花生燉豬蹄

豬蹄1只，花生100克，生薑10克，冬菇15克。 ^[1] 

鹽8克，雞粉2克，紹酒3克，胡椒粉少許。

1、將豬蹄處理乾淨，砍成塊，花生仁用温水泡透，生薑切成片，冬菇去蒂洗淨。

2、鍋內燒水，待水開後，投入豬蹄，用中火煮盡血水，撈起待用。

3、取燉盅一個，加入豬蹄、花生仁、生薑、冬菇，調入鹽、雞粉、胡椒粉、紹酒，注入適量清湯，加蓋，燉約2小時後即可食用。

豬蹄的表皮要燒洗乾淨，不然會有毛腥味。

【原料】豬蹄500克、花生250克、黃花菜50克、生薑10克、葱5克。

【調料】精鹽10克、味精8克、紹酒10毫升。

1.豬蹄洗淨斬塊，花生用清水浸透，黃花菜切去頭尾，生薑切片，葱切段。

2.鍋內加水燒開，放入豬蹄稍煮片刻，撈起待用。

3.取燉盅一個，將豬蹄、黃花菜、花生、薑片、葱段、紹酒一起放入盅內，加入清水，用中火燉約3個小時，調入精鹽、味精即成。

製作貼士

需要指出的是花生炒熟或油炸後，性質熱燥，不宜多食。在眾多吃法中花生以燉吃味最佳。這樣既避免營養素的破壞，又具有不温不火，口感潮潤、入口易爛、易於消化的特點。儘管豬蹄是好東西，但也不宜過量食用，否則，你要擔心體重了。 ^[2-3] 

花生米，豬蹄、鹽、葱、姜、黃酒各適量。 ^[4] 

1、將豬腳爪及毛去掉，洗淨，用刀劃口，放入鍋內。

2、加花生米、鹽、葱、姜、黃酒、清水適量。

3、用武火燒沸後，轉用文火熬至熟爛，隨量食用。 ^[4] 

熱量：3898.46大卡

膽固醇：2304毫克

鈉：1224.67毫克

鉀：1031.8毫克

磷：454.46毫克

鈣：423.28毫克

蛋白質：274.89克

脂肪：225.97克

胡蘿蔔素：160微克

鎂：92.72毫克

硒：71.33微克

維生素A：57.5微克

碳水化合物：41.88克

煙酸：19.24毫克

鋅：15.48毫克

鐵：14.85毫克

維生素C：11毫克

葉酸：5.02微克

膳食纖維：2.2克

維生素B2：1.27毫克

銅：1.25毫克

維生素E：0.9毫克

錳：0.79毫克

維生素B1：0.67毫克

碘：0.29微克

清暑解熱，生津止渴，適用於妊娠合併腹痛。

豬蹄又叫豬腳、豬手。豬蹄營養豐富，味道可口。它不僅是常用菜餚，而且還是滋補佳品。

豬蹄能補血、通乳、健腰腳、託瘡，適合腰腳痠軟無力、癰疽瘡毒久潰不愈的人食用。豬蹄湯還具有催乳作用，對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用。

花生含有多種營養。花生含有豐富的維生素B2，多吃一些花生，有助於防治唇裂、眼睛發紅發癢、脂溢性皮炎等多種疾病。此外，花生含有的維生素E和鋅，不但能增強記憶、抗老化、延緩腦功能衰退，而且還能滋潤皮膚。

豬蹄是美容“聖品”，豬蹄中富含膠原蛋白質和彈性蛋白，具有改善人的皮膚組織細胞貯水功能，使皮膚不易皺縮。彈性蛋白可使皮膚保持彈性，常食之可減少皮膚皺紋，延緩皮膚細胞的衰老，使皮膚光澤，柔潤細膩。

患有肝膽疾病和高血壓病的人應當少吃或不吃。

晚餐吃得太晚時或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血黏度。

豬蹄不可與甘草同吃，否則會引起中毒。

1．豬腳有分前腳和後腳的。在廣東前腳叫豬手，是比較有肉的，價格也相對貴一點。我通常都選購豬手。

2．滷的時候，水不要加太多了，剛沒過豬腳的位置即可。煮的時間也不宜過長，用筷子插入豬皮就可以了。

3．做這道菜，只用生抽調味，不用加老抽，豬腳的色是用糖色上的。否則做出來的色澤就會太深了。

4．不喜歡吃花椒的人，可以先炒花椒，等到油裏有花椒的味了，就把花椒撿出來。如果混在豬腳裏就會吃。