葱燒刺蔘

【菜譜名稱】葱燒刺蔘

【所屬菜系】閩菜

【工藝提示】備熟豬油500克，耗100克。

主料：海蔘(750克)

輔料：冬筍(50克) 豬肉(瘦)(50克) 香菇（鮮）(50克)

調料：葱白(100克) 白砂糖(1克) 味精(2克) 黃酒(15克) 醬油(25克) 香油(1克) 豬油（煉製）(100克)

1. 將刺蔘（海蔘）發透後大的每隻切3塊，小的切片；

2. 冬筍切長3釐米、寬1.3釐米、厚0.6釐米的片；

3.香菇切片；

4. 澱粉放碗內加適量水調製成濕澱粉備用；

5. 葱白切長6釐米的段；

6. 炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒至五成熱，將葱段下鍋炸1分鐘呈金黃時放入刺蔘，過油半分鐘，倒入漏勺瀝油；

7. 炒鍋留餘油，放在中火上燒熱，將瘦肉、冬筍、香菇放入鍋內，加醬油、味精、黃酒、白糖煸炒，再倒入奶湯250克，放入過油葱段、刺蔘燴3分鐘；

8. 揀去瘦肉，然後用濕澱粉勾薄芡，淋上芝麻油，裝入盤中。

海蔘：海蔘含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海蔘含有硫痠軟骨素，有助於人體生長髮育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海蔘微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海蔘中萃取出一種特殊物質--海蔘毒素，這種化合物能夠有 效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海蔘對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海蔘性温，味甘、鹹；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人羣均可適量食用。

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨牀治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

海蔘包括所謂“海黃瓜”的全部動物或指幹海蔘。狹義的僅指海蔘屬。海蔘屬是海蔘綱最大的屬,包括120多種。本品屬棘皮動物門，海蔘綱，海蔘屬。棘皮動物門(Echin odermata)海蔘綱(Holothuroidea或Holothurioidea)1,100種無脊椎動物的統稱。體圓柱形，柔軟。長2∼200公分(約0.75∼6.5呎)，厚1∼20公分(0.4∼8吋)，色暗。多肉刺。內骨骼退化為微小骨片。許多種有從口到肛門的5行管足。肛孔兼司呼吸和排出廢物。口周圍有10根或更多能伸縮的觸手，用於捕食或掘穴。許多種能從肛門放出內部器官，然後再生新的，可能是為逃避敵害。泄殖腔內常有Carapus屬的隱魚共生。有許多能放出對小動物致命的毒素，但對人無生命危險。南海島嶼居民把海蔘汁放入水中殺魚或麻痹魚。海蔘可供食用，如海蔘屬(Holothuria)、刺蔘屬(Stichopus)和梅花參屬(Thelonota)的種類。各地海洋中均有，多在淺水中，但有時也在深水中。主要產於印度洋和西太平洋。海蔘屬的80∼100種多在珊瑚礁。

1.海蔘含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處；

2.海蔘含有硫痠軟骨素，有助於人體生長髮育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力；

3.海蔘微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能；

4.最近美國的研究學者從海蔘中萃取出一種特殊物質--海蔘毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移；

5.食用海蔘對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。

其它

海蔘靠肌肉伸縮爬行，每小時只能前進四米。當海蔘遇到敵害進攻無法脱身時，通過身體的急劇收縮，將內臟器官迅速地從肛門拋向敵害。失去內臟後的海蔘，經過幾個星期的生長，體內會重新長出內臟。

海蔘：海蔘不宜與甘草、醋同食。 冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裏含有大量的鈣，而瘦肉裏則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。

·熱量 (1638.99千卡)

·蛋白質 (141.19克)

·脂肪 (105.73克) ·碳水化合物 (33.16克)

·葉酸 (7.50微克)

·膳食纖維 (3.40克)

·膽固醇 (516.00毫克)

·維生素A (65.50微克)

·胡蘿蔔素 (100.00微克)

·硫胺素 (0.60毫克)

·核黃素 (0.55毫克)

·尼克酸 (5.71毫克)

·維生素C (18.00毫克)

·維生素E (5045.71毫克)

·鈣 (2206.44毫克)

·磷 (451.35毫克)

·鉀 (717.28毫克)

·鈉 (5409.24毫克)

·鎂 (1195.95毫克)

·鐵 (103.69毫克)

·鋅 (7.33毫克)

·硒 (486.65微克)

·銅 (0.60毫克)

·錳 (6.18毫克)