白果燉雞

主料：柴雞肉

輔料：白果、豬肉、豬骨頭

調料：鹽、白糖、雞精、食用油

1.將土雞宰殺，去內臟、淨血，放入50℃一60℃的熱水中燙透（2-3分鐘），撈出，用鑷子夾淨雞身絨毛，待用。

2.將白果去殼、洗淨；將海帶洗淨，待用。

3.生薑拍碎、切粒，混拌入花椒和精鹽一同作為佐料，待用。

4.將土雞、豬棒骨和已配好的佐料一同放入鍋中以微火熬煮（5-6小時），使佐料儘量透入雞肉當中。

5.在燉雞起鍋前半小時左右，將白果放入鍋中煮透即成。

1.母雞去掉內臟，洗淨切成3釐米大小方塊，下鍋煮開打去血沫，加姜塊小火清燉。

2.白果剝去硬殼和裏面的軟皮，抽去心芽，待雞燉至6成熟下白果一起燉，燉至雞肉離骨即可。　風味特色：湯清肉嫩，清香味美，潤肺益氣，滋補保健。是盤縣地方風味菜。　製作要點：去掉硬殼後最好用開水燙一下有助剝去軟皮，果心必須去掉。

1. 將雞（燉湯最好是母雞）洗淨後斬成塊；

2. 將雞油與雞肉分開，單獨放在一個碗裏；

3. 將適量的姜和蒜切片，備用；

4. 取適量的白果（一般燉半隻雞用二十粒左右即可）放入炒鍋中炒制，直到果殼變成金黃色，起鍋（這一步很關鍵，用炒過的白果來燉可以燉得更爛更香）；

5. 用湯鍋放入半鍋左右的涼水，在水中加入適量的料酒、醋和切好的姜蒜。水開之後將雞肉倒入焯水，直到雞肉變色後撈起來（加入料酒、醋和姜蒜可以去掉雞肉的腥味，也可以讓雞肉肉質變嫩）；

6. 把焯好的雞肉裏面的姜和蒜挑出來，這樣燉出來的湯顏色會更好；

7. 把之前分出來的雞油放入鍋中，翻炒直到油被炸出來為止，將油渣撈掉後在鍋內加入大半鍋水，倒入焯好的雞肉用大火將湯燒開（雞油炒出來的油燉湯可以增加湯的香味）；

8. 燒湯的間隙就可以剝白果了，要趁熱才好剝，涼了的話，殼裏的一層薄膜會很難去掉。如果不喜歡白果芯，可以用一根牙籤在長芯的一頭挑一下，一擠就能把芯擠出來；

9. 白果剝好，湯也燒開了。將燒開的雞湯倒入紫砂鍋中再加入白果，然後就燉了。這個過程比較漫長啦！一般來説需要三、四個小時才可以把肉燉得很爛。不過紫砂鍋燉湯非常的好，不會乾鍋，還能促進脂肪的分解，燉出來的肉既爛又不膩。

10. 四個小時之後湯就燉好了，再加入適量的鹽就可以開吃了。

主料：雞(土雞，家養)、白果(幹)

輔料：小棗（幹）、薏米、枸杞子、香菜、葱、姜、蒜

調料：食鹽、雞精、料酒、白糖

做法：

1：準備材料，白果去殼焯水，雞肉切塊，小紅棗，葱薑蒜，薏仁

2：法寶一：把雞肉進行處理，雞油和雞皮與雞肉分離，這樣煲出的湯更清澈乾淨

3：鍋內加料酒，葱薑蒜一起入鍋，經過處理的雞肉焯水，這樣既可以除去雜質，腥味和血

4：法寶二：把剝好的白果，在加熱的鍋內幹炒一下

5：炒制金黃，這樣煲湯時候白果可以更容易軟爛

6：把分離開的雞皮放在鍋內乾煸

7：雞皮會因為鍋內加熱而炸出雞肉，這樣的雞油加入湯中，可以讓湯煲更香，乾煸的雞皮大家可以撒些調料幹吃，很脆哦～～～這樣的雞油不會像植物油那樣油膩

8：法寶三，水要一次性加夠。再拿一個乾淨的鍋，裏面倒上剛才炸出的雞油開大火，加足夠的水，記住這個要煲5小時，所以水一定要足

9：放入葱和薏仁，姜

10：水開了放入處理好的雞肉，開小火開始燉，這個小火幾乎是電磁灶的保温檔，因為畢竟煲湯時間很長時間，如果開火大了，很快水就沒有了。這個時候不加任何調料

11：法寶四：煲湯過程中會有白色的沫子，拿勺子撇開

12：記住要開小火，燉到只剩下一個小時候，放入白果，紅棗，加入鹹鹽，料酒少許，繼續開保温的檔煲湯

13：法寶五：燉到快到5小時的時候，加入白砂糖，在燉一會。把電磁灶關掉

14：喝之前放入香菜和苟紀子就可以了

白果燉雞的關鍵是原料的選擇和佐料合理的搭配，農家土仔母雞（冠孝臉紅、爪豐滿不起老皮、羽毛豐滿為上佳），白果則一定要選用野生白果。如果將新鮮青海椒剁碎再加入醬油浸少許時間用來蘸食雞肉味道更鮮。

去掉硬殼後最好用開水燙一下有助剝去軟皮，果心必須去掉。

在雞湯中加入豬蹄、豬骨是為了讓湯更醇厚豐潤，也可以不要，那樣的湯更加清淡一些。

銀杏：性平、味甘、苦、澀、有小毒；有潤肺，定喘，澀精，止帶的作用。對腦血栓、老年性痴呆、高血壓、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等病有特殊的預防和治療效果。

因銀杏有小毒，所以不宜大量、長期食用，忌與鰻魚同食。