豆參

選用優質大豆，精煉植物油，經傳統工藝加工，味鮮獨特，富含人體所 必需的13種氨基酸，被評為2000年中國九江首屆農副產品精品獎。由於豆參保持了大豆中的蛋白質、脂肪、無機鹽和多種維生素，且熟食綿軟 ，是老幼咸宜的佳品。

營養豐富堪比人蔘海產當中有貌不驚人但以營養豐富著稱的海蔘，在九江都昌縣，一種名叫豆參的食品在當地家喻户曉。據都昌旅遊局局長鬍宇介紹，豆參是都昌的傳統食品，豆參名雖為參，但價格並不高，自古便廣受大眾喜愛。

都昌豆參用精挑細選出的大豆，經傳統工藝加工，味鮮獨特，富含人體所必需的13種氨基酸，被評為2000年中國九江首屆農副產品精品獎。豆參保持了大豆中的蛋白質、脂肪、無機鹽和多種維生素，且熟食綿軟，是老幼咸宜的佳品。

南峯豆參以當地盛產的烏豆和黃豆為原料，烏豆11斤可加工成豆參13斤；黃豆汁水11斤可加工成豆參14斤。加工的方法是先把豆子磨成豆瓣，除清豆殼，加水浸蓋3-4個鐘頭。豆瓣浸發脹大即上磨，加水細磨成漿，然後衝入開水泡漿，並用棍在漿桶裏將漿打勻，接着倒進布袋濾渣。濾出的漿汁再下鍋燒開，燒開的漿汁又一次倒進漿桶。加入石膏漿打勻，成豆腐花，隨即上軋筋，軋成豆乾。將豆乾切成闊約半寸，長約兩寸餘的豆條下油鍋煎炸。所用油無論是菜油、芝麻油、花生油、棉油、豬油皆可，但以菜油和芝麻油為最好。豆條下鍋後，不停地用鐵瓢翻動，此時要特別注意火候。火大了，鍋裏的油就會起泡，使豆條爆開。這時，可用一碗冷水沿鍋邊慢慢淋下，使熱油降到合適的温度。“淋水”是項絕活，只有多年實踐的老師傅才能做到適時適度。豆條在油中慢慢地膨大“圓身”，形如一支金燦燦的參條，用手一掰，裏面狀如一朵絢麗的菊花，酷似人蔘橫截面上的菊米心。這樣煎炸的豆參一般可儲存3-4個月而味道不變。

不少地方學習南峯的方法炸制豆參，但成品乾硬，質量相差很遠。究其原因，這與南峯地方的水質有關。南峯的井水傳説是觀音大士手裏淨瓶中的"楊柳水"，清冽甘甜，用它製成豆腐質佳味美，炸制的豆參俱屬上乘之品，不用南峯井水製作的豆參，質量就是不好。每逢年節，南峯方圓二十里的地方，村村壘灶架鍋，火旺油香，炸製出數十萬斤豆參，不但供應本縣，且暢銷南昌、九江、景德鎮等地。近年來，由於都昌縣努力發展大豆生產，為南峯豆參的製作提供了充足的原料，南峯豆參的產量大幅度增加，人們餐桌上可常見到這別具風味的佳餚了。

南峯豆參有悠久的歷史。在都昌流傳着這樣一則故事：很久以前，觀音大士與杜康比試本領，看誰能充分利用五穀，為下界百姓製造出好吃的東西。杜康用米穀釀出了美酒，觀音利用大豆製成了豆腐。雙方難分勝負，決定到凡間請百姓評判。他們按下雲頭，請來許多人品評。不少人説美酒比豆腐的味道好，唯獨都昌南峯人説：“豆腐能做百個菜，一場能出百樣味；而且豆渣能吃，酒渣不能吃，做酒太浪費糧食”。一席話説得杜康心服認輸而去。觀音十分高興，為了表示感謝，她教會南峯人用豆腐加工出一種形若人蔘，味道鮮美的食品,成了百樣豆腐菜中最好的一種，並起名為豆參。從此，南峯豆參就美名遠播，成了當地的傳統產品。

如今不少地方學習都昌的方法炸制豆參，但成品乾硬，質量相差很遠。究其原因，這與地方的水質有關。都昌的井水靠近鄱陽湖邊上,清冽 甘甜，用它製成豆腐質佳味美，炸制的豆參俱屬上乘之品。每逢年節，都昌的很多地方，村村壘灶架鍋，火旺油香，炸製出數十萬斤豆參，不但供應本縣，且暢銷南昌、九江、景德鎮等地。 ^[1] 

原料：豆參300克粉皮100克紅椒粒、香菜末、蒜茸、老抽、生抽、醋、白糖、味精、香油、紅油各適量

製法：

1，豆參治淨，入沸水鍋中氽熟，撈出瀝淨水分；粉皮也入沸水鍋中氽透，撈入涼水中漂涼，然後再切成條；老抽、生抽、醋、白糖、味精、蒜茸、香油和紅油共納一碗，對成味汁。

2，將粉皮條盛入一盤中墊底，上面再放上氽熟的豆參，澆淋上對好的味汁，最後撒上紅椒粒和香菜末即成。

特點：軟滑爽口，味道鮮美，酸辣開胃。

檸檬豆參

原料：豆參350克雞蛋黃、吉士粉、精鹽、味精、檸檬汁、香醋、白糖、黃酒、濕澱粉各適量色拉油1000克，約耗100克

製法：

1，豆參治淨，納碗，加入精鹽、黃酒碼入味；另用雞蛋黃與濕澱粉調成蛋黃糊，待用。

2，淨鍋上火，入色拉油燒至五六成熱，將碼入味的豆參拍勻吉士粉，再掛勻蛋黃糊，下入鍋中炸至定形後撈出，待油温升至七八成熱，再下入鍋中復炸至色呈金黃且酥脆後，撈出瀝油裝盤。

3，淨鍋上火，倒入檸檬汁，調入醋、白糖，勾入濕澱粉成薄芡，推勻後，出鍋澆在盤==紊希，闖傘。

特點：色澤金黃，外酥內嫩，檸檬味濃。 ^[1]