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蠔仔煎
鎖定
- 中文名
- 蠔仔煎
- 分 類
- 福建小吃,潮汕小吃
- 口 味
- 鹹或辣
- 主要食材
- 牡礪,蕃薯粉
蠔仔煎菜品特色
泉州的蠔仔煎,選用珠蠔,還要求沒有用水浸泡過的蠔肉,這樣才不失甘鮮。其他原料常用青蒜,切成蒜段,並準備上等番薯粉篩過備用。烹製方法簡便,先要將蠔肉、薯粉、蒜段和在一起加水攪拌均勻,加入適量醬油,便可在平底鍋中煎制。應注意的是:要用豬油,如用花生油,則要先熱過。作料上鍋前要先隨手攪拌,避免薯粉沉澱,煎制時注意兩面煎至酥脆,裏熟邊透。
蠔仔煎還可加上鴨蛋或其他作料一起煎制,增加滋味,食用時要配上香料,如芥辣醬、辣椒醬和翠綠的芫荽,這樣色、香、味俱全,吃起來十分可口。
蠔仔煎做法
原料
主輔料:
鮮海蠣500克(不帶殼),鴨蛋 4 個。
調配料:
做法
1.鮮海蠣洗淨,剔淨碎殼,瀝乾水分 。肥膘肉切成丁、大蒜切片和永過的海蠣、幹澱粉、精鹽、味精拌勻成漿。
2.平鍋置小火上,下花生油燒八成熱時將海蠣漿下鍋,攤平,煎一會兒, 磕上二個鴨蛋,攤平後翻鍋煎一面,上面再磕二個鴨蛋再攤平再煎另一面。 煎熟後淋上香油即成。
特點:原汁原味,面酥裏嫩、鮮美可口。
小貼士
青蒜是不可少的配料;煎時要不斷地晃動平鍋,以免燒糊。
蠔仔煎營養價值
營養豐富
蠔仔煎牡蠣知識
蠔仔煎原料介紹
牡蠣(Oyster)生長在温、熱帶海洋中,以法國沿海所產最為聞名。牡蠣殼形極不規則,左殼(下殼)較大而凹,附着它物,右殼(上殼)較小而平滑,掩覆如蓋,殼而有灰,青紫,棕等顏色。
蠔仔煎營養分析
2.牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用,這也是防治孕期肝內膽汁瘀積症的良藥;
3. 所含的豐富微量元素和糖元,對促進胎兒的生長髮育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復均有好處;
4.牡蠣又是補鈣的最好食品,它含磷很豐富,由於鈣被體內吸收時需要磷的幫助,所以有利於鈣的吸收;
蠔仔煎相關人羣
一般人羣均可食用
1. 適宜體質虛弱兒童、肺門淋巴結核、頸淋巴結核、瘰癧、陰虛煩熱失眠、心神不安、癌症及放療、化療後食用;是一種不可多得的抗癌海產品,適宜作為美容食品食用;適宜糖尿病人、乾燥綜合徵、高血壓、動脈硬化、高脂血症之人食用;婦女更年期綜合徵和懷孕期間皆宜食用;
蠔仔煎食物相剋
牡蠣肉不宜與糖同食。
食療作用
牡蠣味甘、鹹、性平;歸肝、心、腎經;
具有滋陰、養血、補五臟、活血、充肌等功效。
蠔仔煎其他相關
崔禹錫《食經》:治夜不眠,志意不定
《醫林纂要》:清肺補心,滋陰養血。
《圖經本草》:炙食甚美,令人細肌膚,美顏色。
《七卷食經》:有瘴瘡不可食。
《本草經疏》:凡病虛而多熱者宜用.虛而有寒者忌之,腎虛 無火,精寒自出者非宜。
《本草綱目》: "蚌蛤之屬,皆有胎生卵生,獨此化生,純雄無雌,故得牡名,曰蠣曰蠔,言其粗大也。"
又云: "南海人……食其肉,謂之蠣黃。"
備註
識別優質牡蠣:優質牡蠣以石蠣(珠蠣)的質量最好,還要形狀完整結實,表面無沙和碎殼,肉質飽滿呈金黃色,光滑肥壯,幹度足;體形基本完整,比較瘦小,色赤黃略帶黑色的次之。
蠔仔煎其他做法
原料:
做法:
1、生蠔去殼洗淨,用幹葱、白酒煮熟,蠔殼飛水瀝乾。
2、菠菜洗淨,用蒜蓉炒熟,放在蠔殼上,然後把生蠔放在上面。
3、牛油炒麪粉,加鮮奶及上湯,至加完為止,灑些芝士蓉兜勻,淋在生蠔上。
4、麪包糠與芝士粉拌勻,灑在白汁上,即可放入焗爐以250度,焗5分鐘即成。
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- 參考資料
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- 1. 菠菜奶酪蠔的做法 .美食天下.2013-6-8 [引用日期2015-08-20]