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蠔皇鳳爪
鎖定
- 中文名
- 蠔皇鳳爪
- 分 類
- 粵菜
- 主要食材
- 雞爪,蠔油
- 流行地區
- 廣東省
蠔皇鳳爪材料
蠔皇鳳爪主料
蠔皇鳳爪輔料
蠔皇鳳爪製作方法
1、將雞爪剝去外層老皮,斬掉趾尖,用老抽拌勻晾乾
2、坐鍋點火放油,油熱後放入雞爪炸至大紅色撈出,用清水泡1—2小時,控幹水分備用
蠔皇鳳爪注意事項
蠔皇鳳爪所屬菜系
粵菜
粵菜即廣東菜,中國四大菜系之一,由廣州、潮州、東江三地特色菜點發展而成,是起步較晚的菜系,但它影響深遠,港、澳以及世界各國的中菜館,多數是以粵菜為主。粵菜注意吸取各菜系之長,烹調技藝多樣善變,用料奇異廣博。在烹調上以炒、爆為主,兼有燴、煎、烤,講究清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩,有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、鹹、鮮)之説。時令性強,夏秋尚清淡,冬春求濃郁。粵菜著名的菜點有:雞燴蛇、龍虎鬥、烤乳豬、太爺雞、鹽焗雞、白灼蝦、白斬雞、燒鵝、蛇油牛肉等。
粵菜在國外是中國的代表菜系,在國內地位僅次於川菜是中國第二大菜系。
蠔皇鳳爪營養和食療
蠔皇鳳爪雞肉
雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為,雞肉有温中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
1 味甘,性微温。能温中補脾,益氣養血,除心腹惡氣。
蠔皇鳳爪大葱
大葱味辛,性微温,具有發表通陽,解毒調味的作用。主要用於風寒感冒,惡寒發熱、頭痛鼻塞,陰寒腹痛,痢疾泄瀉,蟲積內阻,乳汁不通,二便不利等。大葱含有揮發油,油中主要成分為蒜素,又含有二烯內基硫醚、草酸鈣。另外,還含有脂肪、糖類,胡蘿蔔素等,維生素B、C,煙酸,鈣,鎂,鐵等成分。
4.葱含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素,能祛除腥腥羶等油膩厚味菜餚中的異味,產生特殊香氣,並有較強的殺菌作用,可以刺激消化液的分泌,增進食慾。揮發性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激刺激相關腺體的分泌,而起到發汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。
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- 參考資料
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- 1. 蠔皇鳳爪 .美食傑[引用日期2014-09-05]