格拉條

在北方地區，如陝北，山西等地，有一種很普遍的小吃，名為餄餎（héle）。其名稱的發音，麪條的製法、形狀與阜陽格拉條驚人相似，都是用格拉條機子（陝北人，山西人稱“餄餎牀子”）架在大鍋上直接擠壓到滾開的鍋裏，麪條粗硬，很有嚼頭。不同的是，餄餎面的原料是豌豆麪、蕎麥麪等雜糧，吃的時候澆上牛肉或羊肉湯；而阜陽格拉條的原料是小麥面，調製使用的是芝麻醬、豆芽、辣椒油等。由此可以看出，山西餄餎面與阜陽格拉條的確存在有許多共同點，不同點只存在調料品上。但北方面食存在較多相似地方，就像武漢的熱乾麪和山西的餄餎面，阜陽的格拉條是具有濃厚的阜陽特點的，一切源於阜陽的方言，“格拉”源自阜陽的方言”ge la“，也就是攪拌，拌勻的意思。這本就是一種大眾口味的小吃，較粗的麪條、大口的吃，也正符合北方人的豪氣。阜城人民吃格拉條，一般配上一碗豆芽湯或者麪湯衝的雞蛋湯，放些香菜或荊芥，一般夏季放荊芥，冬季放香菜；再搭配一些滷製的雞爪、鴨頭、白酒，是阜城人民的寫照。

進入2000年以後，阜陽格拉條日漸紅火起來。格拉條店如雨後春筍般的林立在大街小巷。許多人都把格拉條當作早餐或午餐的首選，吃格拉條的人羣中，有白領淑女，有建築民工。更不乏富翁老總。大家在一起共享美食的情景，已經成為阜陽一道獨特的風景線了。

近百年過去了，格拉條逐漸成為了阜陽人的最愛，阜陽人劉天偉填詞為格拉條專門創作了一首歌曲，名叫《格拉條之歌》。演唱者採用了原汁原味的阜陽土話進行演唱，每當這首有着濃郁阜陽味的歌曲響起在耳邊時，大多阜陽人總會報以會心的一笑。但阜陽格拉條商標遭北京餐飲公司搶注事件，也曾讓阜陽人心裏很不痛快了一陣子，這也説明阜陽人在盡情享受美味的同時，忽視了商標保護意識。但不管怎麼樣，阜陽的格拉條還叫格拉條，因為在阜陽人的心中，格拉條就是阜陽的特色小吃。這一點是不容置疑的事實。經過了近百年錘鍊和演變的格拉條，因其味道鮮美，好吃不貴，現已經成為阜陽人人愛吃且百吃不厭獨具特色的經典食品。 ^[1] 

格拉條是一種麪條，具體怎麼寫不知道，都叫格拉條，吃起來很有嚼勁，不過沒有很好的牙齒，是嚼不動的。

格拉條吃起來，很香、很辣，當你吃它不放辣椒的時候，它的味道就少了七分。

相傳蘇東坡在潁州（今阜陽）任知府時，結識東關很有名氣的文人白老先生，兩人談話甚是投機，話題除了詩詞歌賦外，還有一個共同愛好就是美食格拉條——想當年兩人吃遍潁州大地，那真是把潁州能登大雅之堂的名菜，和民間小吃，能説上來的和説不上來的全吃遍了。這一天東坡先生雅興特高，想將白老先生的軍，就説我來到潁州不到一年，你就帶我把能吃的都吃了一個遍。今天我不想再吃我吃過的東西了，你看着辦吧。這可把白老先生難住了，思來想去覺得確實沒有什麼東坡先生沒吃過的了，於是就讓東坡先生在書房坐着看史書，自己到村裏轉悠去了，不知不覺走到了村裏的粉條加工廠，唉，這粉條東坡先生可是吃了多次了，怎麼辦呢？一拍腦袋有了。於是，白老先生弄來了上等麪粉，按照粉條的加工流程做出了一種形似粉條卻不是一種原料的圓形麪條，放到鍋裏煮熟以後，撈出放入涼水中焯一下，放入大碗中，加入芝麻醬、辣椒油、豆芽、香菜、荊芥 油炸花生等調料，做出了一碗東坡先生聞所未聞見所未見的食物端上桌。東坡聞到一股香氣撲鼻，立即食慾大開，即問何物這麼香，使我胃口大開。這一問白老先生也不知怎麼回答是好，只應允到先擱啦擱啦（阜陽方言：攪拌的意思），東坡先生説原來“格拉條也”，食後東坡大悦，以其為人間美味也。從此以後格拉條店開店開遍潁州大街小巷，成為一道亮麗的風景線，阜陽的格拉條店，無論大店小店總是排隊等候才能吃到。被阜陽市政府命名為名小吃。

在阜陽的大街小巷中找賣格拉條的鋪子是用不着看它的招牌的，不像牛肉湯、羊肉湯、蘭州拉麪什麼的，你要不看它的招牌，就搞不清它是賣什麼的。格拉條鋪子的鍋具實在太有標誌性了——只要看到哪個鋪子當門的大鐵鍋上套個鐵架子，上面還安了只方向盤或者千斤頂的，你就可以走進去坐下衝着師傅喊一聲“來份格拉條”了。不過近來隨着科技發展，製作工具已經換成電動的了，又省力又衞生。

只見面案旁的師傅掄圓了胳膊把一團白麪又揣又揉個不亦樂乎，冷不防“啪”地將那面翻個身，繼續再揉再揣，雪白的面在師傅的或古銅或黧黑的手臂中上下翻飛看起來似乎十分柔軟，其實那是死麪、是很硬的（面硬也是做格拉條的講究，面越硬格拉條越香），你別看師傅耍得輕鬆，要換成沒幹慣體力活的我們，不誇張地説，就是跳起來衝着面劑子狠揣一拳，充其量也只能在那上面留一個淺窩而已。

待師傅把面揉捏得滿意了，就將它丟進嵌在鐵鍋上方的鐵架子上的一隻鐵桶裏蓋好。這桶可不是一般的桶，桶底滿是筷子粗（如今改裝的要細的多）的篩眼兒，桶蓋連着個方向盤，看看鍋底爐火燒得正旺，鍋內麪湯洶湧翻滾，師傅一較勁兒將那方向盤旋了起來，方向盤越絞越緊，桶裏的壓力越來越大，面就順着桶底的篩眼兒，被壓的流淌出來，直接掉進了鍋裏。這是老法子做格拉條的，後來隨着科技的普及，有些格拉條鋪子已經將方向盤換成了千斤頂，而且是用電的，更省力了。

格拉條在鍋裏滾了幾滾，不待爛就撈出來用冷水過涼，反覆過幾次，那格拉條便筋道無比，一口咬上去，格拉條可以在嘴裏老實不客氣地給你的牙齒一個彈力。師傅按照顧客所要求的分量把格拉條裝盆（因為格拉條又粗又長，若是用碗的話根本盛不了幾根，只好用盆），從菜鍋裏撈幾勺煮熟的芹菜、豆角、豆芽等時令蔬菜丟進去，再放芝麻醬、辣醬、撒香菜或荊芥，滷湯也是要給你加一點的，最後一隻大勺伸到下面的鍋裏舀一勺混沌沌稠乎乎的熱面湯往盆裏一澆，這一盆五色俱全啥味都有的格拉條便齊了。還有的，受顧客要求，用滷湯衝一碗“雞蛋湯”（生雞蛋磕在碗裏攪散，加葱花、鹽和味精，再以滾開的麪湯一衝即成），那吃起來，就更加有味兒了。

格拉條要是吃得很秀氣，可就不大合適了，經典的吃相是這樣的——先把盆子裏的種種物什三下兩下拌勻，夾起一筷子格拉條把格拉條的頭兒放進嘴巴里，不歇氣地吃乾淨，然後抹抹嘴，擦擦腦門上辣出的汗，那個過癮呀！再將滷湯或者雞蛋湯一口氣喝完，那就OK了。這樣先前急吼吼地吃進去，在肚子裏似乎有點倔頭倔腦的彼此之間不是很伏貼的格拉條，用着雞蛋湯一調和，就會感到胃部異常舒服，進而五體通透了。 ^[2] 

格拉條的特色就是拌醬，芝麻醬（又稱芝麻糊）是地地道道的香，還有辣醬一定是油炸的辣椒油。又香又辣，絕對美味。

格拉條是一種麪條，按當地方言翻譯出來的當地通用寫法為“格拉條”。格拉，阜陽方言意思是攪拌，吃格拉條時阜陽人喜歡説格拉格拉，意思就是攪拌一下，因為剛出鍋的格拉條就像炸醬麪一樣，醬並沒有拌勻，所以需要格拉格拉（攪拌攪拌）才好吃。

格拉條比較粗，形似放大版意大利麪，很勁道，軟硬適中。

格拉條放香菜/花生等配料。