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羊腦
(食材)
鎖定
- 中文名
- 羊腦
- 外文名
- Sheep brain
- 分 類
- 食材
- 口 味
- 鮮美
- 主要食材
- 羊腦子
羊腦食品介紹
為牛科動物山羊或綿羊的腦髓。
羊腦藥理學
羊腦藥性
味甘;性温
羊腦歸經
心;肝;腎經
羊腦功效
補虛健腦;潤膚
羊腦主治
羊腦拉丁名
Medulla caprae seuovis
羊腦化學成分
山羊或綿羊的腦,羊腦含豐富的抗壞血酸(ascorbic acid),核黃素(ribolavine),煙酸(nicotinic acid),硫胺素(thiamin),卵磷脂(lecthin),腦甙脂(cerebroside),蛋白質,脂肪,以及鈣、磷、鐵等。
羊腦注意事項
羊腦不適宜食羊腦
濕熱體質,痰濕體質,陰虛體質
羊腦食用禁忌
多食發風生熱,餘病皆忌。
羊腦辨別羊腦
知名產區:新疆,內蒙古。
好壞:淡粉紅色且質地細嫩者為佳。
羊腦功效介紹
羊腦 (《千金·食治》)
【來源】為牛科動物山羊或綿羊的腦髓,動物形態詳羊肉條。【化學成分】每100克約含水分76克,蛋白質11克,脂肪11.4克,灰分1.6克;鈣21毫克,磷358毫克,鐵6.7毫克,硫胺素0.14毫克,核黃素0.27毫克,尼克酸3.5毫克。
新鮮羊腦,含有豐富的抗壞血酸。
脂肪中包括多種物質,如卵磷脂、腦甙等。
【功用主治-羊腦的功效】①《綱目》:潤皮膚,去皯蹭。
塗損傷、丹瘤、肉刺。
②《隨息居飲食譜》:治風寒入腦,頭疼久不愈。
【用法與用量】內服:煮食。
外用:研塗。
【宜忌】《隨息居飲食譜》:多食發風生熱,餘病皆忌。
【選方】①治小兒丹窟:綿羊腦子(生用),朴硝。
調勻,貼於瘤上。
(《瑞竹堂經驗方》) ②治足指肉刺:刺破,以新酒酢和羊腦塗之。
搗和,調如膏敷。
(《千金方》)
羊腦烹飪方法
羊腦杞子燉羊腦
材料:
主料:羊腦30克,枸杞子50克
調料:大葱5克,姜5克,鹽1克,料酒5克,味精
做法
⒈ 枸杞子洗淨;
⒉ 羊腦洗淨放入鋁鍋內;
⒋ 加味精少許即可食用。
羊腦桂圓燉羊腦
材料:
主料:羊腦50克
輔料:桂圓肉20克
調料:鹽5克,姜10克,大葱10克
做法:
⒈ 羊腦用清水漂洗乾淨,剔淨血筋;
⒉ 桂圓肉洗淨;
⒊ 炒鍋加水,放入姜、葱煮開,將羊腦放水中氽一下
⒋ 將羊腦和桂圓肉一起放入沙鍋,加水煮沸;
⒌ 文火燉一小時即可
羊腦高麗羊腦
主料:羊腦100克
做法:
⒈ 將羊腦切成4釐米長、2釐米寬、0.7釐米厚的長方塊,裹勻面粉;
⒉ 雞蛋清放入碗中,用筷子朝一個方向打成泡沫狀;
⒊ 蛋液內加入澱粉攪拌均勻;
⒌ 逐塊下入油內炸透,呈金黃色,撈出放入盤中即可;
羊腦燴羊腦
材料:
主料:羊腦250克
輔料:香菇15克,牛奶150克
做法
⒈ 將熟羊腦剝去皮膜,切成厚片;
⒉ 冬菇片成片;
⒊ 將羊腦片、冬菇片放一水中燙透,控去水;
⒋ 炒鍋上火,加入雞湯、鹽、料酒、薑汁,放入羊腦,冬菇燒開;
⒌ 撇去浮沫,放入牛奶、味精,用水澱粉勾成濃汁;
⒍ 淋入雞油即可。
羊腦三丁燴白雲
材料:
主料:羊腦250克,羊腰子100克,雞蛋120克
輔料:蘑菇15克,澱粉20克
做法:
⒈ 羊腰洗淨,一剖兩片,切成1 釐米見方的丁,用開水氽透撈出;
⒉ 蘑菇切成1 釐米見方的丁,氽洗乾淨;
⒊ 雞蛋打在碗內,加鹽和味精攪勻,上籠蒸熟,取出切成1 釐米見方的丁;
⒋ 葱剝皮洗淨,剖兩半切成段;
⒌ 蒜剝皮拍破;
⒍ 香菜洗淨,切成段;
⒎ 羊腦下鍋煮熟,取出剝去皮,切成塊;
⒏ 鍋放火上,加油燒熱,放葱、蒜,炸出香味,加雞湯,用漏勺撈去葱、蒜,放入腰丁、蛋丁和蘑菇丁,以及醬油、胡椒麪、味精、食鹽燒開;
⒐ 再用澱粉勾成芡,加入腦塊,淋香油,撒香菜,即成。
羊腦食物營養成分
食物名稱 | 羊腦 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 142 千卡 |
蛋白質 | 11.3 g |
脂肪 | 10.7 g |
飽和脂肪酸 | 2.3 g |
多不飽和脂肪酸 | 1.3 g |
單不飽和脂肪酸 | 2.4 g |
碳水化合物 | 0.1 g |
鈉 | 152 mg |
鎂 | 15 mg |
磷 | 356 mg |
鉀 | 146 mg |
鈣 | 61 mg |
鋅 | 1.24 mg |
硒 | 38.1 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.17 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.27 mg |
煙酸(煙酰胺) | 3.5 mg |