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脱脂豆粉

鎖定
脱脂豆粉指的是大豆在經過條件化、脱皮、壓片處理後，利用有機溶劑如六號溶劑(主要成分為正已烷) 連續浸提出大豆中的油脂後，所剩下的豆粕主要由大豆蛋白質和碳水化合物(可溶於水或不溶於水的) 組成，殘餘的有機溶劑通過閃蒸法被脱除後，大豆中的抗營養因子如蛋白酶抑制物和血球凝集素可因為此時的加熱處理而被滅活，蛋白質的功能性質得到很好的保留。 [1] 
中文名
脱脂豆粉
出    處
食品蛋白質——結構
脱脂豆粉是系列大豆蛋白加工時最主要的原料，這是脱脂豆粉在食品工業中的主要用途之一。脱脂豆粉中蛋白質含量約為50%左右，可以直接用於一些穀物食品中進行蛋白質的強化，如用於麪粉中。
參考資料
  • 1.    趙新淮．食品蛋白質——結構、性質與功能：科學出版社，2009年