柴雞蛋

柴雞蛋(6張)

柴雞蛋又可以稱其為土雞蛋、笨雞蛋，為北方稱謂，尤以京津2地為甚，是為區分機械化養雞場飼養雞下蛋的稱謂，因飼養場經過人工飼養，飼料含化學添加劑，加速了雞的產蛋頻率，使蛋本身營養價值超打折扣。而柴（土）雞蛋是指人工飼養，營養價值頗高 （至少飼養場所產蛋）所以頗受消費者青睞，可通過以下途徑區分；柴雞蛋個頭普遍比較小，蛋殼較厚，多為白皮，磕開後蛋清更粘稠，蛋黃顏色更鮮豔。

柴雞蛋多指農家散養在山坡上，自由自在刨土覓食、吃蟲兒的雞下的蛋。這些雞吃的是一些昆蟲，青草，剩飯剩菜，為了讓雞多下蛋，還會喂一些糧食，如玉米，麩皮等.因為它們的食料裏缺少很多專用雞飼料所必須添加的配料，如骨粉，激素等。因以上原因，其蛋清濃稠透亮。柴雞蛋的營養價值較高，尤其柴雞蛋脂肪酸含量很高，故口感更好。

柴雞蛋必須具備的三個方面：

⒈雞的品種必須是該地區的柴雞；

⒉必須有廣闊的區域供柴雞活動，必須散養；

⒊柴雞的輔助飼料中不能含任何抗生素和激素，添加劑。

所以，有些將高產蛋雞品種進行散養，或將柴雞籠養，甚至在飼料中加入大量抗生素和激素促使雞蛋高產，都不能算作真正的柴雞蛋。

⒈健腦益智雞蛋中的卵磷脂，甘油三酸，脂固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有良好作用，可延緩老年人的智力衰退，改善記憶力。

⒉保護肝臟雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損壞有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫功能。

⒊防治動脈硬化美國營養學家和醫學人員根據蛋黃中卵磷脂的乳化作用，用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料的效果。

⒋預防癌症雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內的致癌物質。蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。日本學者研究發現，雞蛋中還含抑制誘發喉癌和淋巴癌的EB病毒增殖。

⒌延緩衰老雞蛋中幾乎含有人體所有需要的營養物質，堅持適量吃雞蛋，是不少長壽延年的經驗之一。

蛋清的食療作用主要是潤肺利咽，消熱解毒，用於治療咽痛，目赤，腹瀉，燒傷；雞蛋黃加乳汁適量服用有治療驚厥作用；蛋黃油可治小兒消化不良；蛋黃油外敷可治療嬰兒濕疹。

蛋黃油製法：雞蛋煮熟，去蛋白，將蛋黃放在小鍋內焙煎，取油。

正確煮柴雞蛋法：雞蛋於冷水下鍋，慢火升温，沸騰後微火煮2分鐘。停火後再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。

⒈真正的土（柴）雞蛋的雞羣中有不同年齡的新、老母雞，產的蛋會大小不一樣，有大的有小的，而假柴雞蛋基本上大小一致，相差不大，形狀也相同。

⒉真正的柴雞蛋，雞蛋外殼顏色不一樣，有深有淺。由於公雞與各類毛色不同的母雞交配後，產蛋的顏色就會有深淺不一樣。柴雞蛋的蛋皮比較厚，而且比較光亮，和養雞場的雞蛋相比，從外觀看就可以看出蛋皮比較結實，如果把雞蛋磕破就能很清楚的看清。

⒊蛋黃硬而大者為真。真正的柴雞蛋，蛋黃硬且大，是普通雞蛋的1.5倍，色澤鮮豔。蛋黃凸突，呈橙黃色。蛋黃要比普通雞蛋黃一些，肉眼可以辨別出來，但顏色也不是特別黃或者發紅，如果蛋黃的顏色特別黃或者發紅很明顯是餵了色素的結果。

⒋真的柴雞蛋，蛋清濃稠，透明，無腥味（或有淡淡的清香，類似於腥味卻並非腥味），腥味越重，證明喂的飼料越多。純以天然食物，比如青草和蟲子為食物來源的柴雞，下的蛋，不會有很重的腥味。

⒌真的柴雞蛋，打開之後分三層：第一層是蛋黃，第二層是硬蛋清，第三層是軟蛋清。最其妙就在於這蛋清竟然有兩層，一層硬一層軟，真柴雞蛋能清晰明顯地看出來，而假柴雞蛋或普通雞蛋，打開之後，則是蛋清稀稀拉拉一灘，根本就沒有什麼分層。

⒍炒出來的顏色不一樣。假柴雞蛋炒出來淺黃，真柴雞蛋炒出來深黃，基本接近於紅色。炒蛋或煮蛋吃無腥味、口感嫩滑，蛋黃細膩且特別香噴。

假冒柴雞蛋特徵

⒈市面上有些粉色和白色的假冒土（柴）雞蛋的大小一致，特別是蛋殼顏色完全一樣，因為這類雞蛋大都是同一類雞種的大規模的籠養，只不過外殼顏色酷似真正的土（柴）雞蛋而已。

⒉蛋黃平緩，無凸實感，色澤呈淡黃色，蛋清不稠。

⒊炒蛋或者煮蛋吃有腥味，口感平淡無香味。

鼓勵無抗柴雞養殖的出路在於市場淘汰

真正的柴雞是可以做到無抗生素殘留無激素添加無免疫計劃，抗 生素在養殖業的存在根源在於，添加抗生素確實可以提高養殖效益，但對於人的健康危害是不言而諭的，如果政府能生產抗生素簡易試紙，讓市民自己在家裏就可以對市場上的肉蛋進行檢測，我想真正的無抗柴雞就能在市場生存下來，而假冒柴雞自然就被市場淘汰。

如何區分柴雞蛋和普通雞蛋

⒈從色澤上區分2、真正的柴雞蛋與普通雞蛋相比，柴雞蛋較小，但與等重普通雞蛋相比營養含量卻高得多，而且富含免疫因子，營養價值更高，是最理想的蛋品。

⒈個頭稍小

⒉蛋黃稍黃，但不是特別黃，彈性好，挺凸度高

⒊蛋清粘稠度高，散淡度小

⒋打蛋時，不容易散

⒌蛋皮顏色不一樣，有深有淺，並不都是紅色或白色

⒍烹炒時，色澤鮮豔，口感純正。

按中國有關規定，禁止在食用動物飼養過程中使用雌性激素。但有些生產者為了自身利益，讓雞多下蛋，在飼料中加入人工合成激素和抗生素，使蛋和肉中激素殘留超標，人食用的結果是造成青少年性早熟。而真正的柴雞蛋無任何污染，不含任何外部添加的激素和抗生素。

雖然柴雞蛋有營養，但是不能多吃.從營養的觀點看，為了保證膳食平衡，滿足機體需要，又不會營養過剩，一般情況下，老年人每天吃1—2個為宜；中青年人，從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2個雞蛋；從事重體力勞動，消耗營養較多者，每天可吃2—3個雞蛋；少年兒童由於長身體，代謝快，每天也應吃2—3個雞蛋；孕婦，產婦，乳母，身體虛弱者及進行大手術後恢復的病人，需要多增加優良蛋白質，每天可吃3—4個雞蛋.