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燉雞
鎖定
燉雞名詞解釋
漢語拼音:dun ji;
雞塊倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水沒過雞塊,再用旺火燒10分鐘,即可放調料,移小火再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,温度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
燉雞菜品特色
烹飪簡單
燉雞營養價值
燉雞做法
燉雞一般做法
材料:
一隻雞、葱、姜、一勺料酒、一個大料、鹽、大棗、枸杞、南瓜。
步驟: 1、買來的雞先處理一下,開膛破肚,去除內臟,斬成小塊。
2、燒點水,不用燒開,熱了就行,倒進裝雞的盆裏,把雞肉表面的髒東西去掉,瀝乾水。
3、雞塊用葱姜,一勺料酒醃一下,去腥。
4、把涼了的雞塊放進沙鍋,倒入水,沒過雞塊,放一個大料瓣(一個就夠了,多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開,此時不要怕麻煩,一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去,雞的味道才會更好。
5、轉小火,燉至肉熟爛,時間得用將近兩小時吧,如果用高壓鍋會快些,不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。
6、最後放點鹽,再燉一會就好,鹽要最後放,否則能使肉變硬。
7、等雞肉燉到一半時,加入了一些大棗,枸杞
燉雞山菌燉雞
原料:
製作方法:
開膛嫩雞洗淨後,連骨剁成約2.5釐米大的塊。山菌去根腳洗淨,改小,用清水漂起。姜洗淨拍破:葱、蒜洗淨。炒鍋置旺火上,下豬油燒熱,放入雞塊,葱。姜炒出香味,加鮮湯、蒜燒開,舀入砂鍋,用微火煨40分鐘左右。炒鍋置旺火上,下豬油少許燒熱(約150℃)。將山菌瀝乾水入鍋煸炒約3分鐘,倒入砂鍋內,加精鹽,再用微火煨約20分鐘至雞塊火巴,舀出盛於湯碗中即成。
冬筍燉雞
材 料:雞半隻,冬筍250克。
調 味:姜、葱、南乳、芝麻油、澱粉各少許,生抽兩茶匙,白糖約一茶匙。
做 法:
①將鮮雞洗淨斬塊放入生抽、澱粉各少許,泡油待用;
②冬筍去殼用清水煮熟,切塊,南乳壓爛;
③爆香薑片、葱段,放入南乳、雞塊、冬筍同炒勻,加入生抽兩茶匙、白糖約一茶匙、芝麻油少許調味,注入水,煮滾後轉入器皿中,低火煮熟即可。
燉雞橄欖燉雞
材料 生橄欖或幹品、冰糖、仿土雞腿 。
調味料 酒、葱、姜、醬油、甘草。
作法:仿土雞腿去皮,燙去血水,用所有調味料稍醃片刻。 § 生橄欖或幹品以水洗淨,起滷鍋,將橄欖、雞腿肉一起放入,將水淹過。 § 加調味料,用大火煮開後轉小火,收幹後即可
盛出。 功效 橄欖對嬰兒大腦發育有明顯促進作用,可使嬰兒更加聰明,並有防治心臟病和胃潰瘍,保護膽囊的功能。
燉雞慄杏燉雞
材料:
蘑菇燉雞欣賞(11張)
做法
1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡後去皮,撈出瀝乾水,放入温油鍋內炸至金黃色撈出,待冷後將甜杏仁碾成末。栗子切兩瓣,放入沸水中,煮至殼與衣可剝時撈出剝殼。
2.雞去雜洗淨,斬成3釐米見方的塊。豬油入鍋燒至六成熱,放入雞塊煸炒,加料酒、薑絲、味精、鹽、葱段、白糖及醬油煸炒至上色後,再加適量水、胡桃仁紅棗燒沸,移至文火上加蓋燉1小時左右,後加入栗子再燜至雞肉熟爛。
3.將鍋中栗子撈出放在盆中,再把雞肉撈出放在栗子上面。將湯調好澆在雞肉上,撒上杏仁末即成。
注意:此菜可補虛温中,益腎強筋骨,適於虛弱羸瘦之人食用。但感冒發熱及熱性病慎用。
燉雞蔬菜燉雞
材料:
4湯匙黃油4磅去皮的雞大腿
4條西芹,切片
4根胡蘿蔔,去皮切片
1個黃色小洋葱,去皮切片
2湯匙龍蒿醋
1茶匙香料粉(歐芹、山蘿蔔、龍蒿和香葱的乾粉)
1片月桂葉
鹽和新鮮黑胡椒粉
1.將黃油在大型鑄鐵鍋或厚砂鍋用中火加熱融化。分批煎煮雞肉,以免鍋中過於擁擠導致雞肉不熟。煎煮直到肉變得棕黃,一面大約6-8分鐘。雞肉煎好後放一邊。
2.與此同時,用一小鍋用高火煮沸4杯水。然後降小火保温。
3.加入芹菜、胡蘿蔔、洋葱、醋、香料粉、月桂葉在之前煎煮雞肉的鍋中,記得先刮淨鍋底。用鹽和胡椒粉調味,煮到蔬菜開始變軟,大約3分鐘。
4.將雞肉連帶肉汁加入到鍋中,添加足夠多的熱水(蓋過雞肉,大約3杯水),煮至沸騰。把火轉為小火,蓋上鍋蓋,慢火煮至雞肉變嫩,大約1小時。出去月桂葉。
燉雞啤酒燉雞
材料:花椒、八角 、辣椒 、大蒜 、 生薑 、啤酒兩罐、 鹽、 味精 、 白糖 、老抽 、 小公雞一隻
做法:
- 將油燒至六成熱,放入花椒、八角辣椒 、大蒜 、生薑炒香。
- 放入炒好水的小公雞進行煸炒至肉發白
- 在鍋中放入老抽,白糖和鹽對菜進行上色入味
- 將啤酒倒入鍋中慢火燉30分鐘,再轉至大火進行收汁,最後倒入味精即可出鍋。
燉雞食用指南
燉雞食物相剋
燉雞適用人羣
一般人羣均可食用,老人、病人、體弱者更宜食用。
1. 感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食;
2. 雞肉性温,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用;
3. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉,雞湯。
- 參考資料
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- 1. 看看一個醫學生是如何燉雞的 .新華網[引用日期2015-04-15]