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雞燴蛇
鎖定
雞燴蛇是一道以雞、蛇等為主要食材製作的上海菜。
- 中文名
- 雞燴蛇
- 分 類
- 上海菜
- 主要食材
- 雞,蛇
- 製作工藝
- 煲
雞燴蛇製作步驟
(1) 雞劏淨,同蛇肉、豬肉同放鍋內,加適量水煮熱,撈出撕成絲
附註:魚肚宜買已經浸發好的。如自己浸發,則買細扎膠公或鴨泡肚便可,價格實惠。購後先煲滾水,下魚肚滾十分鐘,收火焗約一小時,撈起浸清水約六小時,取出,切骨牌形;再煲姜水,放下魚肚、白酒滾五分鐘,焗十分鐘再撈起,再浸凍水。經過兩次冷熱焗凍,魚肚纖維就鬆軟了
雞燴蛇菜品特色
此萊為上海風味,色澤淺紅、鮮香適口、營養豐富。
雞燴蛇製作食材
熟烏骨雞肉細絲200克,熟蛇肉絲200克,熟冬筍絲刃克,水髮香菇絲10克,蛋皮絲25克,料酒30毫升,醬油25毫升,熟豬油30毫升,水澱粉30克,精鹽、味精、陳皮、葱和姜各適量。