北蟲草

北蟲草，是一種富含高蛋白、氨基酸的食用菌類；一類是人工飼養用蟲蛹生菌而成，飼養難度大、存活率低；第二類是市場上最常見的，人工飼養用穀類、麥子發酵生菌而成，繁殖快、存活率高，而被普遍採用。

（鑑別）：第一，棒狀、多小孢頭為佳，第二，等量北蟲草、泡水後，顏色金黃、偏深，為佳品。

（ 食用方法）：同食用菌類方法，但以微量、配菜為主。

北冬蟲夏草草長5~8公分，金黃、桔黃色，又稱北冬蟲夏草。 ^[1] 

主產地位於雲南、吉林、遼寧、內蒙古等地。

查閲文獻可知，北蟲草中分離出蟲草素、次黃嘌呤、脱氧胸苷、腺苷、腺嘌呤、鳥苷、尿苷、尿嘧啶、乙酰基蟲草素等核苷物。從人工培養的北蟲草中採用製備結晶的分離方法得到蟲草素、腺苷、N6-羥乙基腺苷。 ^[2] 

蟲草多糖是北蟲草的重要組成成分之一，也是北蟲草活性物質之一，其總含量在大約在4%～10%，研究表明蟲草多糖在北蟲草各個部位含量均有差異，其中菌絲體中含量最高。 ^[2] 

人工培養北蟲草和天然蟲草均含有豐富的氨基酸，北蟲草中含有8種人體必需氨基酸，以及穀氨酸、精氨酸、天冬氨酸等其他氨基酸，北蟲草中氨基酸總含量達22．75%，含量最高為穀氨酸和天冬氨酸。

北蟲草石油醚提取物中含有豐富的脂肪酸，亞油酸、棕櫚酸、十五烷酸、棕櫚油酸、二十碳二烯酸、十七酸、油酸、硬脂酸、二十三碳酸等，亞油酸(63．28%)和棕櫚酸(20．47%)為其主要成分。高級不飽和脂肪酸具有降血脂、降血壓、提高免疫力等作用。 ^[2] 

北蟲草中富含多種維生素，包括維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E、維生素B6、胡蘿蔔素、維生素C、維生素D、維生素B12等。測得北蟲草中富含36種無機元素，人工培養的北蟲草與冬蟲夏草中的無機元素種類大致相同，包括Na、K、Mg、Mn、Fe、Cu、Zn、P等，其中P含量為最高。北蟲草具有補肺益腎、滋補強壯功效，可能與Fe、Mn含量高有關。SOD酶是一種抗氧化活性酶，北蟲草子座、蟲草菌絲中含有豐富的SOD酶。 ^[2] 

蛹蟲草的菌絲是一種子囊菌，其無性型為蛹草擬青黴。其菌體成熟後可形成子囊孢子（繁殖單位），孢子散發後隨風傳播，孢子落在適宜的蟲體上，便開始萌發形成菌絲體。菌絲體一面不斷地發育，一面開始向蟲體內蔓延，於是蛹蟲就會被真菌感染，分解蛹體內的組織，以蛹體內的營養作為其生長髮育的物質和能量來源，最後將蛹體內部完全分解。

一般當蛹蟲草的菌絲把蛹體內的各種組織和器官分解完畢後，菌絲體發育也進入了一個新的階段。菌絲體由營養生長開始轉為生殖生長，最後扭結後從蛹體空殼的頭部、胸部、近尾部等處伸出，形成橘黃色或橘紅色的頂部略膨大的呈棒狀的子座（子實體）。

食材 蟲草花 實拍(10張)

1、營養：首先，北蟲草可利用的主要碳源物質是葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、澱‘粉、果膠等，但以單糖或小分子雙糖的利用效果為佳。其次，氮元素是北蟲草合成蛋白質和核酸物質的必要元素，北蟲草能利用的氮類物質尤其是有機態氮的種類較多，如蛋白腖、豆餅粉、酵母膏等均可；也可利用若干無機態氮，但以有機態氮的利用效果為好。再次，北蟲草菌絲及其子座生長中，必不可少的元素即是礦質元素，因此，生產中應予酌量添加。第四，適量的生長素有效刺激和促進北蟲草菌絲的生長，並大大提高其生物量，生產上多以添加維生素類為主要措施。最後，合理的基質碳氮比（CN）是人工栽培北蟲草的必需條件，否則，將導致或者菌絲生長緩慢、或者污染嚴重、或者氣生菌絲過旺，難以發生子座，即便有子座分化，其產品數量和質量均有不同程度的下降。生產中一般以調CN在3-4：1之間為宜。

2、温度：北蟲草菌絲生長温度為 6-30°C，最適温度為18-22°C；原基分化温度在10-25°C之間，生產中為刺激原基的適時形成，可適當調控温差在24小時內5-10°C的範圍；子座生長温度為10- 25°C，最適20-23°C；孢子彈射温度為 28-32°C，最高應控制在34°C以下；若非育種或分離以及特殊需要，單純栽培、以獲得子實體為目的時，不要達到或超過 28°C。

3、水分：水分是生命的重要基礎，北蟲草也不例外；作為菌絲及子座在生命運行過程中必不可少的溶劑，北蟲草所需水分的絕大部分來自於培養料中，因此，調配基質含水率於適當的水平，直接關係到北蟲草的生長髮育狀況。實際生產中，基質含水率宜調至60%-65%，菌絲培養階段的相對空氣濕度保持在60%—70%，形成原基後應調至80%-90%。

4、氧氣：北蟲草與其它食用菌相仿，生長發育過程同樣是一個吸氧排碳的代謝過程，尤其原基分化後需氧量更多，故需保持相對較清新的空氣，以保證氧氣的充足供應。但由於北蟲草生長速度慢、代謝量很小，加之其自身耐二氧化碳的能力相對較高，所以，生產中降二氧化碳濃度在0.5%左右即可滿足。

5、光照：北蟲草生長的前期即菌絲髮育階段，光線尤其是強光對菌絲有較大的抑制和損傷作用，故應保持完全黑暗狀態，即便是臨近完成發菌時提前施行光照處理，也會誘導過早進入生殖階段，而使產量嚴重降低、質量大打折扣。全部發滿菌後，需約200勒克司光照刺激轉色，該階段如光照均勻、每天時間達到10小時以上，可使菌絲轉色好、色澤深，為後期獲得高質量的子實體打下基礎，該特性與野生北蟲草在濃密樹陰下不發生子座的情況一致。出現原基後，可適當縮短光照時間、提高光照強度至300勒克司，併力求光照均勻，以使子實體正常發育生長。

6、pH值：北蟲草適酸性環境，菌絲生長階段適應5-7的基質，最適5.2- 6.8之間，人工栽培生產時，基質pH可調到7-7.5，經高壓滅菌後，pH值自然下降，加之後期菌絲的自然（產生有機酸）調節，即可使基質pH降至6左右。

1、獲取種源適應性強、出草率高的種源，是北蟲草栽培成功的關鍵條件之一，除有條件自行分離、培育外，大部分生產者需通過引種渠道獲得。建議生產户應去礬有科研實力、具備試驗條件、嚴謹、誠實、正規的單位引種，“好種山好苗”，以保證生產效果。

2、菌種轉管配方：葡萄糖10克，蛋白腖10克，酵母膏2克，天門冬酰胺1克，磷酸二氫鉀1.5克，硫酸鎂0.6克，生長素5毫升，瓊脂15-20克，水1000毫升，pH值6。常規滅菌等操作，使用已備種源接種，一般每支種源可轉接30支左右，具體過程不予贅述。23-25°C條件下培養，經約10天左右，菌絲長滿斜面，即為一級母種或二級母種；如種源是白行分離培養的F0級，則該次轉接後的菌種為F1級，即一級母種還可繼續進行再次轉擴生產F2級，即二級母種；若種源是購買的F1級，則該次轉接後的菌種為F2級，即二級母種。

3、液體菌種生產有一次生產量大、生產週期短、易於人工控制：栽培接種後發菌快、菌絲立體式佔領料面等諸多優勢，已成為北蟲草栽培用種的首選方式。

4、菌種的選擇：選用菌絲潔白、適應性強、見光後轉色、出草快、性狀穩定的速生高產優質菌種，是栽培成功和高效的關鍵。初學者應選購菌種量多的固體原種，有栽培經驗者可購買斜面試管種或液體菌種。 ^[3] 

1、選用新鮮無黴變、無污染的大米或碎玉米，東北蟲草生產者大都採用小麥作培養基，不但產量理想，且蟲草的顏色較好。

2、選用厚度0.05毫米以上，規格為15釐米×30釐米或17釐米×30釐米，薄厚均勻、無破漏、韌性強的優質聚丙烯塑料袋為栽培容器，也有采用罐頭瓶或塑料盆栽培的。

3、為防治污染損失，可選用集營養、防污、助長功效於一體的蟲草專用防污劑，如食用菌專用特效防污劑。如果是外銷產品應當不加。

1、培養基配方：大米或小麥1千克，蟲草專用防污劑35克，水1.5千克。

2、配製方法：大米或小麥按每袋50克或100克分裝入塑料袋。將1.5升50℃的熱水倒入乾淨盆內，將蟲草專用防污劑放入熱水中，攪至完全溶解即成營養液。按料水比（即大米或小麥與營養液的用量比）1克：1.5毫升稱取營養液倒入裝好大米的塑料袋內。分裝完後用塑料繩將每個塑料袋中部和口部各扎一道。

3、滅菌：滅菌鍋內加適量水，把培養料袋放入滅菌鍋，升温至100℃，保持1小時。取出，冷卻後移入接種室。用優質氣霧消毒劑或常規方法密閉消毒30分鐘，即可穿戴消毒衣服進入接種室接種。 ^[2] 

4、接種：進入接種室應迅速關好門（防止含有雜菌的空氣進入）。接種工具、菌種外壁、操作人員雙手等，用75%酒精擦拭或浸沾消毒。現介紹易推廣的用固體大米菌種接種的方法：

①試管原種的轉擴栽培：拔去試管塞後用消毒的接種鈎挖取豆粒大小的菌種2-3塊，接入培養基面上，稍紮緊袋口即可。

②用原種轉擴栽培袋時，先將菌種搗成指頭或豆粒大小塊狀，每袋接入5-10克菌種，均勻分佈在料面上。如條件允許可適當增加接種量，以利菌絲較快生長。接種完後按原扎口方法稍紮緊袋口，即可移入經殺菌和防蟲處理的培養室內培養。

③採用液體菌種接種方式的，在無菌條件下，打開封口材料，用接種槍將液體種噴勻即可。接種量視容器大小而定，也有在液體菌種中加入一定比例的無菌水再接種的。

5、管理：上面已經講過，北蟲草屬中低温菌類，菌絲生長温度範圍為5-30℃，菌絲最適生長温度為15-25℃，子座最適生長温度為18-22℃。一般最初將温度保持15-18℃遮光培養。當菌絲生長至培養基1/2-2/3時，可將温度升至20℃，20天菌絲可發滿袋（液體菌種1周左右）。幾天後，當培養基上部出現菌絲突起時，給予10-15℃的温差刺激，並增加光照刺激轉色。7-10天轉完色後對培養室消毒30分鐘，然後解去培養料袋中部扎繩，用手把袋折成直筒狀，為子座生長提供空間。當子座長至1釐米，及時對栽培袋通氣；瓶或塑料盆栽培的可在封口薄膜上打小孔通氣。温度保持18-22℃，空氣相對濕度80-90%。

6、採收：子座呈橘紅色或橘黃色棒狀不再生長時，打開袋口用小刀或剪刀將其從基部採下，放入潔淨器具內及時烘乾或晾乾，勿暴曬以免褪色。乾燥後存放在密閉塑料袋內或出售。

1、準備工作。首先對養殖北蟲草的室內進行嚴格消毒處理，可使用煙霧彈、過氧乙酸、地面用高錳酸鉀擦洗乾淨，進行封閉2-3小時備用 ^[4]  。

2、配置營養液。為了使北蟲草正常生長，靠小麥自身的營養是達不到要求的，營養液需加入磷酸二氫鉀和維生素B1、B2及人用葡萄糖粉以保障北蟲草對一些營養成份的需求，配製營養液要根據每次蒸鍋的容量來配置，小麥及營養液的比為1克：1.5毫升，然後進行灌裝，把裝好的小麥的盆加營養水後覆蓋高温膜，再用耐高温皮筋紮緊紮實等待高温滅菌 ^[5]  。

3、滅菌。把裝好的塑料盒平放在蒸鍋內，主要把小麥搖平至全部覆蓋底部並均勻，裝滿後把蒸鍋蓋緊壓實，我們使用的是常壓滅菌，燒到温度達103度後要保持8小時，壓力要達到0.05-0.08個保持3小時以上，時間達到8小時後即可小小放開放氣閥，讓熱氣慢慢放出，出鍋冷卻後再進入接種室。

4、接種。接種前要把接種室進行全方位消毒處理，工作人員的服裝也在消毒室進行消毒，人員進入必須換上消毒的服裝。把蒸過的盆放在空氣淨化台上進行接種。首先把盆上膜掀開一小角，用接種槍向裏面培養基均勻噴霧8-10槍，把培養基全部覆蓋均勻，接種完後把膜封實，即可移到培養室，放置3-4個小時即上架。

5、萌發及扎眼。接完種進入培養室要把要把室內封閉好，千萬彆着光，不然萌發的慢，温度控制在17-20度之間萌發較快，一般3-4天盆內的白色絨毛就會長滿，第五天就可給光，給光後8-10天培養基由白轉黃，再過2-3天就可見白芽出現，這時就可以扎眼了，每盆扎6-8個眼，就可以滿足北蟲草的吸養。隨着北蟲草的生長，需求水份也不斷增加，必須保證濕度不低於65%，温度在19度時生長最快，但不能超過23度，否則就會爛底影響蟲草及產量。

6、採收。當草頂膜時也就達到6-8公分，這時就可以採收，注意採收前半個月不要噴水，水汽太大草的顏色太淺，還易爛根，採收前要把膜揭掉，採收時手不能接觸草根，那樣烘乾後會變黑的，要邊採邊烘乾，不要積壓，烘乾時把草放在平架上攤平不要太厚，太厚不易烘乾，烘乾時温度保持80度，待幹後再放在濕草上回潮，回潮到草有點扎手，但是草還不碎時就可裝袋。 ^[5]  北蟲草盆栽。

北蟲草是具有有效的抗癌活性的天然產物。有研究發現北蟲草的菌絲體水提取物能夠抑制小鼠B16黑色素瘤細胞的轉移。這些研究還表明，口服(250 mg/kg)熱水提取物給藥，能抑制肺腫瘤模型中的菌落的實驗性轉移和自發轉移。

糖尿病的特徵是慢性高血糖可導致心血管疾病及相關的併發症，腎衰竭、失明及神經系統疾病。體內和體外藥理研究表明，北蟲草能改善血糖濃度，而且北蟲草子實體的提取物在鏈脲黴素和煙酰胺誘導的糖尿病大鼠體內有降血糖作用已得到證實。口服北蟲草菌絲體中提取的中性多糖(CS-F30)可顯著降低正常小鼠血糖。除了多糖，北蟲草中其他代謝產物如腺苷、蟲草素、氨基酸等能修改葡萄糖代謝。 ^[2] 

機體的免疫系統能夠抵禦微生物的感染，對於不同組分的免疫活性，蟲草多糖可增強單核細胞的吞噬功能，增加胸腺和小鼠脾的質量。小鼠灌胃給予北蟲草子實體微粉水溶液10～90 mg/kg時，淋巴細胞的自然增殖作用和DNFB誘導的小鼠變態反應顯著增強。除了多糖，小分子蟲草素和腺苷也可以調節巨噬細胞，可以潛在地在炎性疾病的治療中用作免疫調節劑。

中醫理論認為六淫、飲食、勞逸、房勞、七情、藥毒等多種內外因素均可導致慢性腎臟疾病。北蟲草是既能正向，又能反向調節平衡，調節人體陰陽。有研究表明，北蟲草的提取物有促使雄性去勢大鼠附性腺發育、增加組織器官重量與刺激睾酮生成的作用，其作用優於鹿鞭精。 ^[2] 

北蟲草的提取物中含有蟲草多糖、氨基酸、SOD、和維生素E等物質，能使人體血乳酸含量降低,血清睾酮含量明顯提高，皮質醇降低，迅速恢復人體生理狀態，增強力量和耐力。SOD酶能清除機體代謝的超氧自由基，能誘導超氧陰離子的生產，進一步研究北蟲草中抗衰老、抗氧化物質可以開發新型的化妝品或者保健品的產品。

現代研究表明，北蟲草提取液具有抑菌作用，其乙酸乙酯提取物對金黃色葡萄球菌、黃麴黴等有明顯抑制作用。北蟲草多糖能逆轉DMN誘導大鼠肝纖維化的作用及機制，蟲草多糖能顯著降低羥脯氨酸的含量，改善肝組織結構，保護肝細胞。北蟲草菌絲液能顯著降低高血脂小鼠總膽固醇和甘油三酯水平，其機制有待進一步研究。 ^[2]