都昌豆參

都昌豆參，外形長約三寸，體型溜圓，內芯蓬鬆，氣孔均勻。色澤金黃，光澤度好。口感酥脆，軟而不膩，具有菜油香味。質地不易碎，比較輕。 ^[1] 

都昌豆參產自江西省都昌縣，都昌地貌丘陵和濱湖平原為主，且水域寬闊，局部有低山分佈。地勢北高南低，並以大港到汪教褶隆起帶為軸心，向西北和南東兩個方向傾斜。境內最高點為北東部的三尖源，海拔647.3米，濱湖區海拔最低處僅10米。自東北向西南呈低山、高丘、低丘、平原、湖區的變勢。

都昌地處亞熱帶濕潤性季風氣候區，且受鄱陽湖大水體影響，其特點是氣候温和、雨量充沛、日照充足、熱量豐富、結冰期短、無霜期長，春秋季短、夏冬季長，適宜種植大豆，製作豆參。 ^[2] 

都昌縣製作特色食品“豆參”有數百年曆史； ^[3] 

2016年，都昌縣成立都昌縣豆參農民專業合作社。

截至2017年底，都昌縣年產豆參數10萬斤，暢銷周邊景德鎮、南昌等地。 ^[3] 

2018年3月14日，原國家質檢總局批准對“都昌豆參”實施地理標誌產品保護。 ^[1] 

都昌豆參產地範圍為江西省都昌縣都昌鎮、周溪鎮、三汊港鎮、中館鎮、大沙鎮、萬户鎮、南峯鎮、大港鎮、蔡嶺鎮、徐埠鎮、左裏鎮、和合鄉、陽峯鄉、西源鄉、薌溪鄉、獅山鄉、鳴山鄉、春橋鄉、蘇山鄉、多寶鄉、汪墩鄉、北山鄉、大樹鄉現轄行政區域。

大豆：選用符合國家有關規定的優質大豆（黑豆和黃豆）。

植物油：選用產地範圍內生產的菜籽油，質量符合國家有關規定。

生產用水：選用產地範圍內的水，水質硬度為39至51毫克/升，質量符合國家有關規定。

石膏：質量符合國家有關規定。

工藝流程：大豆精選—脱皮—浸泡—清洗—磨漿—泡漿—攪拌—過濾—煮漿—點漿—破腦—壓榨—成型—油炸—攪拌—起鍋。

工藝要求：

（1）脱皮：先用水浸泡豆子15分鐘，放入開水鍋煮3分鐘，再用涼水浸泡，皮掉。

（2）磨漿：豆子磨成豆瓣，除清豆殼，加涼水浸蓋3至4個小時。豆瓣浸發脹大即上磨，加水細磨成漿。

（3）泡漿：衝入開水泡漿，並在漿桶裏將漿攪勻，攪漿時間1個小時，接着倒進布袋濾渣。

（4）煮漿、點漿、破腦：濾出的漿汁再下鍋燒開，燒開的漿汁又一次倒進漿桶。加入石膏漿打勻，將凝固物打碎成細絮狀，成豆腐花，裝箱榨水，製成豆腐。

（5）油炸：將豆腐切成寬約半寸，長約兩寸餘的豆條下油鍋煎炸。適時用冷水沿鍋邊淋水，使熱油温度適宜。

都昌豆參產地範圍內的生產者，可向都昌縣市場和質量監督管理局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經江西省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。都昌豆參的檢測機構由江西省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。 ^[1]