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奶湯
鎖定
- 中文名
- 奶湯
- 口 味
- 鮮美
- 主要食材
- 雞、鴨、豬骨,豬肚,豬蹄,豬肘
- 高湯分類
- 毛湯、奶湯、清湯
奶湯做法
奶湯原料
老母雞1只,老母鴨1只,豬肘1只,豬肚1個,豬棒骨2000克,料酒50克,生薑20克 ,葱50克。
奶湯製作過程
將豬肚揉洗幾次,焯水,再刮洗乾淨;豬肘刮洗乾淨;雞、鴨、棒骨清洗乾淨,一同放入沸水鍋內焯水除血腥味,撈出沖洗乾淨,放入大鋁鍋中,摻清水,用旺火燒沸,撇去浮沫,加姜(拍破)、葱(挽結)、料酒,加蓋長時間用旺火熬至湯汁呈乳白色、味鮮美,即成奶湯。
奶湯操作關鍵
選用新鮮無異味的老母雞、鴨;要注意豬肚初加工,使不帶異味;制湯用旺火或中火,鍋內一定要保持沸騰;水量一次加足,中途不另加水;奶湯用於菜餚製作時才加鹽或其他調味品;制奶湯的原料可另作他用。
奶湯特點
奶湯營養價值
營養豐富。