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奶湯

鎖定
高湯一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類。
奶湯一般選用雞、鴨、豬骨,豬蹄豬肘,豬肚等容易讓湯色泛白(脂酸)的原料,滾水先燙過,放冷水旺火煮開,去沫,放入葱、姜、酒,文火慢滾至湯稠呈乳白色。
中文名
奶湯
口    味
鮮美
主要食材
雞、鴨、豬骨,豬肚,豬蹄,豬肘
高湯分類
毛湯、奶湯、清湯

奶湯做法

奶湯原料

老母雞1只,老母鴨1只,豬肘1只,豬肚1個,豬棒骨2000克,料酒50克,生薑20克 ,葱50克。

奶湯製作過程

將豬肚揉洗幾次,焯水,再刮洗乾淨;豬肘刮洗乾淨;雞、鴨、棒骨清洗乾淨,一同放入沸水鍋內焯水除血腥味,撈出沖洗乾淨,放入大鋁鍋中,摻清水,用旺火燒沸,撇去浮沫,加姜(拍破)、葱(挽結)、料酒,加蓋長時間用旺火熬至湯汁呈乳白色、味鮮美,即成奶湯。

奶湯操作關鍵

選用新鮮無異味的老母雞、鴨;要注意豬肚初加工,使不帶異味;制湯用旺火或中火,鍋內一定要保持沸騰;水量一次加足,中途不另加水;奶湯用於菜餚製作時才加鹽或其他調味品;制奶湯的原料可另作他用。

奶湯特點

此湯色白如奶,鮮香味濃,多用於高級奶湯菜餚的製作,如奶湯素燴奶湯魚肚、奶湯鮑魚、白汁菜心等。

奶湯營養價值

營養豐富。