摩卡壺

摩卡壺創造的靈感來自於阿方索·比樂蒂妻子當時使用的洗衣機，當時的洗衣機中間有一根金屬的管子，將加熱後的肥皂水從洗衣機的底部吸上來再噴到衣服的上方，由此他得到靈感在1933年創作出了世界第一支利用蒸汽壓力萃取咖啡的家用摩卡壺Moka Express， ^[1]  這一發明革新了意大利人短時間內利用高壓力萃取咖啡液的原始制咖方式，使咖啡製作變得簡單方便，摩卡壺逐漸在意大利家庭中得到普及，後來發展成為意大利家庭廚房中必不可少的咖啡器具，可以説每10個家庭有8-9個家庭都擁有摩卡壺，摩卡壺也成為了阿方索·比樂蒂創立的比樂蒂品牌下的經典產品。 ^[1] 

傳統的摩卡壺是鋁製的，可以用明火或電熱爐具加熱。由於這種鋁製的摩卡壺不能在電磁爐具上加熱，所以現代摩卡壺大多使用不鏽鋼製造，還出現了像電水壺一樣的電加熱摩卡壺。

1933年，經典八角摩卡濃縮咖啡壺“Moka Express”誕生，革新了意大利家庭的咖啡製作方式。

20世紀50年代，繁榮的經濟帶動了咖啡的消費，摩卡壺在短短十年間就售出超過2000萬套。

1998年，Brikka雙閥門高壓摩卡壺誕生，雙閥門的設計使萃取的咖啡能得到更豐富的油脂。 ^[1] 

1999年，Moka Elettrika摩卡壺誕生，這是比樂蒂第一款旅行用摩卡壺。

2004年，第一個可以自制卡布奇諾、拿鐵的Mukka Express奶牛摩卡壺誕生。 ^[1] 

2014年，第一款全熱源使用的電磁感應摩卡壺Moka Induction誕生。 ^[1] 

故事1：

意大利人十分鐘愛咖啡，每天要攝入6-7杯咖啡，可在咖啡館喝咖啡日積月累下來花銷巨大。阿方索·比樂蒂曾在法國制鋁工廠工作近十年，擁有豐富的器具製作經驗，在當時洗衣機工作原理的啓發下，他得到靈感開始研究在家中可以方便製作咖啡的器具。經過近百次實驗設計發明了世界上第一個製作濃縮咖啡的摩卡壺Moka Express，革新了意大利傳統製作咖啡的方式，因其制咖方便且便宜的特性，比樂蒂摩卡壺也成為了如今制咖器具中的性價比之選。 ^[2] 

故事2：

在影視中有關意大利家庭的場景裏經常能看到摩卡壺的出現。

比如：在電影《請以你的名字呼喚我》中，意大利家庭集聚的場景經常伴隨着摩卡壺的身影，摩卡壺已融入進意大利人的日常生活中。 ^[2] 

在伍迪·艾倫的電影《愛在羅馬》中，薩利一邊清洗着摩卡壺，一邊和男友聊着自己的閨蜜，説：“幾乎每個意大利人的早晨都是被摩卡壺和咖啡叫醒的。”可以看出在意大利人的生活裏，摩卡壺是再普通不過的日常。

薩利對摩卡壺的使用還讓美國建築師約翰感受到了意大利人對咖啡的執愛，詮釋了他們對Coffee at home的熱衷。從此，“每個熱愛咖啡的人都該有一支銀光閃閃的摩卡壺”便成為了一句流行語。 ^[2] 

摩卡壺以鋁或不鏽鋼製成，分為上下兩部分，中間以導管連通，用來盛水的下壺，壺身有一壓力過大時會自動泄壓的泄壓閥。

摩卡壺的工作原理是將壺放在爐灶上加熱，壺底中的水沸騰後轉化為水蒸氣，利用水沸騰時揮發蒸汽產生的壓力，推動熱水從導管進入到上面盛放研磨咖啡的粉 槽，經過濾網過濾後流進上壺。 ^[2] 

標準意式咖啡萃取壓力是7-9bar，摩卡壺萃取咖啡壓力只有1bar，儘管摩卡壺的壓力要低很多，但加熱時，它仍能產生足夠的壓力來幫助烹煮咖啡。

相對於其他咖啡器具，只用一bar就能得到一杯意式濃縮咖啡，摩卡壺可以説是十分方便，要是想喝口味更豐富的咖啡，只要在煮出的意式濃縮中按需要加進適量的水或牛奶即可，比如在一份濃縮中加入5份水就是一杯美式，加入150～200毫升牛奶就是一杯意式拿鐵，加上打發的蒸奶泡就是一杯卡布奇諾。 ^[2] 

1、擰開壺身，在壺底中加入適量水，水位控制在安全閥下0.5釐米位置。為了避免使用時發生安全事故，安全閥會在遇到下壺壓力過高時自動泄壓，水位如果高過安全閥，安全閥的泄壓作用就不能正常發揮。 ^[1] 

2、在粉槽中加入咖啡粉，最好採用中細粒度的咖啡粉。裝的時候適當振動粉槽讓咖啡粉均勻分佈。裝滿以後用手指輕輕按壓表面，使咖啡粉更密實一些，這樣萃取出來的咖啡口感會更佳。 ^[1] 

3、將摩卡壺上下兩部分擰緊在一起，防止水蒸氣泄露，下壺保持直立以免水過早的吧咖啡浸濕影響口感。 ^[1] 

4、將摩卡壺放置在熱源上加熱，一般需加熱5分鐘左右。但要注意把握好時間不要過度加熱，使咖啡粉產生焦糊味道。觀察上座出咖啡的孔位，確保咖啡正常順利地萃取。咖啡萃取完成後及時關閉熱源，倒出咖啡享用。 ^[1] 

5、享用完咖啡後記得及時清洗，避免咖啡殘留在壺中導致摩卡壺的加速老化。 ^[1] 

1、養壺預備：新購的摩卡壺在首次使用前，至少先試煮過二次。

2、清洗知識：不使用肥皂或其他洗滌劑，不使用洗碗機，用温水手洗即可，以免加速摩卡壺的氧化。洗後用毛巾擦拭所有零件至徹底乾燥，在所有零件完全乾燥之前，請勿重新組裝產品。不使用使用鋼絲絨或其他研磨產品，以免損害光亮的表面。 ^[2] 

3、零件更新：定期檢查漏斗，濾板和墊圈是否磨損。摩卡壺使用一段時間後，零件可能老化，需要及時更換。

4、複色須知：時間長了以後，不可避免地底部會變色，用水摻醋可以去之。

5、使用須知：切勿在沒有裝水的情況下使用摩卡壺。除咖啡，茶，可可粉或速溶咖啡粉外，切勿使用其他內容物，否則會堵塞濾板。 ^[2] 

選購摩卡壺主要考慮：

一、材質，這是首選的考慮因素，因為摩卡壺會加熱後會產生高壓，材料的好壞，直接影響使用的安全。一般儲水容器用料有食用鋁和不鏽鋼二種，可以根據自己的需求來選擇。 ^[2] 

二、密封性，

一是上座和下座之間的密封性，二是泄壓閥的密閉性，是否有滲水現象。密封性只能通過使用才會發現了，建議購買名牌產品比樂蒂 ^[2]  ，可以有絕對的質量保證。

另外不同壺型適合不同品質的咖啡豆：

一、瘦長型摩卡壺儲水容器高、深，受熱慢，壓力高，適合蒸煮淺烘焙咖啡；

二、中高型摩卡壺比如2-3杯量以上的經典款摩卡壺，適合蒸煮中烘焙咖啡；

三、矮胖型摩卡壺儲水容器寬低，受熱快，壓力低，比如2-3杯量以下的經典款摩卡壺，適合蒸煮深烘焙咖啡。 ^[2] 

最後，在摩卡壺杯量的選擇上：一般家庭使用選購4杯量摩卡壺即可，日常使用中一般選購3杯量最合適。 ^[2] 

1、比樂蒂摩卡壺因其獨特的造型，在“20世紀意大利最具影響力設計”中與1946年的偉世牌(Vespa)機車及1957年的菲亞特(Fiat 500)汽車同列榜上。

2、比樂蒂經典款摩卡壺因其獨特的八角形狀，曾在1957年被國際設計大賽評為設計大獎，其經典造型設計在紐約現代藝術博物館中佔有舉足輕重的地位，設計藍圖存放在倫敦科學博物館。 ^[2] 

3、2010年，比樂蒂經典八角造型摩卡壺代表意大利國家形象出展上海世博會意大利館。

4、2013年，為了慶祝摩卡壺發明80週年，比樂蒂bialetti在米蘭舉行摩卡壺80週年紀念展。本次展覽上展示了過去80年來經典款八角壺的發展變遷，除此之外還推出了五個具有意大利足球俱樂部顏色的新款摩卡壺，以及首款軍事主題的限量摩卡壺Moka Alpina。 ^[2]