文旦

科中文名：芸香科

科拉丁名：Rutaceae

屬中文名：柑橘屬

屬拉丁名：Citrus

國內分佈：產福建（莆田仙遊一帶），台灣，浙江等有栽種。其中玉環文旦、麻豆文旦較為出名

中國植物誌：43(2):190

相傳清朝年間，麻豆地方有一員外名叫林旦，事親至孝，鄉里人稱孝子，林旦的母親非常喜歡吃柚子，因此每年林旦都買了不少柚子孝敬母親，有一年冬天林旦的母親卧病在牀，遍訪名醫，皆搖頭求去，有一天林旦母親醒了過來向林旦説她想吃柚子，孝順的林旦二話不説跑了出去，就開始四處購買，但時遇嚴冬，柚子樹連花都還沒開，哪裏買得到柚子呢。

找了幾天，毫無頭緒，眼看林旦的母親快不行了，孝順的林旦悲傷莫名，跑到郊外，跪在柚樹下地向老天請求賜予，淚水滴落在柚樹上，説也奇怪當林旦的眼淚落在柚樹上一滴，馬上長一顆柚子，一時間柚子長滿了一樹，林旦馬上摘了幾顆回去孝敬母親，説也奇怪，林旦的母親吃了他帶回來的柚子，病情馬上好轉，此事一傳十十傳百，一直傳到乾隆耳中，乾隆皇派了太子也就是後來的嘉慶皇帝至台灣找柚子，嘉慶到了麻豆，瞭解了來龍去脈，就以林旦的名字旦字命名，把柚子稱作文旦，這就是麻豆文旦的由來。

果扁圓形，頂部微凹，基部稍狹，蒂部有隆起脊稜，果皮薄而光滑，油胞小而密，果肉風味略偏酸； ^[1] 

温度是影響文旦柚分佈和種植的主要因素。温度中最主要的是年平均温度、生長期間＞10℃的年活動積温和冬季的極端最低温3項。氣温達到12．5℃時文旦柚開始生長，適宜生長的温度範圍為13．0～30．0℃，最適宜的生長温度為21．0～33．0℃;文旦柚生長結果要求年平均温度14．0℃以上，最適的年平均温度為14．0～19．0℃;≥10℃的年活動積温4500．0℃以上，但以≥10．0℃的年活動積温6000．0～6500．0℃最為適宜。 ^[2] 

日照是決定文旦柚品質的重要因素之一，文旦柚雖屬耐陰性較強的果樹，但日照與文旦柚高產優質關係密切，文旦柚要求年日照數在1200h以上，以1600～1700h為宜。日照少，文旦柚生長結果和果實着色都較差;相反，光照充足的地區，不僅文旦柚產量高，且品質優。岑鞏歷年年平均日照時數為1259．0h。一般年份文旦柚10～11月成熟，日照時數僅為180h左右，佔總時數的15．5%。遇上秋季連陰雨天氣，大大低於此數據，文旦柚感光不足，嚴重影響品質。 ^[2] 

文旦柚對空氣濕度十分敏感，空氣相對濕度直接影響文旦柚的商品化栽培。世界文旦柚主產區大部分相對濕度在63%～80%。相對濕度在80%左右，只要花期濕度低，日照充足，晝夜温差大，加強栽培管理，就能獲得豐產。相對濕度高於80%，文旦柚生長雖好，但坐果率低，果實着色差，香甜味下降，果實不耐貯藏。相對濕度低於40%，則生長受阻，落果嚴重。而岑鞏縣歷年平均相對濕度為80%，最少年份的相對濕度為79%，最多年為84%。相對濕度略偏高，這是影響岑鞏縣文旦柚高產優質的主要原因之一。 ^[2] 

文旦為柚類的一種，原產我國南方，清康熙年間從福建引入台南麻豆地區栽培。後選育出“麻豆文旦”，被選為貢品，享有盛名。

文旦柚樹勢強健，栽培管理容易，果型美觀，肉質細緻，柔軟多汁，具有特殊香氣和風味，同時，熱量低，有豐富的纖維素、礦物質、有機酸和維生素C、B、A等。經常食用有助消化，有益健康。市場銷售暢旺，農民栽培興趣高。但文旦為長期性果樹，應注意品種選擇和改進栽培技術，以提高產量和品質。

一、品種選擇

1.麻豆文旦：為一小型柚子，平均果重約400克，果實梨型，種子少或無子，果皮薄，肉質細，糖酸比適當，極適合於國人口味。

2.紅文旦：為中型柚子，果實亦為梨形，油脆明顯，絨層粉紅，果肉濃紅色，質地較粗，汁液較少，偏酸性，但較耐貯藏和運輸。

3.盤谷文旦：為晚近引進之品種，果實扁球形，表皮黃綠色，油脆五色，果肉鮮紅色，肉質細緻，種子很少或無子。

二、栽培環境

文旦柚好高温而較不耐寒，在27-32℃時發育最佳，栽培地點選擇日光充足，南向或東南向坡地最好，注意避免冬季寒風吹襲及夏秋颱風為害。

文旦柚在各種土壤均可栽培，但較淺和貧瘠的砂地，可以提早結果，產量較低；在深厚、肥沃的粘質土，則較慢才能結果，產量較高，果實皮厚，風味較差；以土層深厚、排水良好、富含有機質的壤土最理想。土壤反應以微酸性至中性較適合，酸性過強的土壤要用石灰或白雲石粉改良；鹼性土壤會引起生理障礙，又不易改良，不適合文旦栽培。地下水位過高，排水不良時，易爛根，引起病害，也不適合栽培。

在台風多雨季節，應注意排水，植株發育及果實肥大前期遇到乾旱，則需灌溉，平地可用地面灌溉，坡地適用噴灌，水源不足時則用滴水灌溉。

實施草生栽培，即讓土面自然生長低矮草類或人工種植百喜草等優良草種，形成覆蓋。可避免土壤沖蝕，在高温乾旱季節割草覆蓋，還可減少水分蒸發及調節地温，割下的草及地下草根腐化後，也可增加土壤有機質，對果樹生長極為有利，為一種省工、效益高的果園管理理方法。

三、苗木繁殖與選擇

文旦可用兩年生苦柚或酸柚實生苗做砧木，在立春前後進行切接繁殖；也可在3、4月間，選取直徑2-3釐米粗的適當枝條進行高壓繁殖，即在枝條下端環狀剝皮約3釐米，以200毫克/升奈乙酸(NAA)或吲哚丁酸(IBA)處理後，用透明塑膠布內裝濕水苔或混合腐熟堆肥的粘質壤土包裹，適時加水保持温度，經過一段時期，即由剝皮處上端髮根，半年後根羣發育旺盛，剪下假植於苗牀，再過3個月或翌年早春定植。

高壓法繁殖的苗木細根較多，也較成熟，種植後可以提早到達結果年齡。

四、栽培管理

文旦以11月至翌年2月萌芽前栽植為宜，方式以正三角形最能充分利用空間，陽光照射均勻，土壤肥沃的平地行株距離為8-9米，貧瘠坡地樹形較小，6-7米即可。

栽種前植穴要適量挖大，寬和深都要1米以上，下層放入複合肥料或腐熟堆肥，加入土壤混合適度壓緊後，將苗木立於上方，再加入土壤壓實，種植深度要比苗圃時淺些，根基四周略堆高，灌水使根部與土壤密接，上覆稻草保持濕潤，如果苗木會搖動時，須設支柱予以固定。

麻豆文旦具有自交不親合性，可以單為結果而產生無子果實，但是如果有其它柑桔類他花授粉，則會形成種子，因此如果要生產無子果實，園地應該純種麻豆文旦，並與其它花期相近的柑桔類隔離，以避免他花授粉。

五、整枝修剪、疏果套袋

文旦柚幼年樹初期採用單幹整枝，剪除基部分枝，距離地面60-80釐米左右選留3-4個間隔均勻、方位分配平均、發育良好的枝條做為主枝，使其向四周均勻伸展，形成一良好樹冠。前幾年把所開的花全部摘除，以促進樹體發育，第4年起才讓它結果，由於果實的重量將枝條往下拉引，可以使樹冠開張，形成半圓形。

樹冠形成後的修剪，在於減少無用枝條消耗養分，並增加日光透射，促進樹冠內部枝條的花芽分化，提高果實的產量和品質，每年11-12月修剪一次，剪除交錯、輪生、過密、細弱的枝條，另外發現生長不平衡的徒長枝、病蟲害枝條時，隨時予以剪除。

發現畸形或病蟲害的果實應隨時摘除，結果過密，應在果實發育到雞蛋大小時予以疏果，然後加以套袋，套袋可以防止鏽蜱、果實蠅為害，減少農藥的使用，同時袋內濕度增高，部分太陽光線被濾過，可使文旦果皮滑潤，顏色更鮮豔動人，獲得消費者喜愛。

六、施肥管理

文旦柚與一般柑桔類相同，幼年樹施肥主要在促進植株發育。

除了三要素之外，鎂、鋅、錳、鐵、硼、銅、鉬等微量元素也可能發生缺乏，可用各元素水溶性鹽類稀釋葉面施肥緊急補救，如能多施有機質肥料，不但可以改善土壤結構和理化性質，也可以供給均衡的營養，防止微量元素缺乏，尤其坡地果園，應多加補充。

為了使肥料能被幼年樹充分吸收，可以樹幹為中心挖輻射狀溝或沿樹冠下方挖環溝或在行株間條溝，深約10-15釐米，施肥後再覆土。

成年樹施肥以補充果實生產的消耗為主。

成年樹可用全園撒施法，在果實採收後及春芽萌發期各施用40%氮肥和磷肥、30%鉀肥；在果實肥大期(5-6月)施用20%氮肥和磷肥，40%鉀肥。

七、採收適期

文旦一般在3-4月開花結果，到8月下旬可以開始採收；根據一般果農經驗，均認為在“白露”(9月8日)前後10天採收，成熟度最適當，經2-3周貯藏，水分蒸散減少，肉質柔美，糖度增高，品質特佳。

主要為害枝梢、葉片、果實和苗木，有時花、樹幹和果梗也受傷害，嚴重引起落葉、枯梢，樹皮開裂，果實腐爛。枝梢病斑早期為卵形淡褐色，後漸擴展為長梭形，稍凹陷；葉片病斑圓形或近圓形，後擴大成不規則形，病部出現硃紅色帶粘性小液點，稍凹陷。 ^[3] 

為害嫩葉、嫩枝，少數果實。幼蟲潛入表皮蛀食，使葉片捲曲、硬化、易脱落、果實易爛。易誘發潰瘍病。 ^[3] 

中秋到，吃柚子，日本青春歌手柚子二人組唱到台灣去，但你知道，此柚非彼柚嗎很多人，吃柚，賞柚，迷戀日本的柚子，卻始終搞不清楚日本柚子的顏色和角色，甚至，也把自己的文旦認錯祖，歸錯宗，充分發揮了編故事功力，看來似是跟日本的九尾狐有得拚。

柚子，一模一樣的漢字，在日語圈跟華語圈，所講的東西卻是不一樣的。華語圈裏，提到柚子，想到中秋，腦裏浮現的主要也以稱為“文旦”的柚子為主，肥肥大大，直徑約10～15公分偏綠色粗皮的水果。日語圈的柚子，小小的，直徑約8公分呈金黃色的料理用果物。

華語圈的柚子，拚音一ㄡˋ　ㄗ˙，英音you4-zih，學名Citrus grandis Osbeck，對照到日語叫：文旦（ぶんたん），英音buntan。此物原產亞洲中南半島，是葡萄柚的老祖宗。在英語圈裏，叫法也有點雜：shaddock（此原為人名，因此船長將柚子傳到美洲，而以此命名柚子）、pomelo、pommelo、pompelmous（荷蘭的柚子產地）、Chinese grapefruit。（請參考以下網頁：Pomelo）。

日語圈的柚子，日音叫ゆず，英音Yuzu，學名Citrus junos，對照到華語叫：橙子（ㄔㄥˊ　ㄗ˙，英音cheng2-zih），中國江南有些地方叫它：香橙、或羅漢橙。據查，此物原產長江流域，於日本奈良飛鳥時代傳入，最早在京都的水尾一帶種植。英語圈裏，便直接取其日語的音，管它叫：Yuzu請參考以下兩個網頁：Word on Food及Yuzu。

華語圈裏，柚子=文旦，1936年出書的華語<辭海>也如是説，但是在日語圈裏，柚子≠文旦。為什麼會這樣呢柚子或文旦，不管是漢字或實株的Yuzu（華橙日柚）或pomelo（文旦）都是由中國傳到日本的，怎麼變了調

日語圈裏先有“柚子”，才有文旦。“柚子”為什麼不叫橙子，變成“柚子”據説，奈良時代傳入時，也管它叫“鬼橙”、“鬼柚子”，可見最早時也是歸為橙子類，但後來因為有鬼這個字，日本人覺得不好聽，於是就把鬼拿掉，從此橙子變“柚子”。“柚子”在日本得道昇天，於是據傳當十七世紀，清朝的落難船長謝文旦來到鹿兒島附近獲救，以文旦種子為禮回贈時，晚來到太陽國的文旦，就不能叫“柚子”了。

“柚子”，在日本平安時代的<漢和辭典>及江户時代的<本朝食鑑>均被記載。江户時代，主要是拿柚子紋汁，拿來當醋的替代品，是一種非常貼近庶民生活的植物。由於其味十分的酸，一般是不太有人生吃的。徘句詩聖松尾芭蕉，看到“柚”花，詠了一句“柚の花や昔しのばん料理の間”，便把“柚子”入菜的一事點得分明。

在吃的方面，一般作法：取一點點皮，入菜入糕點以增香。其果肉切開後加糖漬一陣子後取食，或入菜。巿售便利包有：“柚子”粉、“柚子”胡椒、“柚子”“羊羹”、“柚子”茶、“柚子大根”、“柚子”味噌、“ぽん酢（混了ゆず汁的醬油）”、“柚子”酒等等等等等，“柚子”被視為是健康食品。不僅能吃，還能拿來泡湯，泡酒當防皮膚乾裂的乳液擦。

“柚子湯”，即放入一堆柚子的温泉浴，在日本是一種很優的享受，其地位等同於我們十二月廿二日冬至，習俗上會吃的湯圓一樣，期望能強身渡黑夜最長的一晚，吉利迎未來。有些高級温泉旅館，在秋冬也會推出“柚子湯”，吸引熱愛美膚的女子光顧。

寫到這裏，我不禁想到一個很好玩的現象。當我們講一個人皮膚醜，叫它：橘子皮，日語裏也有異典同工之處，叫皮膚不好的人是“柚子”，説“柚子”是醜女（しこめ）的代表。但任誰也知道這“柚子”可是美膚聖品啊。美和醜，關係複雜，所以説，日諺“美人は三日で飽きる、ブスは三日で慣れる”頗令人玩味的。

“柚子”在日本可是珍品。武庫川女子大教授佐竹秀雄，冬至在讀賣新聞上發表的“柚子”一文就贊稱它是日本料理不可或缺的重要角色啊。想進一步看看各類“柚子”的模樣，請自行到樂天的ユズ去參觀。日諺“桃、慄、3年。柿、8年。柚子の馬鹿めは18年”，這裏不是真的罵ゆず，而是講其珍貴，要長十八年才能收成。

至於華語裏，柚子為什麼叫文旦説法紛雜。一説是有個小旦，姓文，國色天香，人人慾追求，但她寧願一人入偏遠鄉間終老，死後，其住所長出的柚樹也香氣鼎盛，為紀念這位文姓小旦而叫文旦。一説是有個文姓小旦，家裏種的柚子特好吃，而叫文旦。文旦於1701年傳入台灣，其中以台南麻豆的文旦名氣最盛，麻豆也有文旦是孝子眼淚變成的鄉野説法。

在諸多文旦傳説裏，最令人跌破眼鏡的説法：文旦是一位日本將軍的名字。真的不知道日本這位文旦將軍住哪我看到的一些日文農產資料，絕大多數都講日語的文旦，是因清朝落難船長謝文旦而得名。怎麼華語圈裏，有人倒過來講文旦是日本將軍的名字這跟日本人編九尾狐有點神似，天花亂綴般的。

華語的柚子pomelo或日語的柚子yuzu，千百年來，雞同鴨講，所以，不管在台灣還是中國大陸，都有人管這個在華語裏原叫橙子的為”日本柚子”，這個又充分顯現了語言交流中的混亂。柚子啊，柚子，此柚非彼柚。柚子的滋味，是酸，是甜，那要看擺在那個語言系統裏而論了。

【名稱】 玉環文旦

【產地】 浙江台州玉環

【別名】 玉環柚

【季節】 立秋時分

【特性】 肉質脆嫩，化渣汁多，味濃清香，甜酸適口，品質優良。

【成分】 含有豐富的糖類有機酸,維生素A、B、C以及多種微量元素和氨基酸。

【功效】 常吃玉環柚可理氣化痰，潤脾清腸，下惡氣，解酒毒，對高血壓、糖尿病及食少、口淡、消化不良等病症有較好療效。果中提取的檸檬苦素具有防癌、治癌作用。室內久置溢香可驅逐蟑螂。果皮中富含的香精油作護劑可防蚊子叮咬。果皮可去除冰箱異味。表皮、花葉均可提取優質香精油，果實皮層可提取優質果膠，果肉可加工成果汁和奶液等時尚飲品。

【簡介】玉環文旦屬芸香科，柑桔屬，是浙江柚類優良品種之一。果實有高扁圓形和扁圓形，果皮黃到澄黃色，光滑，油胞細，有芳香，果肉黃色或蜜黃色。主要分佈在玉環縣楚門、玉城、陳嶼等地的濱海塗地和山麓，栽培面積約2千公頃，年產量1700多噸。文旦具較高的加工價值，加工系列產品具有得獨厚的優勢，加工附加值高，果肉可加工成不含任何腐劑的純天然粒粒汁，原汁等系列飲品，果皮可提取檸檬苦素、果膠或製作果脯、果醬。

【良種繁育條件】 玉環屬亞熱帶海洋性季風氣候，温和濕潤，陽光充足，四季分明。年均氣温17℃，無霜期327天，年降水量1400～1500毫米，分佈比較均勻。半島上有低山丘陵。土壤為黃(紅)色酸性砂質土。玉環柚主要分佈於半島上的楚門鎮、清港鎮和龍巖、密溪、方杜、桐麗等鄉，已成為該省玉環柚良種繁育基地。

【栽種技術】

海塗楚門文旦的適合砧木

試驗於1988年在玉環縣楚門楚北塘文旦園進行。該園70年代圍墾成園。土壤pH值8.3～8.5，供試樹為土欒砧7年生文旦，此外對其他海塗柚園也作了調查。調查項目包括不同砧木對植株地上部生長和結果的影響、根系分佈、物候期及開花結果習性等。從調查結果看出，楚門文旦與土欒嫁接親和力強，嫁接口下部膨大。生長快，樹體生長旺盛，定植後3～4年開始結果。樹冠較高大，對各種土壤均能適應，特別是能耐鹽鹼，豐產性能良好，但作扁形果文旦的砧木，果熟期裂果較嚴重。

楚門文旦與玉橙嫁接親和力強，砧穗接合部勻稱。樹冠較矮小緊湊，生長健壯，豐產性能良好。果形較小，汁胞細嫩，裂果較輕。楚門文旦與枳嫁接親和力強，嫁接部上小下大，並有螺狀紋。樹體生長勢強，樹形較高大，茂密，適於作山地文旦砧木。在海塗栽培往往花量多，落花落果極為嚴重，即使花期採用環剝處理結果也甚少。

土欒砧楚門文旦苗木主根不明顯，通常有3～4條粗根垂直向下生長，側根和吸收根較多。根系水平分佈是樹冠冠幅的1.5～2倍，但在離樹幹1.2米範圍內根系最多。土欒根系主要集中在10～30釐米土層中，枳根分佈較深，主要在10～40釐米土層中。海塗文旦園除地下水位外，粘土層深淺是影響根向下分佈的一個重要因素，在建園時必須注意。

【歷史】楚門文旦於清同治年間由廈門香客傳入，清光緒初年在玉環楚門山外張村開始種植，已有130多年的栽培歷史。後經選種嫁接培育而成，營養豐富。除生食外，果皮可制蜜棧、果皮糖和提取芳香油。1982年12月在全國柑桔區域會議上鑑評楚門文旦，榮獲柚類第一名；1985年在全國優質農產品展評中再次列為榜首。除銷於大城市外，還出口港澳和東南亞地區。相傳“文旦”這個名字的來歷，還有一個悽楚動人的故事呢。話説先前福建華安縣一個名旦，藝高貌美，早失雙親，長年獻藝於民間，與鄉親結下了深厚情誼。後來遭到豪紳侮辱，羞恨自盡。鄉親們湊錢安葬了她。那知過了幾年，她的墳頭上長出一棵柚樹來，結的柚子又多又好。人們紛紛剪枝嫁接，並將它取名為“文旦”。另據專家考證文旦由明萬曆年間本地柚品種密壇（密壇：一種有蓋的陶器，無蓋的稱甌，與文旦外觀相似）改良而成。

麻豆文旦及其他的柚子均屬於亞熱帶柑橘中柚類的品種，在台灣地區栽培已有二百九十餘年曆史，生長適宜温度攝氏23度至29度，性喜高温及雨水、日照充足的氣候，耐寒力較弱。春、夏季期間宜有充足的土壤水分，以供植株春梢生長、開花、結果及果實發育，秋冬季期間需有乾燥的土壤與適當的低温，以抑制秋冬梢抽生或促進花芽分化。較適合於本省中南部地區栽培，麻豆文旦植株生長勢強，樹形開張，樹冠大，最適當的土壤環境為土層深厚、富含有機質、均衡且充足的養分及微酸性排水良好之砂質壤土。

（文旦百科資料引用農委會、麻豆鎮農會、農改所及國內外碩博士論文）

農委會指出，文旦柚富含礦物質、酵素、檸檬酸、果膠、高纖維質及大量的維他命C，其所含維他命C是檸檬的3倍，蘋果的8倍；根據佛羅里達大學醫學教授詹姆斯﹒金達研究指出文旦柚之果肉含有獨特的柚甘類黃酮，另外其果皮所含的精油成分更是一般柑桔類的4倍。台南區文旦產業策略聯盟專刊內指出文旦表皮富含精油熬成湯汁加入洗澡水中，文旦的表皮可曬乾，燃燒後還可驅蚊。

根據麻豆鎮農會研究資料顯示紅肉文旦含皂素、皂幹、天然果膠、番茄紅素、類黃酮、胡蘿蔔素等等有益的天然成分。好的文旦必須皮薄、肉甜、多汁，其實如果甜中稍帶那麼一點點酸味，這種文旦方有柑桔的特色。

文旦屬於亞熱帶柑桔類果樹，適合種植於近砂質且排水良好的壤土，麻豆文旦為清朝康熙40年(1701年)由福建漳州引入栽植，而早期最先種在安定鄉，隨後麻豆也開始栽培，至清朝乾隆53年(1788年)居民利用高壓甕土繁殖，栽培株數逐漸增加，迅速擴及全鎮而成為麻豆名產。由於麻豆鎮所種植之文旦，經地方人士協議後命名為“麻豆文旦”，此後並以此為品種名稱而沿用。早期麻豆文旦主要產區為麻豆鎮，麻豆鎮所生產者以麻豆文旦品種名稱之，果實呈上小下大的洋梨形，果皮淺綠粗色，果肉呈淡黃白色，白底透紅，紅色稍紅等幾種。

麻豆文旦具有自交不親和及單偽結果的特性，沒有其他柚類或柑桔類授粉時可得無子果實，但如授予其他柚類或柑桔類花粉時，則可產生多量雜交種子，其種子為單胚性。在自然狀況之麻豆文旦果園如混植麻豆白柚等柚類品種，則臨近麻豆白柚植株之文旦果實，由於蜜蜂傳播花粉而雜交，文旦果實則產生大量種子，而致果形變大品質變劣，因此麻豆文旦應以單一品種果園栽培管理，方可生產品質優良且無子之果實。麻豆文旦果實發育初期以果皮為主，其後果球快速生長，如以果實發育日數計算，則於謝花後23～25周，其糖度及果汁率最高，適時採收品質最佳，如太早採收果汁率低，而過晚採收則糖度亦低品質不佳。

麻豆文旦生育期間土壤水分供應的多寡，對植株生育、產量及品質的影響很大。由於本省全年雨量分配不均，有明顯的乾季和雨季，為穩定麻豆文旦的產量及品質，在雨季平地果園需實施果園排水，在旱季需適時適量的補充水分。麻豆文旦為屬亞熱帶柑橘類果樹，冬季期間土壤亦需要適度的乾燥，但土壤含水量過低，則易造成植株因缺水而嚴重落葉，然灌溉過多反易抽生大量冬梢，而減少翌年抽花量。因此在冬季乾旱期間，應利用微噴灌適量的補充水分，使60公分深的土壤含水量維持在15～10%，以維持植株正常生長及有利植株花芽分化。春季期間如土壤過於乾旱，當土壤含水量在10%以下時，則植株易造成嚴重落葉、落花及落果。但冬季乾燥而春季如灌水過多，土壤含水量達20%（-8～-12分巴）以上時，其根系乾濕變化過大時，亦會造成植株嚴重落花落果。

麻豆文旦果實品質與樹齡大小有關，幼年生植株生長勢強，其結果數少且品質較差，栽植初期不宜生產，以培養樹形擴大樹冠，以促進植株早日進入豐產樹齡。一般植株樹齡達10年生以上時，較能生產品質良好的果實，植株樹齡越高結果越多，則果實品質越好。樹齡可達20～40年生，植株產量可達180～240公斤。

文旦屬應景水果，所以必須在中秋節前十天採收。假如白露到中秋間隔長，文旦成熟度夠，必定好吃。

麻豆文旦的文旦呈完整的圓錐體狀,側看則為正三角形, 底部須開闊而內凹, 表皮須光滑細緻; 比起其他地區的文旦,麻豆文旦造型可愛得多，尤其多年老株風味絕佳。初摘下的文旦果肉較硬，必須放幾天讓它《辭水》(俗稱消水)，等表皮稍呈縮皺時顏色也由綠轉黃，此時果肉漸軟，甜度也增高許多，這才是食用的最好時機。若要再放個一兩個月，則最好選擇顏色較綠者。

買文旦時記得；先把它拿在手乎中拋接幾回，體型適中，但感覺沉重者必然多汁，手指施壓覺得表皮較柔軟的已辭水味道較好，絕不能像其它水果一樣選又大又漂亮的。不過真正《老叢》麻豆文旦數量少，價錢一定較高，一分錢一分貨，但貴的不見得好，最好要找信賴的果農。

【果中珍品】仙遊度尾文旦柚

度尾文旦柚盛產於福建省仙遊縣度尾鎮。度尾鎮地處閩中丘陵地帶，靠近戴雲山脈，四面環山中成盆地，屬亞熱帶海洋季風氣候。境內日照充足、雨量充沛、水源豐富，山地土壤為磚紅性紅壤、沙質黃壤土，有機質含量豐富。形成了優質水果特別是文旦柚生產的獨特自然氣候條件，是發展綠色食物的最適宜的地方，被譽為“水果之鄉”。

度尾文旦柚內含物質豐富，具有較高營養和一定藥用功效。經福建省農業大學測試中心定量檢測和天津輕工學院成份分析，度尾文旦柚有益的氨基酸達18種，礦物質達11種以上。經福建中醫研究院檢測表明,度尾文旦柚含有柚甙、新橙皮甙、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C，煙酸、鈣、磷、鐵、揮發油、糖類和胰島素等成份，具有抗炎、止咳、抗凝和降糖等作用，對胃痛腹脹、消化不良、中耳炎、乳腺炎及血凝都有一定功效，是藥膳兩宜的美品佳果。1983年國家主席李先念品嚐度尾文柚，對其品質讚不絕口；1982年在省、市柚子品質鑑定會上，被評為地方優質名果；1999年度尾文旦柚品質通過國家農業部柑桔檢測中心測試，被認定為優質果品，並獲得第三屆全國柚類評比優質獎。

度尾文旦柚種植規模達3萬畝，產量達10000噸，計劃到2005年種植規模5萬畝，產量達40000萬噸。在大力推行規模種植的同時，緊緊依靠科技力量，強化種植的科學管理，不斷提高純度；嚴格採摘時間，確保名果質量；加強生產、貯藏、包裝、運輸的衞生安全管理，積極創造綠色食品；樹立品牌意識，加大品牌保護，已經完成文旦柚商標註冊，2001年被認定為綠色食品A級產品，許可使用國家綠色食品標誌，又申報福建省名牌產品。

度尾文旦柚於每年十月下旬至十二月底採摘，鮮果保質期長。

【名稱的來歷】

據《閩南異錄》這本書記載：“在長泰縣溪東，有一個唱戲的小旦，姓文。他家種有40、50株柚子，風味特別好，所以大家把這種柚子叫文旦柚。”

也有人認為，文旦柚自清末始裁於度尾坑尾自然村，大概是傳自閩南，在莆仙話中，“文旦”一詞的發音與“閩南”一詞的發音極其相似，故懷疑“文旦柚”在莆仙地區的本名就灰“閩南柚”。

“天保”文旦柚

“天保”文旦柚為大英特產，馳名川內，堪稱柚類珍品。果肉細嫩化渣，汁多味甜，清香濃郁。其體形如球，重可達四五斤。果皮常浸顆粒狀油點，晶瑩剔透，撫之芳香強烈；刺之有汁，香更濃烈。冬季成熟時為黃色，肉質豐滿，味甘甜，無苦麻澀感。果皮留數日猶有餘香。

1997年、1998年天保牌文旦柚兩度榮獲市優質水果稱號。現大英縣天保鎮天寶湖畔各村社建有基地約1萬畝，年產果近萬噸，天保柚子協會所屬供銷公司負責銷售。

香味濃郁，果肉脆嫩多汁，風味獨特，富含維生素、維生素、鈣、鎂、鉀等礦物元素和多種氨基酸。 ^[4] 

文旦飄香

小時候，讀《鏡花緣》那一類小説，常常給那些花神果仙的瑰奇故事迷住了，真以為每一種美麗的花果樹木都有一位仙子管着。那些容光煥發、身段窈窕、披着花瓣般的輕紗，隨着香風飄來飄去的仙子，甚至不時在我的夢寐中出現。一直到長大懂事了，才發覺這種想法的荒唐可笑，但是鮮花的可愛、果子的甜美總是給我帶來了難以形容的、奇妙的樂趣。

不但那些流光溢彩的果子，色澤絢爛的花枝令人讚美不止，就是碩大的佳果，素淡的小花有時也很使人喜愛的。像果類中的玉環柚不就是這樣嗎。

玉環柚，原名楚門文旦，在玉環真是普通極了，每家的庭前院後、村莊的果園、苔山塘、解放塘的水果商品基地，都有它的身影。據民間傳説，相傳玉環柚是由一唱戲文的花旦自福建帶入島內，初植於楚門龍巖山外張韓家庭院，後漸擴展到龍巖、密溪、沙門、清港等地，多年後育成柚林，並且也在馴化的過程中自成一家，果大而形扁，肉鮮而略甜，使之“青出於藍而勝於藍”，與它的“祖先”迥然相異。玉環人為紀念那樣既帶來戲文娛樂於民、又遺下果種造福於民的演員而以“文旦”命之。這一傳説道出了海島民風的古樸和民情的敦厚。

記得有一年的5月，我到楚門一個朋友家裏作客，晚飯畢我們在文旦樹下小憩，陣陣的柚花清香襲來，沁人肺腑，使人不禁想搜索一下這香氣究竟是從哪裏飄蕩來。仔細一查看，這緊湊、強健的樹冠間綻放着朵朵白花，就象繁星點點。當時，我們倆興致很濃，對着柚花各隨口吟誦了一首不成熟的讚美詩，然後把飄落的柚花收集起來埋在樹邊的泥土裏，並把陸游詠梅的句子“零落成泥碾作塵、只有香如故”，刻在樹杆上。平心説，柚花的香沒有玫瑰的甜、茉莉的濃郁、蘭花的幽遠，但是樸素自然、平易近人。

一到金秋，這強健的樹枝上掛滿了扁扁圓圓的果子，一旦被秋光照射就再也退不了，一身的金黃，提在手上沉甸甸的，誠如提着一個渾圓的金球光芒四射。它如在人叢中一閃而過，嗅覺就會被偶然間的一陣幽香而驚醒，在潛意識裏尋尋覓覓，企望覓出香源而爭得一份口福。早先文旦少，我家偶有一二隻文旦，母親就將它供奉起來，隨之屋子裏就多了一份時有時無的文旦清香，讓你有徜徉果園的恍惚。那果香隨着時日飄散，漸漸地等到春節，母親才捨得將“年老色衰”暗淡了色彩的文旦“殺”了吃，其實雖然雪絨似的皮下組織已經“風乾”，但美味脆嫩的果肉絲毫沒有受到影響，並且會在冷冬裏吃出一份珍貴來。

比起棗子、楊梅、龍眼、葡萄那樣的瓜果來，玉環柚的個子沒有它們小巧玲瓏。但是，由於它具備了色、香、味，仍然在果子的大家族中居有重要的一席，就正像新疆的哈密瓜、海南的椰子、西雙版納的菠蘿一樣，並不因為它的大，而失去了它們應有的位置。江南人大多是知道文旦是柚中極品，在全國的柚果評比中曾蟬聯八年桂冠。玉環人更是如此為傲：“來玉環吃文旦”這便是好客的玉環人邀請賓客最誘惑人的一招了。這幾年，縣委、縣政府大力支持、扶持農業規模經濟，玉環人靠勤勞的雙手，在玉環這塊富饒的土地上種植了大量的文旦樹，總面積約4.5萬畝，形成了規模效益。“世界名柚”園現已作為一種觀光旅遊資源，澤坎路的文旦大道成了玉環一道亮麗的風景線。

我把頌詞獻給這大大的果實、小小的花果－－玉環柚。這些綻放的繁花簇簇，如雲如霧，結實時累累壓枝的文旦，毋寧説更和廣大人們的生活發生密切的直接關係。在萬紫千紅的祖國大花園中，這些不大惹人注目的文旦，不也編織起美麗圖案的一角麼。

兩柚一條根 兩岸情緣深

“西風已走洞庭波，麻豆莊中柚子多。往歲文宗若東渡，內園應不數平和。”這是清代曾任福建巡撫的王凱泰寫的詠台灣特產“麻豆文旦柚”的詩。“麻豆”即今台灣台南縣安定鄉麻莊，詩中“文宗”指的是清代咸豐皇帝。“平和”指盛產文旦柚的福建省平和縣，清代咸豐皇帝嗜愛平和縣文旦柚，認為這是天下最佳的柚子。閩南有文旦柚，台灣有麻豆柚。兩柚一條根，兩岸情緣深。那麼，文旦柚又是怎麼得名的。相傳，“文旦”是閩南一位姓文的女伶藝名，她不但戲演得出色，而且把優種柚從嶺南引植閩南，種得相當好，因“其色白味清香，風韻耐人”而得名，又因歷代作為貢品進奉朝廷，而成為閩南著名水果。這種文旦柚粒大、皮薄、肉白、汁多，酸甜適口。在福建，文旦柚也叫做“文旦拋”，據古籍記載，福州人看到柚子“果實重大，幾欲脱樹”，故謂之“拋”。

當年，從閩南引進台灣島的文旦柚也有一段傳奇色彩的史話：清代雍正初年，台南鄭楊莊莊民黃灌從閩南引進文旦柚，最初僅作為田園點綴，道光三十年，麻豆街居民郭藥，用兩鬥米換了六棵柚苗，攜回麻豆莊郭氏祖厝庭園栽種。若干年後，開花結果，令人喜愛，剝皮食之，美不勝收，於是鄉鄰族親紛紛引種增植，幾乎家家栽種。數十年後，麻豆文旦柚竟香飄清廷。日寇侵台後，特定將文旦柚，全部送往日本進貢天皇。據台灣的文獻記載，台灣花蓮的“鶴崗文旦柚”也是清朝康熙年間的1701年從閩南的長泰傳過去的。所以説，海峽兩岸柚子同一宗，台灣文旦柚的“祖居地”就在對岸的閩南。

閩台文旦柚，歷來在東南亞各國僑胞中享有盛譽。自古以來，人們不但把它視為保健果品，而且把它當成思鄉念祖的地方風物。每年入秋以後，正是柚子大量登市之時，漫步閩台街市，隨處可見一顆顆柚子被碼成一堆堆小山似的，芳香四溢。每年中秋節，在閩南、台灣，幾乎家家户户都要買來柚子和月餅，擺放一起供奉“月娘媽”（月亮）。重陽節這天，當地有進補食俗，人們吃了用人蔘或“十全大補”之類補藥燉煮的魚肉過後，想解油膩又怕沖淡了營養成分，一般不泡飲工夫茶，最理想的選擇便是買來柚子解膩助消化。民間加工的“柚皮糖”更是風味獨特，吃起來酥脆香甜，十分爽口。台灣、閩南民間還習慣泡飲一種獨特的“午時茶”（也叫“柚茶”），它是上年秋季，選用閩台特產的“文旦柚”在頂端剖開個蓋，然後擠壓進烏龍茶，再縫製好掛在屋檐下任其自然風乾，等到隔年再取出泡飲。要挑選好吃的柚子，也要有一點經驗，比較沉重，果形勻稱，表皮毛孔細且光滑的柚子是上品。剛採下來的柚子，口味還不是最好，如果在室內放置10天左右，讓水分蒸散（俗稱釋水），可以提高柚子的甜度。

閩台民間的“柚子宴”更是風靡海內外。在閩台柚子產地，每逢秋冬季節，旅外遊子回故里尋根謁祖、旅遊觀光時，柚鄉的親友有的會舉辦這種獨領風騷的“柚子宴”，慶賀遊子歸來，閤家團圓，故亦取諧音謂之“遊子宴”。柚子宴獨特奇趣，宴席上點的是“柚燈”，擺的是“柚碗”，喝的是“柚茶”，吃的是“柚肉”，嘗的是“柚皮糖”等蜜餞。“柚燈”就地取材而制，獨特奇巧，令人耳目一新，製作方法説難不難，先是從柚子的頂端用小刀割出個小圓蓋，然後挖出果肉，裝上燈油並在蒂部挖一小孔，裝上芯即可點燃。柚燈點燃後偶爾會燃及柚皮，發出“噼噼啪啪”聲響和一股濃郁殊香，給宴席增添無窮樂趣，這也意味着親友將在異域他邦發跡、聲譽留芳。“柚子宴”上吃的柚子，也是精挑細選的，特別清爽可口，又有觀賞價值，一個個滾圓滑溜，猶如大皮球，煞是可愛。柚子宴上通常還擺有柚皮糕、柚皮餅、柚皮條等食品，這些是用柚皮刮掉表皮後留下皮層，配上蜂蜜、砂糖、糯米粉等配料精製的。有的甚至戴上“柚皮帽”，原來當地人剝柚子的皮有一定規矩和技巧的，首先得切掉柚子的果頭的一層皮，然後用手指慢慢剝開粘附在柚肉的柚皮，取出果肉後，那偌大的黃綠色的柚子皮就成了“柚帽”，小孩子將它戴在頭上滿頭果香，既舒服又有趣。在台灣民間，為增節慶氣氛，常舉辦剝柚子比賽、吃柚子比賽等活動。

柚子味美，遊子心誠，柚鄉的人情更純樸更可愛，有的人家把白白胖胖的小娃娃暱稱“文旦柚”，既文雅幽默，又不乏鄉土氣息，而且是對“文旦柚”最好的讚譽。有的謎家還製作了不少形象有趣的柚子謎，如：“黃皮做面子，白布當裏子，包着好梳子，掀布接遊子。”嘗柚、賞柚、玩柚，人們可在這柚子當中體味到飲食文化的多樣性與千變萬化，給精神、物質帶來雙重享受。

《人民日報海外版》 (2003年11月20日 第五版)

2.清代恩濟莊一地埋葬的有墓碑並留下拓片的清代太監之一，康熙四十九年生,乾隆廿六年六月四日卒,葬槐樹居,官職為皇清敕授宣德郎萬壽山總管．