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烏江魚
鎖定
烏江魚菜品特色
世人知道烏江,可能還是從紅軍“突破烏江天險”開始。然而,這條發源於貴州,經重慶流入長江的大河,最著名的莫過於烏江魚了,自古以來,烏江兩岸的人們由於經常捕食,漸形成了烏江魚獨特的食用方法:將烏江魚切片,以食油,辣椒,姜蒜等多種佐料泡製,使之具有鮮、香、嫩、滑等特點,一時間烏江魚食者甚眾。烏江活魚是以魚為主要菜品的魚專家,由於採用的魚類品種較多,開發出的味型多樣(有酸湯、清湯、微辣、中辣、劇麻辣等),以很受顧客的歡迎,味道純正,地道,魚是當着顧客的面宰殺,打片,成菜具有“滑,嫩,鮮,香”的特點。烹製烏江鯰魚有個講究,須與當地用滷水點制的豆腐一起燉,這樣不敗魚味,反提魚鮮。至於啥原因,他也説不出個子醜寅卯來,反正這種做法是祖上傳下來的,一直沿用,頗受歡迎。
“露天餐廳”的視野極為開闊,舉目遠眺,羣山逶迤,層巒疊嶂。清澈的烏江浩蕩東流,湛藍如洗的碧空中白雲漂浮,清新和煦的山風輕輕拂面,凌空飛架的大橋雄偉壯觀,……人在異鄉旅途,眼裏觀賞的是壯美秀麗的自然風光,嘴裏吃的是當地久負盛名的風味美食,既飽眼福,又飽口福,一舉兩得,甚為愜意,其品位、情趣與氛圍遠遠勝過豪華飯店雅間裏的八碟八碗之類。真可謂美景美味醉遊人,“火鍋邊上笑春風”。
烏江魚做法
用料:
烏江魚步驟
1、魚宰殺後治淨,剔下兩扇淨肉,剔去
[1]
腹刺,用斜刀法切成厚約2釐米的瓦塊形大片;魚骨斬成大塊,魚頭劈成4-6塊,加少許鹽、白酒碼味幾分鐘,用清水衝去魚塊上的血污粘液,然後粘勻幹細豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6釐米的段。
2、鍋置旺火上,倒入油燒至六成熱,先下蒜片、花椒爆香,再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香,然後將魚骨、魚片分別放入鍋中;待魚片表面凝固成形時,速加清水1500克,再放入料酒、火鍋底料、幹辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、葱節等調料,起鍋倒入火鍋盆中,最後撒入油酥黃豆即可上桌。
烏江魚另一步驟
1. 將魚颳去魚鱗,剖腹去內臟洗淨,兩面打上花刀;
2. 豆腐切成4釐米方塊,入沸水中氽過後濾幹水分;
3. 葱、大蒜切片、葱切成2.5釐米長的節;
7. 將魚和豆腐下鍋用小火煮約10分鐘,熟後下葱即成。
烏江魚烏江魚蘸料
蘸料製作: