量的優質豆製品。這種食品在運動前後吃,可以迅速補充能量,並提供肌肉生長所需要的蛋白質。
豆棒色澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質及多種營養成分,用清水浸泡(夏涼冬温)3~5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食、火鍋等,食之清香爽口,葷、素食別有風味。腐竹適於久放,但應放在乾燥通風之處。過伏天的腐竹,要經陽光曬、涼風吹數次即可。 優質脱脂豆粉為原料,採用擠壓膨化工藝而製成的高蛋白、低脂肪的純天然製品。 其形如排骨,口感筋韌,富有彈性,易消化吸收。其料理方法多樣,可涼拌、油炸、滷製、火鍋等。經常食用,對預防肥胖症、高血壓、糖尿病、心腦血管病非常有益。
豆筋主要做法
4.煮漿濾漿。漿甩幹後,由管道流入容器內,用蒸汽吹漿,加熱到100~110℃即可。漿汁煮熟後由管道流入篩牀,再進行1次熟漿過濾,除去雜質,提高質量。
5.提取豆筋。熟漿過濾後流入豆筋鍋內,加熱到60~70℃左右,用竹竿提取,提取時用手旋轉成柱形,掛在竹竿上即成豆筋。
豆筋相關菜譜
豆筋豆筋燒肉
做法:
1.煮一鍋開水,放一些花椒和料酒,然後把五花肉放進去煮到7成熟,然後關火,讓肉就在鍋裏冷卻到不燙手取出,將肉切成塊。(肉在鍋中冷卻後再取出可以讓肉肉飽含汁汁)
3.待肉和豆筋都耙軟了,如果汁還很多的話,開大火收汁。放適量鹽,葱節,完成製作。
豆筋油爆豆筋
主要材料:水發豆筋200克
加工過程:
1.將水發豆筋洗淨,切成段,放入碗中,加入精鹽,少許水澱粉拌和均勻,醃漬10分鐘,青椒去蒂,籽,淘洗乾淨,切成短條。
3.微波專用器皿中放油,加蓋,用高段加熱3分鐘,取出,投入豆筋,用筷撥翻,再高段加熱2分鐘取出。
豆筋五香豆筋
用料:
製法:
1.豆筋洗淨泡軟後,切成5釐米長的節再剖成粗條;葱切成節;姜切成片。
2.炒鍋上火,倒入植物油燒至七成熱,下豆筋節炸至金黃色,表皮起泡撈出。
3.鍋內留少量油,放入葱,姜炒出香味,摻鮮湯放入豆筋節醬油、精鹽、五香粉、豆瓣醬煮至湯法收完,加味精;即可起鍋。
豆筋香菇炒豆筋
主料:水發豆筋200克、水髮香菇200克、豬瘦肉100克。
調料:葱花20克、薑絲20克、蒜片20克醬油適量、白糖適量、料酒20克、醋10克、味精2克。
高湯40克、澱粉適量、色拉油50克精鹽適量。
製作過程:
1.將水發豆筋洗淨,切成長段,瀝淨水分。香菇去蒂,洗淨,擠淨水分,豬瘦肉切成薄片,加精鹽,水澱粉適量攪拌勻。
2.將高湯,醬油,白糖,料酒,精鹽,味精,香醋,水澱粉兑成味汁。
3.專用器皿中下油,加蓋,用高段加熱3分鐘後,取出投入,肉片,豆筋,香菇,迅速撥散,加蓋,再以微 波中段加熱1分鐘,取出。
4.專用器皿內下油加蓋,用高段加熱2分鐘,放入葱花,薑絲,蒜片,拌勻,傾入兑好的味汁。