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紅燒豬蹄
鎖定
- 中文名
- 紅燒豬蹄
- 外文名
- stewed pork leg
- 分 類
- 川菜，湘菜
- 口 味
- 香辣，鹹香
- 主要食材
- 豬蹄，香料
- 調 料
- 鹽，味精，醬油，八角，桂皮
- 配 料
- 葱，姜，花椒
- 功 效
- 富含豐富膠原蛋白質，美容養顏
- 製作時長
- 60分鐘
- 製作工藝
- 蒸、煮、燉
- 難 度
- 一般
- 拼 音
- hónɡ shāo zhū tí
紅燒豬蹄菜品製作
紅燒豬蹄成菜特徵
口感特點
紅燒豬蹄食材原料
豬蹄2個 | 冰糖適量 |
姜適量 | 香葉2片 |
八角2個 |
紅燒豬蹄製作方法
- 做法一
製作步驟
步驟 | 具體操作 | 步驟圖 |
|---|---|---|
步驟1 | 準備食材。豬蹄兩個、冰糖適量、姜適量、香葉兩片、八角兩個、幹辣椒兩個。 | 
紅燒豬蹄做法步驟
|
步驟2 | 鍋中加入適量清水，然後放入豬蹄，再加入少許料酒。大火燒開後，再煮三到五分鐘，使豬蹄中的雜質充分煮出來。然後將豬蹄撈出備用。 | 
紅燒豬蹄做法步驟
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步驟3 | 炒糖色。鍋中倒入適量的食用油，然後將冰糖放入鍋中，小火不停的翻炒。 | 
紅燒豬蹄做法步驟
|
步驟5 | 將豬蹄放入鍋中，翻炒勻均。 | 
紅燒豬蹄做法步驟
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步驟6 | 將薑片、幹辣椒、香葉、八角放入鍋中翻炒勻均。 | 
紅燒豬蹄做法步驟
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步驟7 | 沿着鍋邊烹一勺料酒，然後再倒入少許老抽上色。 | 
紅燒豬蹄做法步驟
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步驟8 | 加入適量的熱水和鹽。（水可以多加一點，因為要燉很長時間）大火燒開後，轉小火燉一個半小時左右。 | 
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步驟9 | 收汁。然後裝盤即可。 | 
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- 做法二
製作食材
製作過程
步驟 | 具體操作 |
|---|---|
步驟1 | 將豬蹄刮毛洗淨，小絨毛可以用火燒掉，剁去爪尖劈成兩半，然後剁成小塊。（或者讓賣豬蹄的阿姨或大伯幫您剁成小塊）。 |
步驟2 | 將豬蹄焯水一下，把豬蹄冷水下鍋，水燒開後撈起豬蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用，胡蘿蔔切滾刀塊。 |
步驟3 | 鍋裏放入少許油燒熱，放入冰糖或白砂糖炒成紅褐色並不斷冒泡沸騰時，放入焯好水的豬蹄，並用中火或大火（手快的用大火）不斷的翻炒，越炒顏色越深，越牢固，怎麼煮也不會掉色的。 |
步驟4 | 提前將續煮鍋內鍋裏的水燒開，放入上好色的豬蹄、胡蘿蔔、食用油以上調料，大火燒開後提起內鍋放入離火續煮鍋的外鍋，等40分鐘後就可以了，做紅燒豬蹄就是這麼簡單。 |
小技巧
1、冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖時用小火炒，這樣不至於炒糊變黑了。萬一炒成黑色就不要使用了，以免影響豬蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的。多嘗試幾次您會成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握，量少了上色不足，量多了豬蹄會變甜。
紅燒豬蹄做法
- 做法三
製作過程
步驟 | 具體操作 |
|---|---|
步驟1 | 把豬蹄洗淨空幹，待用。 |
步驟2 | 鍋裏放油，以兩個豬蹄放進掩蓋為易。 |
步驟3 | 接着倒入少量蜂蜜，小火慢慢加熱。 |
步驟4 | 油熱後，把豬蹄放進油鍋裏炸，直至上色。 |
步驟5 | 撈出後放入大料鍋裏，開鍋後慢燉，三個小時後濃爛無比，然後關火撈出。 |
步驟6 | 最後是食用，食用紅燒豬蹄，最好是放涼後食用，即勁抖又不膩，味道極美。 |
紅燒豬蹄製作材料
- 做法四
製作食材
主料：豬蹄一隻500克 冰糖10粒
生抽10g 水（漫過豬蹄即可）
製作過程
步驟 | 具體操作 |
|---|---|
步驟1 | 豬蹄斬好焯水； |
步驟2 | 熱鍋倒油； |
步驟3 | 加冰糖，加豬蹄，加水，加生抽，把材料都加進去即可； |
步驟4 | 一個鐘後就熟了。 |
- 做法五
製作食材
原料：豬蹄兩個斬塊
調料：鹽一茶匙 五香粉半茶匙 生抽一湯匙 老抽半湯匙 料酒三湯匙 味精半茶匙
製作過程
步驟 | 具體操作 |
|---|---|
步驟1 | 準備原料。 |
步驟2 | 豬蹄焯水，拔乾淨毛，控幹水分備用。 |
步驟3 | 炒糖色。鍋裏放油，冰糖放進去，小火到融化後攪拌一下就別動了。最小火啊，熬到冒泡泡。再攪拌一下。 |
步驟4 | 倒入豬蹄，翻炒均勻，圖四已經均勻上色，為了保險，可以中火多炒一會，越炒顏色越重。 |
步驟5 | 放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着鍋圈澆下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均勻。 |
步驟6 | 兑熱水。 |
步驟7 | 轉燉鍋，可用電飯鍋，燉一個半小時到兩個小時。在燉到一小時的時候，加鹽調味。 |
步驟8 | 燉好的豬蹄轉到炒鍋裏，就是那種能勤翻身的鍋，不粘鍋不會讓肉變色，鐵鍋可能給導致湯汁有點發黑。 |
步驟9 | 大火收汁，到湯汁濃郁，放點味精。 |
- 做法六
製作食材
1、豬蹄砍成塊；
2、調料A：大蒜、老薑、豆瓣、幹辣椒、花椒、草果、香葉、茴香、三奈、八角；
調料B：料酒、老抽、雞精；
製作過程
步驟 | 具體操作 |
|---|---|
步驟1 | 鍋中下油，待油温七層熱時將大蒜、老薑、豆瓣翻炒出香，然後將調料A中剩下的材料放入鍋中繼續翻炒一下； |
步驟2 | 接着將豬蹄倒入鍋中翻炒； |
步驟3 | 翻炒一會之後網鍋中加入適量清水（清水的量沒過豬蹄就可以了），加入調料B調好味； |
步驟4 | 取一個乾淨的高壓鍋，將做法2鍋中的豬蹄倒入高壓鍋中； |
步驟5 | 把高壓鍋用蓋子蓋上扣上氣閥，大火燒開至高壓鍋開始冒氣然後轉中火繼續壓上15-20分鐘關火； |
步驟6 | 關火後將高壓鍋靜置15分鐘直到不再冒氣即可揭開鍋蓋將紅燒豬蹄盛出即可。 |
小貼士：
2，好吃的肉菜，不是靠投機取巧來的，一定要細火慢燉，電飯鍋燉很不錯，一定要收汁。
3，加鹽，不要一開始就加，那樣肉會老硬，還有兑水要兑開水，開水熱水都可以。千萬別兑冷水。冷水容易肉腥。
4，至於香料，草果、香葉是燉肉必備的，超市或者菜市場賣乾貨的都有，家裏備店，燉肉增香，特別好吃。花椒的加入也是亮點。
- 做法七
製作食材
主料：豬蹄、花生
輔料：冰糖、姜、葱、八角、桂皮、香葉、醬油、料酒、鹽、花椒、水
製作過程
步驟 | 具體操作 |
|---|---|
步驟1 | 將豬蹄剁成塊，氽水。而後用涼水洗淨。 |
步驟2 | 將豬蹄、花生、姜、八角、桂皮、香葉、花椒、鹽一起放入高壓鍋中，並加水，快沒過豬蹄就行。等上汽後燉15分鐘即可，此時用筷子可以很容易的插入到豬蹄中。 |
步驟3 | 將豬蹄單獨夾出，晾着備用。 |
步驟4 | 將冰糖放入鍋中小火熬化，等剛變成黃棕色時立即加入醬油、料酒，防止糊鍋變苦，然後倒入豬蹄翻炒。 |
步驟5 | 翻炒均勻後放入之前煮豬蹄的湯，包括花生，並加入適量的水，將將沒過豬蹄即可，直接大火燉收汁即可。此時可把之前燉豬蹄用的香料全部去掉。 |
步驟6 |
- 做法八
製作食材
廚 具 | 炒鍋 | 時 長 | 60min | 口 味 | 香辣味 |
原 料 | 豬蹄(500克) | ||||
調 料 | 食用油(10克)、老抽(3克)、鹽(2克)、料酒(5克)、冰糖(5克)、紅辣椒(2克)、香葉(2克)、八角(2克)、姜(5克) | ||||
説 明 | 本表食材均為營養源提供測試數據。 | ||||
製作過程
步驟 | 具體操作 |
|---|---|
步驟1 | 將豬蹄（已經過處理）焯水，控幹水分備用; |
步驟2 | 鍋裏放油，冰糖放進去，小火到融化後熬到冒泡泡。倒入豬蹄，翻炒均勻; |
步驟3 | 放入調料，炒出香味，先放料酒，沿着鍋圈澆下去，再下老抽，炒均勻; |
步驟4 | 加入適量開水，燉一到一個半小時，40分鐘後加鹽調味，再燉20分鐘以上，大火收汁出鍋。 |
- 做法九
製作食材
（主料）豬蹄2個。
（輔料）冰糖20克、姜10克、香葉2片、幹辣椒2個、八角2個、料酒10毫升、老抽5毫升、食用油20毫升、鹽5克。
製作過程
步驟 | 具體操作 |
|---|---|
步驟1 | 準備好食材。 |
步驟2 | 鍋中加入適量清水，然後放入豬蹄，再加入少許料酒。大火燒開後，再煮三到五分鐘，使豬蹄中的雜質充分煮出來。然後將豬蹄撈出備用。 |
步驟3 | 炒糖色。鍋中倒入適量的食用油，然後將冰糖放入鍋中，小火不停的翻炒。 |
步驟4 | 炒至從鍋底部開始往上冒黃色小泡即可。 |
步驟5 | 將豬蹄放入鍋中，翻炒勻均。 |
步驟6 | 將薑片、幹辣椒、香葉、八角放入鍋中翻炒勻均。 |
步驟7 | 沿着鍋邊烹一勺料酒，然後再倒入少許老抽上色。 |
步驟8 | 加入熱水和鹽，大火燒開後，轉小火燉一個半小時左右。 |
步驟9 | 收汁。然後裝盤即可。 |
步驟10 | 喜歡吃辣一點的，可以多加些新鮮辣椒。 |
- 做法十
製作食材
豬蹄2個，色拉油適量，食鹽適量，冰糖適量，葱適量，姜適量，八角適量，花椒適量，桂皮適量，料酒2勺，生抽2勺，老抽2勺，香葉適量。
製作過程
步驟 | 具體操作 |
|---|---|
步驟1 | 葱切斷，薑切片，豬蹄切段後洗淨。 |
步驟2 | 將豬蹄放入熱開水中焯一下，煮出血沫後撈出。如果豬腳上有未除乾淨的毛，此時可以用鑷子拔出。 |
步驟3 | 鍋中放油，燒熱後加葱姜和花椒爆香，然後將豬蹄放入翻炒。 |
步驟4 | 待翻炒片刻後，加入老抽、生抽、料酒、冰糖。 |
步驟5 | 繼續翻炒幾下，加入沒過豬蹄的熱水。 |
步驟6 | 將八角和所有的調料放入，加適量的鹽調味。 |
步驟7 | 大火燒開後蓋好鍋蓋轉小火，一個小時左右，用筷子戳一下，能夠輕鬆戳透就可以。 |
步驟8 | 接下來，轉大火收幹湯汁就即可。豬蹄在烹調過程中會轉化成明膠，放涼後吃也可。 |
紅燒豬蹄營養價值
蹄髈中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、託癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。
紅燒豬蹄營養成分
各式紅燒豬蹄成品(23張)
熱量(千卡) 259硫胺素(毫克)0.05 鈣(毫克) 33
蛋白質(克) 23.6 核黃素(毫克) 0.1 鎂(毫克) 5
脂肪(克) 18.8 煙酸(毫克) 1.5 鐵(毫克) 1.1
碳水化合物(克) 0維生素C(毫克) 0 錳(毫克)0.01
胡羅卜素(微克) 0.4 鉀(毫克) 54 磷(毫克) 33
視黃醇當量(微克) 58.2 鈉(毫克) 101 硒(微克) 5.85
紅燒豬蹄營養功效
美容
抗衰老 促進生長 改善冠心病，具有通乳脈，滑肌膚、去寒熱、託癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效。
紅燒豬蹄食物相剋
2、與菊花相剋：同食嚴重會導致死亡。
5、與茶相剋：同食易產生便秘。
6、與百合相剋：同食會引起中毒。
7、與楊梅子相剋：同食嚴重會死亡。
8、與菱角相剋：導致拉肚子、肚子痛
9、與甘草相剋：會引起中毒，但可以用綠豆治療。
紅燒豬蹄適宜人羣
- 參考資料
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- 1. 紅燒豬蹄的做法 美味營養程度堪比熊掌 ．主婦網[引用日期2016-09-07]
- 2. 紅燒豬蹄--懶人版 ．豆果網[引用日期2013-09-22]
- 3. 紅燒豬蹄 ．美食天下[引用日期2015-01-27]
- 4. 紅燒豬蹄怎麼做 ．豆果美食[引用日期2021-03-26]
