煎餅卷大葱

主料：玉米麪、小麥麪粉

輔料：土雞蛋

花生油、食鹽、黃醬、香油、芝麻醬

1、把150克細玉米麪和50克麪粉混合，裏面放少許鹽拌勻。

2、用清水把玉米麪和白麪攪成麪漿，餳一小時攪勻。電餅鐺燒熱用油擦擦勻，舀一勺麪漿倒在上面，用刮板把麪漿刮勻。

3、煎餅稍一卷邊便可翻面，然後取出放到蓋簾上備用。基本上是一分鐘可烙一張。

4、把黃醬和芝麻醬用香油混合拌勻，柴雞蛋磕開放葱花和鹽打勻，用花生油攤雞蛋。

5、先在煎餅皮上抹好醬，再放上葱絲和攤雞蛋卷起來便可享用。

6、夏季吃的時候可配以綠豆粥和小菜，這款快捷、簡單、美味、營養的“山東煎餅卷大葱”就做好了。 ^[2] 

大醬是由黃豆、蠶豆等為主料，以適量的麥麩、澱粉、鹽、糖等配料，利用毛黴菌的發酵作用製作而成。

據史料記載，大醬作為中華民族在發酵業中的一項特殊成就，早在夏、商、週三代就有關於豆醬、醬油的記載。 ^[3] 

1.把大醬和麻醬按自己口味調好

2.塗上一層山東大豆醬，撒上葱花、青菜等。

3.再捲起來。

4.從中間切開。

烙煎餅的工具主要有三件：一是鏊子，鐵製，圓形，有大、中、小三種，中號鏊子直徑65釐米左右，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加熱，上面即可烙制煎餅。鏊子是烙煎餅的專用工具，《康熙字典》有“鏊”字條，唐人《朝野僉載》中有“熟鏊上猢猻”語，可知煎餅的歷史之悠久。二是手持用來推動糊子的工具，當地人叫“篪子”，木製板狀弧形，有柄。把糊子放在熱鏊子上後，用篪子左右推攤，糊子便薄薄地攤在鏊子面上。也有的用筢子，還有的用“竹劈”，作法相同，但烙出來的煎餅卻各有特點。三是油擦子，羣眾呼為油褡子，是用十幾層布縫製的方形擦子，上面滲着食油，用來擦鏊子，目的是防止煎餅粘連鏊子揭不下來。

顏色金黃、地域風味十足，口感筋道、咀嚼鮮香開胃，粗細搭配、膳食營養豐富。 ^[4] 

從使用的原料方面分類，又可分成麥子煎餅、玉米煎餅、小米煎餅、高粱煎餅、地瓜幹煎餅等。

煎餅因是用原糧製作，麩皮沒有去掉，所以營養豐富，吃起來香酥鬆柔，且便於存放和攜帶，是一種極富特色的地方食品。食用煎餅需要較長時間的咀嚼，因而可生津健胃，促進食慾，促進面部神經運動，有益於保持視覺、聽覺和嗅覺神經的健康，減緩衰老。

煎餅卷大葱是山東省地方傳統名吃，傳統特色麪食。 ^[1] 

有個黃妹子住在沂蒙山下，沂河岸邊。父母雙亡，跟着繼母過活。她聰明、俊俏，一雙巧手，方圓百里無人不知。有錢有勢的人家都想娶她做媳婦，她卻和一個叫梁馬的窮小夥子訂了親。兩人情投意合，十分相愛。

黃妹子的繼母是個狡黠、刁鑽的女人。她揹着黃妹子收了一户財主的許多聘禮，可黃妹子哪能應允啊！黃母無法交代，暗中設下了一條毒計。

這天，黃母把梁馬請來，笑嘻嘻地説：“看眼下，你家不如我家富裕，你就到我家來讀書吧。待考取功名之後，好與黃妹子成婚。”梁馬見她變得這麼客氣，趕忙施禮道謝。黃母又説：“我給你收拾了一間書房，備下了文房四寶。你看還需要什麼？”梁馬説：“只要有書和筆墨紙硯，別的什麼都不需要。”黃母對左右家奴大聲説：“你們都聽到了吧，這孩子只要書和筆墨紙硯，別的啥都不要。真是有志不在年高啊！”

梁馬搬進書房一看，果然書和筆墨紙硯齊全，他高興地讀起書來。從早晨一氣讀到中午，可沒人送飯來。他不急不躁，繼續讀書。等到黃昏，還是沒人送飯。他走出書房一看，小院門口有家奴把守，不準外出，只好再等。他又等到月亮偏西，仍然沒人送飯來。梁馬這才恍然大悟：上當了！

原來黃母抓住梁馬“只要書和筆墨紙硯”這句話，做起了文章：我先餓你三天三夜，就是餓不死，也要餓跑。你一跑，我就賴你偷了我家的財物。到那時，這門親事自然就退了！看，多麼狠毒的圈套啊！

黃妹子知道了這事，可急壞了！她一面暗暗怨恨繼母，一面苦思冥想。突然心頭豁然一亮，有了主意。她偷偷烙了很薄很薄的一沓白麪餅，切得方方正正，讓丫鬟給梁馬送去。

丫鬟一到門口兒，就被守門的家奴截住：“夫人有命，只許送紙筆！”丫鬟把包袱打開：“你看，送的是紙。”家奴一看，果然是一張一張的白紙，就把包袱送進去了。

這時，梁馬已餓得頭昏眼花。聽説黃妹子叫人送來一個包袱，心想一定是吃的，趕緊打開一看，是一沓白紙，別的什麼也沒有，他很失望。忽然聞到“白紙”散發出一股香味兒，拿起來咬了一口，哎呀，原來是白麪餅！梁馬狼吞虎嚥，吃了個飽，暗暗佩服黃妹子心靈手巧。從此，梁馬天天吃黃妹子送來的“白紙”，安心讀書，寫文章。

三天過去了，黃母問家奴：“梁馬怎麼樣了？”家奴説：“照樣讀書。”黃母惡狠狠地説：“再餓他三天！”

黃妹子得知此事，更加氣憤！心想：你餓吧，我這裏有的是“紙”！可又一想，時間長了，梁馬只吃飯不吃菜，怎麼行呢？她靈機一動，又想出一個辦法：把大葱剝淨，剪了葉，把根梳理好作筆毛，捆成一紮，和麪餅包在一起，叫丫鬟送去。一到小院門口，又被家奴截住。丫鬟把包袱打開説：“你看，這不是紙和筆嗎！”家奴一看，果然是紙和筆，又把包袱送進去了。

梁馬有“紙”又有“筆”，他把“筆”往“紙”裏一卷，吃起來又香又可口。

又是三天過去了，黃母問家奴：“梁馬怎麼樣了？”家奴説：“梁馬照樣讀書。”黃母大驚：“難道他喝風咽沫兒不成？”家奴道：“不是喝風咽沫兒，他把紙和筆都吃了。”黃母哪裏相信，把手一揮：“走，看看去！”她鬼鬼祟祟進了院子，輕輕戳破書房的窗户紙，往裏一看，立即嚇得目瞪口呆：梁馬正大口大口地吃紙和筆呢！

黃母暗暗出了小院，命家奴把梁馬喚到正房，假惺惺地問起吃紙和筆的緣由。梁馬説：“小婿九歲時，跟一位仙師學過點石成金法，我把紙筆用手一點，就變成食物，可以充飢了。”黃母一聽梁馬有仙術，驚羨不已。梁馬又説：“只是仙師有囑，考取功名之前，只能試點三次；中榜之後，方可隨心所欲。”黃母一聽，可急了：“賢婿呀，得中之後可別忘了岳母啊！”梁馬説：“哼，我一定好好報答您的恩情！”黃母高興萬分，立即退掉財主家那樁親事。從此，對梁馬禮待有佳。

兩年後，梁馬中了頭名狀元，把黃妹子接到京城完婚，夫妻恩愛，生活美滿。他很少吃雞鴨魚肉、山珍海味，而是把當年的“紙”和“筆”作為家常便飯。

後來，煎餅卷大葱的吃法在民間流傳開了。可是，哪裏的煎餅卷大葱也比不上黃妹子的家鄉——沂蒙山區的婦女做得好。 ^[2]