餄餎牀子

餄餎廣泛的流傳在山西，陝西的寶雞、渭南、銅川、旬邑等關中地區，河北，內蒙古，甘肅，寧夏，青海，新疆，河南一帶。由於其美味可口，香氣逸鼻，在中國北方地區頗為時尚。

其構造，分為：1、支架；2、力臂；3、支點；4、工作點。

餄餎是漢族民間傳統麪食小吃，作為中國北方最常見的麪食吃法之一。傳統的做法是用一種木頭做的“牀子”，架在鍋台上，把和好的面（經常餄餎用的是蕎麪）塞入餄餎牀子帶眼兒的空腔裏，人坐在餄餎牀子的木柄上使勁壓，將餄餎直接壓入燒沸的鍋內，等水燒滾了，一邊用筷子攪，一邊加入冷水，滾過兩次，就可以撈出來，澆上事先用豆腐或者肉、紅白蘿蔔等做好的“臊子”，就可以吃了。

“餄餎面是一種傳統的一種麪食，製作者用餄餎牀子（做餄餎面的工具，有漏底）把和好的蕎麥麪團、高粱麪糰（現多用小麥麪糰）放在餄餎牀子裏，並坐在槓桿上直接把面擠軋成長條在鍋裏煮着吃。”

如果説從前百姓做餄餎、吃餄餎是為了解決生活難題；那麼今天卻成了享受。不過，也成了三高等富貴病人的不大情願的選擇。值得欣喜的是，有不少具備商業頭腦的人做起了餄餎方面的生意。有現做現賣的；也有包裝後外銷的。