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泡酸菜
鎖定
- 中文名
- 泡酸菜
- 主要食材
- 新鮮青菜，花椒
- 分 類
- 下飯菜，孤獨的美食家
泡酸菜用料
| 材料 | 用量 |
| 新鮮青菜 | |
| 花椒 | |
| 鹽 | |
| 涼開水 | |
| 丁丁糖 | 幾小塊 |
| 八角 | |
| 大料 |
泡酸菜做法
| 1. 將新鮮青菜外面的大葉子一片片擇下（太大棵不好泡），菜心處對剖，放到通風處晾曬，晾蔫，葉子焦而不脆（見下圖，仔細觀察葉子哦，乾乾的，捏它也不會幹到粉碎。） |
| 2. 收回，洗乾淨，用力擠幹水分（擠，不要擰） |
| 3. 入瓷盆撒上少量鹽，拌勻，醃製2-3天 |
| 4. 開水晾涼後倒入泡菜罈子，加入鹽和香料加幾小塊麻糖（丁丁糖），等其溶化後加入酸菜，沒入鹽水中，輕壓緊，鹽水以剛沒過青菜為宜 |
| 5. 約一週左右即可食用 |
- 參考資料
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- 1. 泡酸菜 ．下廚房 作者：月滿西樓528 [引用日期2014-10-23]
