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白灼蝦
鎖定
- 中文名
- 白灼蝦
- 外文名
- Scalded Prawns
- 分 類
- 粵菜
- 口 味
- 鮮甜
- 主要食材
- 基圍蝦
- 製作時間
- 15~20分鐘
- 製作難度
- 中等
- 輔助醬料
- 生抽、辣椒、少許糖
白灼蝦菜品特色
白灼蝦做法一
白灼蝦製作材料
白灼蝦製作步驟
2、用旺火熱油,澆在辣椒絲上,再加入生抽、麻油、葱絲、姜沫、鹽拌勻。
白灼蝦注意事項
做白灼蝦的部分材料(17張)
白灼蝦做法二
白灼蝦製作材料
主料:鮮蝦200g
白灼蝦製作步驟
1.鮮蝦清洗乾淨備用。
2.把紅椒切成粒,蒜頭、生薑剁成蓉,香葱切成葱花備用;
3.小鍋清洗乾淨倒入適量水燒開,把鮮蝦下鍋燙熟,只要蝦變成紅色就差不多了,下鍋大概兩分鐘左右撈起備用。
4.把撈起的蝦擺盤,圍成一個圓圈形狀。
6.把燙的的調料汁放在蝦的中間,吃的時候剝掉蝦皮,蘸下調料就可以開吃了。
白灼蝦做法三
白灼蝦製作材料
主料:基圍蝦250g。
白灼蝦製作步驟
2、將蝦鬚和尖鋭的前刺剪去,用流動清水清洗幾遍,瀝乾水份備。
3、白灼時所需的去腥調味料:白酒、姜、葱白。
4、上步驟的姜切成薄片,葱白切成段。
5、鍋內加大半鍋水,倒入薑片和葱白。
6、再倒入少許白酒。
7、加上鍋蓋大火將水煮開。
8、水燒開沸騰時倒入蝦,用筷子略攪拌讓蝦受熱均勻。
9、鍋內水再次沸騰後再煮約半分鐘(可根據蝦數量的多少來調節時間)。
10、用漏勺將蝦撈起。
11、投入冷開水中冷卻,保持蝦的肉質不變老。(夏日可選用冰水,效果更好)
13、蒜姜調味汁所需的材料:油、生抽、蒜籽、姜、鹽、糖。
15、蒜和姜分別切成蒜末和細薑絲備用。
16、鍋內倒入少許油,開小火加熱。
17、再倒入蒜末和薑絲翻炒。
18、加入鹽。
19、加入糖。
20、拌勻後倒生抽。
21、加熱至糖和鹽溶解,即可關火。
22、用小碗裝出姜蒜汁,白灼蝦即可蘸食。
白灼蝦所屬菜系
粵菜即廣東菜,是中國傳統八大菜系之一,粵菜取百家之長,用料廣博,選料珍奇,配料精巧,善於在模仿中創新,依食客喜好而烹製。
白灼蝦營養價值
1. 蝦營養豐富,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是很好的食物;
3. 蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;
白灼蝦宜食人羣
白灼蝦食物相剋
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
色發紅、身軟、掉腿的蝦不新鮮儘量不吃,腐敗變質蝦不可食;蝦背上的蝦線應挑去不吃。
白灼蝦等蝦類菜餚忌與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食同吃。鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
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- 參考資料
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- 1. 白灼蝦 .新浪[引用日期2014-10-14]
- 2. 白灼蝦要這樣做才能肉質不老 你做對了嗎 .西部網.2017-10-26[引用日期2017-10-26]
- 3. 張恩來.大眾粵菜500例:天津科學技術出版社,2006年04月:149
- 4. 葉通明.廚務百事通:廣東科技出版社,1991年06月:44
- 5. 王貴淼.食物與保健:寧波出版社,1998年07月:137