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新東方烹飪學校
鎖定
- 中文名
- 新東方烹飪學校
- 外文名
- NEW EAST CUISINE SCHOOL
- 簡 稱
- 新東方烹飪
- 創辦時間
- 1988年
- 辦學性質
- 職業教育
- 校 訓
- 彙集天下名菜 培養廚師
- 所屬地區
- 安徽省合肥
新東方烹飪學校歷史沿革
1990年，先後在全國18個省市建立直屬院校；
1991年，被教育主管部門評為“示範窗口學校”；
1994年，被國家勞動部正式批准為省級高級烹調師定點培訓和考核單位；
2005年，被《人民日報》評為“中國培訓行業十大著名學校”；
新東方烹飪學校辦學規模
新東方烹飪學校學校專業
江西新東方烹飪學校 | ||
呼和浩特新東方烹飪學校 | ||
長春新東方學校 | ||
上海新東方烹飪學校 | ||
大連新東方烹飪學校 | 廈門新東方烹飪學校 | |
深圳新東方烹飪學校 | 蘇州新東方烹飪學校 | |
一年制西點全能專業 | 一年制西餐專業 | 二年制酒店管理專業 |
二年制西餐大廚專業 | 二年制大廚精英專業 | 一年制烹飪全能專業 |
兩年制金牌大廚專業 | 技能強化 | 特色專業 |
序號 | 專業名稱 | 學 習 內 容 | 開設院校 | 學制 |
1 | 專修班 | 以培養綜合型廚師專業技術人才為目標，系統學習《烹飪工藝》、《烹飪原料》、《餐飲管理》、《宴席設計》等課程,系統傳授八大菜系的經典名菜、市場流行菜、川菜火鍋、粵式煲仔、大型展台設計等技術。最後兩個月可根據個人發展定位選粵菜研修班、川菜研修班任一班級學習。 | 福建 福州 北京 安徽 江蘇 江西 雲南 廣州 呼和浩特 | 90天 90天 90天 65天 半年 90天 60天 半年 |
2 | 中西式麪點班 | 中式麪點班： 根據國家中式麪點技能標準制定教學大綱，組織教學。講授麪點原料、製作工藝、點心的創新等專業知識；系統傳授炸、煮、煎、烤等各類麪點技法；傳授小籠湯包、蘭州拉麪、刀削麪、雨花湯圓等各類新潮點心及地方風味小吃。 西式麪點班： 根據國家西式麪點技能標準制定教學大綱，組織教學。講授西點製作工藝、麪包店的經營與管理的專業知識;系統傳授各式風味蛋糕、流行麪包、各類酥點、曲奇、果凍、蛋塔等百餘種西點製作技術；並免費傳授月餅、綠豆糕製作技術和製作技巧。 | 福建 福州 安徽 江蘇 江西 雲南 長沙 貴陽 成都 瀋陽 山東 鄭州 呼和浩特 | 90天 90天 70天 60天 40天 60天 40天 30天 90天 60天 30天 60天 |
3 | 雕刻班 | 系統講解各類食雕刀具的運用；傳授各種花鳥魚蟲、飛禽走獸、人物山水、瓜盅瓜燈等40餘件作品；傳授果蔬雕、瓊脂雕、泡沫雕等各類原料雕；浮雕、立雕、鏤空雕等各種雕刻技法。以及整雕、大型組合雕、大型展台製作等全套技術。 | 福建 福州 北京 安徽 江西 雲南 長沙 成都 鄭州 山東 廣州 呼和浩特 | 30天 30天 30天 50天 30天 40天 20天 45天 60天 30天 30天 |
4 | 高級調酒師班 | 着重傳授傳統古典雞尾酒的調製及花式調酒技術、台灣珍珠奶茶、各式咖啡、多款水果拼盤的製作，同時還傳授現代酒店酒吧管理、中外名酒常識、酒吧工作程序、調酒師的禮貌禮儀、服務與顧客的溝通技巧及吧枱實際操作。 | 北京 安徽 江西 雲南 長沙 貴陽 成都 | 30天 50天 45天 30天 60天 30天 30天 |
5 | 西式烹調師班 | 系統傳授英法大菜、巴西燒烤、日韓料理等烹調技法和菜品的製作。學習西餐服務禮儀、西餐工藝和營養配餐的理論知識。 | 北京 江蘇 | 60天 3個月 |
6 | 特色創業速成班 | 依據國家中級中式烹調師技能標準、系統講授烹飪原料知識，原料加工技術、烹調技術、營養衞生、乾料漲發等課程，傳授地方經典風味菜餚製作、制湯與滷水製作、花色拼盤、各式火鍋、煲仔、創新菜餚設計與製作。 | 瀋陽 | 60天 |
7 | 涼菜滷烤班 | 原料知識、調味知識、烹飪工藝美術、營養衞生知識、熟食店經營與管理；刀工技術、涼菜和冷拼製作，各式滷水調製、滷烤製作技術等。 | 山東 瀋陽 | 30天 |
序號 | 專業名稱 | 學 習 內 容 | 開設院校 | 學制 |
|---|---|---|---|---|
1 | 川菜專修班 | 課程設置：《中國烹飪概論》、《川菜烹飪原料學》、《川菜原料加工技術》、《川菜烹飪工藝》、《烹飪營養與衞生》、《宴席知識》、《烹飪美學》、《成本核算》、《餐飲管理》、《川菜知識》。 實操部分：經典川菜製作、川菜特色菜、川菜傳統菜、川菜風味菜、川式火鍋、乾鍋、鍋仔、川菜流行菜、川菜創新菜。 | 北京 江蘇 江西 雲南 成都 湖南 山東 貴州 | 60天 1年 1年 6個月 1年 1年 1年 1年 |
2 | 粵菜專修班 | 課程設置：《中國烹飪概論》、《粵菜烹飪原料學》、《粵菜原料加工技術》、《粵菜烹飪工藝》、《烹飪營養與衞生》、《宴席知識》、《烹飪美學》、《成本核算》、《餐飲管理》、《粵菜知識》。 實操部分：經典粵菜製作及廣州、潮州、東江的特色菜、地方名菜、新潮流行菜、各種粵式醬汁的調製和高檔海鮮的加工與製作以及粵式風味小吃、醬滷燒臘、潮州滷水等粵菜傳統菜、粵菜創新菜。 | 北京 江蘇 江西 湖南 貴州 廣州 | 60天 1年 1年 1年 1年 半年 |
3 | 湘菜研修班 | 課程設置：《中國烹飪概論》、《湘菜烹飪原料學》、《湘菜原料加工工藝》、《湘菜烹飪工藝》、《烹飪營養衞生》、《宴席知識》、《烹飪美學》、《成本核算》、《餐飲管理》、《湘菜知識》、《湘式點心》 實操部分：經典湘菜製作、湘菜特色菜、湘菜傳統菜、湘菜風味菜、湘式火鍋、乾鍋、鍋仔、湘菜流行菜、湘菜創新菜、湘式點心、調酒知識。 | 湖南 山東 江西 | 1年 1年 1年 |
4 | 淮揚菜專修班 | 課程設置：《中國烹飪概論》、《湘菜烹飪原料學》、《湘菜原料加工工藝》、《湘菜烹飪工藝》、《烹飪營養衞生》、《宴席知識》、《烹飪美學》、《成本核算》、《餐飲管理》、《湘菜知識》、《湘式點心》 實操部分：經典淮揚菜、酒店流行菜、市肆菜；傳授花、鳥、魚、蟲、龍、鳳、人物等雕刻技法和展台設計；傳授整料去骨、四大菜系代表菜等。 | 江蘇 | 1年 |
5 | 贛菜研修專業 | 課程設置：中國烹飪概論、烹飪基礎知識、烹飪原料學、原料加工工藝、烹飪工藝、烹飪營養衞生、宴席知識、烹飪美學、成本核算、餐飲管理。 實操部分：以贛菜為主的經典名菜、傳統菜、都市流行菜、家常菜、河鮮、山珍海味的料理。傳授花鳥、魚蟲、龍鳳、人物、瓜雕等。傳授象形圍碟、藝術拼盤、水果拼盤等。傳授整雞鴨脱骨、各式火鍋、風味小吃、醬滷燒臘等。 | 江西 | 1年 |
6 | 滇菜專修班 | 課程設置：《巴蜀飲食文化 》、《烹飪基礎》、《烹飪原料知識》《烹飪原料加工工藝》、 《川菜製作工藝》、《營養衞生》、《四川筵席》、《川滇風味小吃》、《雲南筵席》、 《滇菜製作工藝》 實操部分：1、川菜代表菜、特色流行菜 2、四川筵席 3、四川名火鍋 4、新派川菜 5、滇菜代表菜、時尚流行菜 6、雲南筵席 7、雲南民族、山珍風味菜 8、雲南花卉、藥膳菜 9、川滇風味小吃。 | 雲南 |
新東方烹飪學校師資力量
學校有一批治學嚴謹的師資隊伍，截至2014年6月，27個直營學校共有廚師2000餘名，名廚親自操刀教學，其中包括劉金德、楊國勝、韓建強、郝新國、歐陽爛陽、王賢能、汪永明、汪幸生、汪文浜、斯鋭、歐陽爛陽、蓋玉聖等名廚名師。
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新東方烹飪學校教學模式
（1） “理實一體化”教學
現代化的互動式模擬餐廳
（2）階段性“項目達標制度”
（3）互動式“模擬餐廳”教學
學員在畢業前進入模擬餐廳進行實習演練，互相轉換廚房工作崗位，提前熟悉酒店後堂全套工作流程，確保學員就業順利上崗。
[9]
新東方烹飪學校教學設備
新東方烹飪教育教學設施先進，擁有現代化不鏽鋼灶具爐台，建有寬敞明亮的刀工、翻鍋基本功練習大廳、標準化教學示範廳、演示大廳、操作大廳；建有國內一流水準的切配、熱菜、冷拼、雕刻、麪點等各類實習大廳和互動式模擬宴席大廳。
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菜品展台和專業時裝秀
新東方烹飪學校文化傳統
新東方烹飪學校校訓
新東方烹飪學校校訓因所處地不同，故校訓略有差異。其主要以“博學厚德、求實創新、明德尚能、知行合一”為根本。
博學：語出《禮記·中庸》：“博學之，審問之，慎思之，明辨之，篤行之。”博學不僅要求治學者學問廣博精深，而且要求為學者要廣泛的學習，不斷追求、不斷超越。“博”還包含博大、寬容之意，意味着包容，兼收幷蓄，擁有縱目世界的眼光和豁達開放的胸襟。
創新：古人在《禮記·大學》中明確提出“苟日新，日日新，又日新。”的創新精神。創新與守舊相對，創新意味着前進，守舊意味着後退。時代在發展，社會在進步，只有思維的創新、學習的創新、工作的創新，才能讓我們與時俱進，走在時代的前列。
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明德尚能：“能”，包括智能、體能、技能、才能，“尚能”，即重視實踐，尊崇能力培養。“尚能”，是新東方烹飪院校辦學的主要特點和特色，旨在激勵全校師生努力提高技能水平和知識運用水平，成為行家裏手。言傳身教為之能，教而有道為之能，事業解惑為之能，教師既有課堂講學的能力，又懂得專業教學的實際，是學院“雙師型”教師隊伍建設的目標；學而知之為之能，學而貫通為之能，學而有為為之能，學生有知有識、知行遞變，是培養高素質技能型人才的體現。
明德尚能，知行合一
明德尚能，知行合一
知行合一：語載王陽明《傳習錄》：“知之真切篤實處。既是行，行之明覺精察處。即是知，知行工夫，本不可離。只為後世學者分作兩截用功，先卻知、行本體，故有合一併進之説，真知即所以為行，不行不足謂之知。……”意思是指認識達到了真切篤實的程度，便是行動；行動到了明確的感悟和精微察知的程度，便是知。在實踐中，知與行本來就是不分離的。
[12]
新東方烹飪學校標識
新東方烹飪標識
★這是飛翔的羽翼，它宣示着新東方人開拓事業的進取意志，它寓示着學子們在新東方獲得的騰飛的雙翼。
新東方烹飪學校辦學成果
興隆國際大酒店 | ||
華爾頓大酒店 | 大連富隆休閒主題酒店 | 大滇園 |
北京運河源大酒店 | 武漢香格里拉大飯店 | 北京悦都大酒店 |
船舶重工酒店 |
新東方烹飪學校學校榮譽
先後被國際餐飲協會（IFBA）評定為“國際餐飲教育基地（IFBA--FPNT）”，被國家勞動和社會保障部評為“全國先進辦學單位”，被各地政府授予“誠信辦學單位”、 “最滿意學校”、 “優質服務單位”，並被授權為“勞務境外輸出基地”。在全國各類烹飪大賽中獲得“滿漢全席金獎”、“中國廚師節展台金獎”、“中華金廚獎”、“金勺獎”、“中國名宴獎”，全國烹飪擂台賽擂主等各類獎項達1000多次。
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新東方榮譽
新東方烹飪學校學校評價
多年來，新東方烹飪教育通過不懈努力，頑強拼搏，取得了輝煌卓越的成績。獲得了中國烹飪屆乃至全社會的高度認可，全國人大常委會副委員長許嘉璐，全國政協副主席張懷西，國家教育部部長賙濟，國家勞動和社會保障部副部長、中國就業促進會會長林用三，原團中央書記處第一書記周強，中國烹飪協會副會長楊柳等領導對新東方烹飪教育作出高度評價。
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新東方烹飪學校成功學子
梁軍：雨多甜餐飲管理有限公司/奇米克餐飲管理有限公司董事長。
盧士光：江蘇俺家小院餐飲公司董事長。
路海：北京長富宮飯店廚師長。
安朝明：貴州馨韻餐飲管理有限責任公司廚務總監。
薛永亮：常州九龍雲天大酒店廚師長。
鍾國鮮：禾綠回轉壽司餐飲管理有限公司區域出品總監。
王冬：江西財經職業學院餐飲管理中心主任。
孔朋飛：羣英薈萃餐飲管理有限公司執行副總。
- 參考資料
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- 1. 安徽新東方烹飪學院 ．安徽新東方烹飪學院[引用日期2020-06-07]
- 2. 新東方歷程 ．新東方烹飪教育[引用日期2014-10-25]
- 3. 學校 ．新東方烹飪[引用日期2014-10-26]
- 4. 學校.天津新東方烹飪學校 ．天津新東方烹飪學校官網[引用日期2019-07-03]
- 5. 專業 ．新東方烹飪[引用日期2014-10-25]
- 6. 技能強化 ．新東方烹飪[引用日期2014-10-25]
- 7. 特色專業 ．新東方烹飪[引用日期2014-10-25]
- 8. 名師風采 ．新東方烹飪[引用日期2014-10-25]
- 9. 教學模式 ．新東方烹飪[引用日期2014-10-25]
- 10. 教學設備 ．新東方烹飪學校[引用日期2014-10-25]
- 11. 校訓 ．成都新東方[引用日期2014-10-26]
- 12. 校訓 ．重慶新東方[引用日期2014-10-26]
- 13. 標識 ．新東方烹飪[引用日期2014-10-26]
- 14. 就業合作 ．新東方烹飪[引用日期2014-10-25]
- 15. 認識新東方 ．新東方烹飪[引用日期2014-10-25]
- 16. 認識新東方 ．新東方烹飪[引用日期2014-10-26]
- 17. 成功學子 ．福建新東方烹飪學校[引用日期2014-10-31]
- 18. 邯鄲新東方烹飪學校 ．邯鄲新東方烹飪學校[引用日期2021-07-23]
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