死麪

指沒有經過發酵的面。因為比較硬，被稱為死麪。死麪（不用發麪的酵母而單純和成的麪糰。 夏天麪糰易發起，死麪比例可佔到70%；冬天酵面與死麪各佔一半）和酵面放在一起，反覆揉合和勻就行了。

稱未發酵的面為死麪，和麪時只用水和麪。

同山東一樣指沒發酵的面。死麪餅、死麪鍋貼等。

（淮北、宿州一帶），沒有經過發酵的面，通常做成餅狀，或做成餃子皮等不透水的薄皮狀，亦可擀成皮直接下鍋煮熟，俗稱面葉子，因為做法比較簡單，並且入口勁道，所以很受淮北地區人的喜愛！

沒有發酵的面，死麪餅，水餃皮。趕好的薄薄的一層面，直接下到開水裏，叫做煮餅、或麪皮。