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摩卡咖啡
(飲品)
鎖定
摩卡咖啡(Mocha Cafe)是由意大利濃縮咖啡、巧克力醬、鮮奶油和牛奶混合而成的一種古老的咖啡。
- 中文名
- 摩卡咖啡
- 外文名
- Mocha Cafe
- 別 名
- 莫加或者摩卡
- 釋 義
- 意式拿鐵咖啡的變種
- 起 源
- 十五世紀
摩卡咖啡發展歷史
巧克力通常會以巧克力糖漿的形式添加,但某些咖啡售賣系統便會以即溶巧克力粉取代。有時,打起了的奶油、可可粉,和棉花糖都會加在上面用來加重咖啡的香味和作為裝飾之用。和意式卡布奇諾(Cappuccino)不一樣,摩卡咖啡上面是沒有鮮奶泡沫的。取而代之,摩卡咖啡上面通常是一些打起了的奶油和肉桂粉或者可可粉其中之一。也有可能加入葵蜜餞粉在表面作為裝飾並且增加風味。
摩卡咖啡成品照片(22張)
摩卡咖啡的名字起源於位於也門的紅海海邊小鎮摩卡。這個地方在15世紀時壟斷了咖啡的出口貿易,對銷往阿拉伯半島區域的咖啡貿易影響特別大。摩卡也是一種“巧克力色”的咖啡豆(來自也門的摩卡),這讓人產生了在咖啡混入巧克力的聯想,並且發展出巧克力濃縮咖啡飲料。
摩卡咖啡製作方法
【英文名稱】:Mocha
【詳細説明】:客人可以隨意挑選自己喜歡的杯子,加入二湯匙的砂糖溶於咖啡中。可以配合容量大小來調整份量。咖啡也可以是綜合咖啡。
摩卡咖啡味道特徵
真正的摩卡咖啡有點兒像愛情,既酸又甜。而摩卡的存在,理由也很簡單,就是為了讓愛戀中的人們瞭解愛情的甜美和波折,為了告訴我們幸福的簡單。
摩卡咖啡恐怕是最受女孩子歡迎的咖啡品種,這緣於它濃厚的巧克力味和牛奶味,絕大多數對咖啡有略微瞭解的人會認為它只是在拿鐵中添加了巧克力。這種説法不算錯,但不完全正確。這種説法只將摩卡當做了咖啡的一種“製作方法”,而完全忽視了真正的摩卡其實是咖啡一個“品種”。只不過能夠喝到地道的“品種”摩卡的人實在是不多。地道的摩卡怕是不太容易被女孩子很快愛上的,它除了具有天然的巧克力餘味外,辛辣、刺激、帶有濃郁的酒香是它不太温柔的一面。
摩卡咖啡還具有的巧克力餘味,讓人們很自然地就想到把巧克力添加到咖啡裏。
事實上,它後一種特性在越來越文明的商業世界中得到了發揚光大,如今絕大多數咖啡館裏的摩卡咖啡並不使用也門咖啡豆,而是添加了巧克力糖漿的咖啡(正是因此,“品種”摩卡變成了“製作方法”摩卡)。而那種辛辣的豪邁則因為也門咖啡豆的低產量而成為少數“貴族”展現品位的專利了,如果想喝到這種摩卡,一般的咖啡館是不會讓你滿意的。
摩卡咖啡豆平均顆粒較小,帶有生薑的狂野潑辣氣息、明亮獨特的滋味。
摩卡咖啡產地之爭
一百多年以前,整個中東非咖啡國家,當時向外運輸業並不興盛,也門摩卡是當時紅海附近主要輸出一個商港,反而現非洲的Mombasa港、Durban港、Beiva港等都已成為非洲新興的一些咖啡輸出港。
把摩卡港運來的美味咖啡稱作“摩卡咖啡”,這是“摩卡咖啡”稱謂的由來。
以也門所生產的咖啡為最佳,其次為依索比亞的摩卡;摩卡咖啡潤滑中之中帶酸至強酸、甘性特佳、風味獨特。
摩卡咖啡在小巧的杯中顯出濃厚的紐約風味。
摩卡咖啡飲用功效
- 咖啡對皮膚有益處。咖啡可以促進代謝機能,活絡消化器官,對便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一種温熱療法,有減肥的作用。
- 咖啡可以消除疲勞。要消除疲勞,必須補充營養、休息與睡眠、促進代謝功能,而咖啡則具有這些功能。
- 常喝咖啡可防止放射線傷害。放射線傷害尤其是電器的輻射已成為較突出的一種污染。印度笆巴原子研究人員在老鼠實驗中得到這一結論,並表示可以應用到人類。
- 咖啡的保健醫療功能。咖啡具有抗氧化等作用。
- 咖啡對情緒的影響力。實驗表明,一般人一天吸收300毫克(約3杯煮泡咖啡)的咖啡因,對一個人的機警和情緒會帶來良好的影響。 [2]
摩卡咖啡飲用禁忌
哪些人不宜喝咖啡
老年婦女:咖啡會減少鈣質、引起骨質疏鬆。婦女絕經後,每天需要加十倍的鈣量。
胃病患者:喝咖啡過量可引起胃病惡化。
孕婦:飲過量咖啡,可導致胎兒畸形或流產。
維生素B1缺乏者:生素B1可保持神經系統的平衡和穩定,而咖啡對其有破壞作用。
癌症患者:飲用過量的咖啡對正常人有致癌的危險。
吃完早餐再喝。在晨光中享受一杯香醇的咖啡,為很多人拉開嶄新一天的序幕。但需要提醒的是,咖啡最好在早餐後喝,因為空腹喝可能會對腸胃造成刺激,對健康不利。
少喝三合一咖啡。台灣大學農藝系助理教授王裕文指出,從成本考慮,一杯5元、10元的咖啡,通常不會使用品質較佳的咖啡豆。至於三合一咖啡,多數用咖啡精或咖啡調味粉製成,也不可能用好咖啡豆,而且裏面加的糖和奶精熱量較高。
喝時先聞、再用舌頭嘗味。王裕文提醒,喝咖啡時不要囫圇吞棗,而是先湊近鼻子聞香,如果帶哈喇味,代表咖啡豆不新鮮。通過嗅覺考驗後,含一口咖啡在嘴裏,用舌頭輕嘗,並慢慢吞入喉嚨。如果喝起來清淨明亮、香氣飽滿宜人,且身體無不良反應,才是一杯好咖啡。
以鮮奶取代奶精。為了健康着想,建議用鮮奶取代奶精,且少加糖,以免抵消咖啡原有的好處。
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摩卡咖啡相關名詞
【風味Flavor】:對香氣、酸度、與醇度的整體印象。
【酸度Acidity】:所有生長在高原的咖啡所具有的酸 辛強烈的特質。此處的酸辛與苦味、發酸(Sour)不同,與酸鹼值也無關,它是指促使咖啡發揮提振心神、滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質。咖啡的酸度不是酸鹼度中的酸性或酸臭味,也不是進入胃裏讓人不舒服的酸。在衝調咖啡時,酸度的表現是很重要的,在良好的條件及技巧下,可發展出酸度清爽的特殊口味,是高級咖啡必備的條件。咖啡的酸味是形容一種活潑、明亮的風味表現,這個詞有點類似於葡萄酒品評中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度,就等於失去了生命力,嚐起來空洞乏味、毫無層次深度。酸度有許多不同的特徵,像來自也門與肯亞的咖啡豆,其酸度特徵就有着襲人的果香味以及類似紅酒般的質感。
【醇度Body】:飲用咖啡後,舌頭留有的口感。醇度的變化可分為清淡到如水到淡薄、中等、高等、脂狀,甚至默寫印尼的咖啡如糖漿般濃稠。
【氣味Aroma】:咖啡調配完成後所散發出來的氣息與香味。用來形容氣味的詞包括焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味,等等。
【苦味Bitter】:苦是一種基本的味覺,感覺區分佈在舌根部分。深度烘焙的苦味是刻意營造出來的,但常見的苦味發生原因,是咖啡粉用量過多,而水太少。
【清淡Bland】:生長在低地的咖啡,口感通常相當清淡、無味。咖啡粉分量不足、而水太多的咖啡,也會造成同樣的清淡效果。
【鹹味Briny】:咖啡沖泡後,若是加熱過度,將會產生一種含鹽的味道。
【泥土的芳香Earthy】:通常用來形容辛香而具有泥土氣息的印尼咖啡,並非指咖啡豆沾上泥土的味道。
【獨特性Exotic】:形容咖啡具有獨樹一幟的芳香與特殊氣息,如花卉、水果、香料般的甜美特質。東非與印尼所產的咖啡, 通常具有這種特性。
【芳醇Mellow】:用來形容中酸度平衡性佳的咖啡。
【温和Mild】:用來形容某種咖啡具有調和、細緻的風味,用來指除巴西以外的所有高原咖啡。
【柔潤Soft】:形容像印尼咖啡這樣的低酸度咖啡,亦形容為芳醇或香甜。
【發酸Sour】:一種感覺區主要位於舌頭後側的味覺,是淺度烘焙咖啡的特點。
【辛香Spicy】:指一種令人聯想到某種特定香料的風味或氣味。
【濃烈Strong】:就技術上而言,形容的是各種味覺優缺點的多寡,或指特定的調理成品中,咖啡與水的相對比例。就通俗的 用法而言,形容的是深度烘焙咖啡強烈的風味。
【甘味Sweet】:本質上像是水果味,與酒味也有關。
【狂野Wild】:形容咖啡具有極端的口味特性。
【葡萄酒味Winy】:水果般的酸度與滑潤的醇度,所營造出來的對比特殊風味。
坐在咖啡館裏,翻翻菜譜,看看咖啡雜誌,你會不經意地遇到許多個摩卡(Mocha)雖是簡單的摩卡二字,卻有多種涵義。
摩卡壺由上下兩部分組成,用旋轉的方式把上下結合為一體。壺的下部是一個盛水的腔室,腔室靠上端上有一個安全氣孔,腔室上方是一個佈滿小孔盛裝咖啡粉的濾器。壺的上半部則是一個用來盛裝咖啡液的帶把手的有蓋容器,容器的下方是墊有一個橡皮環的過濾網孔。中心位置是一根中空的金屬管,可讓咖啡噴滲出來的。
用摩卡壺煮咖啡時,首先把下腔室注滿水,但不要超過安全氣孔。再將濾器裏裝滿咖啡粉。濾器都經過專家悉心設計尺寸,因此,不需要再去度量咖啡粉量,只要把濾器裝滿即可。然後把上下腔室套入旋緊,即可放到火上燒煮。
摩卡壺屬於利用高壓蒸汽萃取咖啡的器具,具有體積小、外形典雅、操作簡單、衝煮快速等特點,所以摩卡壺非常適合家庭使用。摩卡壺烹煮出的咖啡也稱為摩卡咖啡(Mocha),雖然不是真正的濃縮咖啡,但可以説是加倍強勁的咖啡。
- 參考資料
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- 1. 咖啡的一點知識 .中國知網[引用日期2018-11-22]
- 2. 喝咖啡竟可以預防嚴重肝病 .中國知網[引用日期2018-11-22]
- 3. 喝咖啡應注意的問題 .中國知網[引用日期2018-11-22]