蛋黃油

蛋黃油的製作過程(9張)

1）取20個雞蛋，將雞蛋洗淨，用水煮熟，剝掉蛋殼和蛋白，只留下蛋黃。

2）放入平底鍋內，不需要加油，以木質或竹製鍋鏟壓碎，越細越好。

3）以中火幹煎，連續翻炒使蛋黃均勻受熱。大約15分鐘後，蛋黃會有點燒焦，20分鐘時開始起濃煙，這時開始只要翻攪幾下即可，30分鐘左右，濃煙達到最大，蛋黃會變成黑色，看起來像瀝青，此時用鍋鏟壓，會流出蛋黃油。

4）熄火，將蛋黃油倒進瓷碗中。等冷卻後，用紗布過濾，把燒焦過程的粗碳粒濾掉，留下的蛋黃油是黑色的。放在乾燥的陰涼處或冰箱裏可保存1、2年 。可以作為家裏的備用藥哦。不過做的時候煙很大。

超臨界CO2萃取法、亞臨界丙烷萃取法這些新的蛋黃油提取法，以其選擇性好、出油率高、污染少、操作簡單等特點已經逐漸取代了傳統蛋黃油製法。蛋黃油在食品保健、化妝品、醫藥等領域應用。 ^[6] 

原料：熟鹹鴨蛋黃1000克 生薑50克 大蒜100克 洋葱150克 色拉油2500克

製法：

1、熟鹹鴨蛋黃壓成泥；生薑去皮切細絲；大蒜切指甲片；洋葱切細絲。

2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至三四成熱，下入蛋黃泥、薑絲、蒜片、洋葱絲，隨後改用小火浸炸約20分鐘，至油色金黃且香味溢出時，起鍋倒入盛器內，晾涼後打去表面浮沫，即可隨時取用。

特點：色澤金黃，香味濃郁。

適用範圍：各種素菜及清燉菜的調色調味，如“香菇菜膽”、“雞油菜心”、“蘿蔔絲燉明蝦”等。

蛋黃油治療濕疹，塗抹患處，一般用藥後局部發紅、滲液，瘙癢等即減輕，經3-5次即可痊癒。

又有人用蛋黃油治療皮癬、腳癬和頭癬，亦獲良效。 用蛋黃油治病，歷史久遠。如明代《本草綱目》曰“雞卵炒取油，和粉敷頭瘡”。又云“雞卵黃熬油搽之，治杖瘡已破，甚妙”。

中醫認為，蛋黃油具有清熱潤膚、消炎止痛、收斂生肌和保護瘡面的作用。

蛋黃油有滋陰養血、解毒斂瘡、養心安神、止痛止瀉等多種作用。 ^[7] 

現代以蛋黃油治療的疾病頗多，包括：外塗可治療濕疹、皮炎（寶貝的濕疹或是尿布皮炎）、燙傷、凍瘡、口腔及各種體表潰瘍、唇風、鼻前庭炎、中耳炎、乳頭皸裂、宮頸糜爛、癬、雞眼、痔瘡等，內服可治療胃潰瘍、慢性胃炎、小兒消化不良及腹瀉、百日咳等。外用一般塗抹在患處就可以，內服一般一天15－20毫升，胃病要飯前喝。

內科臨牀在冠心病、心悸怔、肺結核、胃潰瘍、小兒百日咳、小兒疳積腹瀉中應用。 ^[1] 

用蛋黃油治療小兒潰瘍性口腔炎。 ^[2] 

蛋黃油具有降血脂的作用。 ^[3] 

應用蛋黃油為主治療泄瀉患者。 ^[4] 

血餘蛋黃油有促進小鼠毛髮生長的作用,其機制可能與促進VEGF表達、調節毛囊生長週期相關。 ^[5] 

常吃煎炸物，甜食和高蛋白的人，積累太多腸內毒素者，表現出口乾舌燥，便秘，火氣大等實熱症者，不宜使用。

(請在醫師指導下使用) ：

嬰兒濕疹患部先以生理鹽水清洗，塗用蛋黃油，一日2～3次。一般塗用2天皮疹即可減輕、滲液減少，繼用3～5天紅斑即可消退而愈。

燒燙傷小面積燒燙傷，先立即用自來水沖洗或浸泡患處30分鐘以上，使傷痛和皮膚紅腫最大限度地減輕。然後用生理鹽水清潔傷面，塗以蛋黃油。每天1～2次。塗油後即感患部清涼，疼痛減輕，並可使受損皮膚滲液減少，改善局部營養，促進創面癒合。尤其適宜於小面積輕中度(I、II度)燒燙傷。 凍瘡，蛋黃油和入少許冰片，調勻。患部以生理鹽水清洗後塗油，一日3次，可促進癒合。

臁瘡這是由小腿靜脈曲張所引發的慢性頑固性潰瘍。患部先用花椒水洗淨，然後塗以蛋黃油，一日3次，連用3～5周，潰瘍可有所改善。 唇風(剝脱性唇炎)表現為嘴唇腫脹、乾裂、結痂、脱屑，自覺發庠、燒灼。中醫認為，本病多由脾胃積熱、外受風寒燥邪所致，治療以蛋黃油塗患處，一日5次，效果良好。

口腔潰瘍患處先用棉籤蘸生理鹽水清潔後，塗以蛋黃油，一天2～3次，連用1～2天即可癒合。

鼻前庭炎表現為鼻前部黏膜乾燥、結膿痂，時有乾燥性疼痛。清除膿性痂皮， 然後以棉籤蘸蛋黃油塗患處。 早晚各塗1次， 連用2～3天症狀即可消失。 ^[8]