意大利濃縮咖啡

Espresso是普通咖啡濃度的兩倍，通常用新鮮磨碎的咖啡豆放置高壓機處理，以保存咖啡的濃郁香味，因此喝完小小一杯已經夠醒神了，若嫌不夠，可以Double或者Trepleshot.

在意大利原文中，Espresso是迅速、快的意思，又有一個説法，此單詞來自法文“Extress”一詞，取為“為您特製”的意思。意大利特濃咖啡（Espresso）需要藉助機器來調製，頗有些“汲精斂露”的意味，因而一杯好的意大利特濃咖啡價格不菲。

意大利咖啡機有足夠的壓力迫使熱水穿過非常幼細並經過擠壓的咖啡粉末，吸取咖啡最為濃郁的口味，然後滴入下面的杯中。

在家制作完美的意大利濃縮咖啡，是生活中的小挑戰。要掌握衝煮的秘訣，就如它的原意一樣，快速，煮的快，喝的也快，是不變的箋言。先利用高壓機器瞬間萃取，然後一飲而盡。30cc的咖啡需要7-9克咖啡粉，採用極細的專用研磨法。

衝調意大利特濃咖啡的時候，需要特別注意的是不能萃取過分，因此咖啡機必須能夠非常迅速地關閉。當滴出來的咖啡開始呈帶有金黃色的咖啡色時，意大利咖啡就做好了。這種液體叫做“咖啡奶油”，會在黑咖啡上漂上一層。這層咖啡奶油幾分鐘後就會散開，但是就在這幾分鐘內，它可以用來檢驗這杯意大利咖啡的質量。咖啡奶油太淡、太厚或者太薄，都表明了做出來的特濃咖啡質量不過關。

如果是單品咖啡，焙炒程度上應是一種深度焙炒，豆表油脂大量冒出且呈近似黑色的暗褐色，而如果是混合咖啡豆，因每一種混合咖啡皆由不同原豆所組合，各種風味各有其最合適的使用的特定焙炒法，Espresso也指專為在意大利咖啡機上製作意大利特濃咖啡而特調的混合咖啡豆。

通常煮一小杯意大利濃縮咖啡需要7克咖啡粉和40毫升~65毫升水，如果你要咖啡更濃一點兒，可以減少水的量。煮好的Espresso要放進事先熱好的厚而小的咖啡杯中，趁熱喝完才有味道。

製作意大利濃縮咖啡的咖啡豆通常是阿拉比卡咖啡豆，你是不是用單品豆沖泡Espresso並不重要，選擇的自由度很大，甚至有些咖啡商賣的用於製作意大利濃縮咖啡的咖啡豆是幾種阿拉比卡咖啡豆混合的。

製作意大利濃縮咖啡的咖啡粉末不要磨的太細，這樣會造成咖啡的過度萃取，使咖啡喝起來味道很苦，相反，磨的太粗也不好，這樣萃取的咖啡味道會過於清淡。一杯上好的意大利濃縮咖啡最重要的標誌是它表面有一層淺駝色的乳劑（Crema），這是由咖啡中的脂肪、水和空氣在萃取過程中混合而成的。乳劑應該顏色均勻，大約0.3釐米~0.5釐米厚，輕搖咖啡杯，這層乳劑會像稠糖漿一樣粘在杯壁上。如果乳劑呈深棕色甚至是黑色，表明咖啡萃取過了頭；如果呈淡黃色，則表明咖啡還沒有被充分萃取。

意大利咖啡的特色表現在它的英文上，就是一個快字作的快不超過十秒鐘，喝得快，因為只有兩三口。意大利人起牀第一件事就是煮上一杯咖啡，不分男女幾乎從早喝到晚。意大利咖啡是一種盛在小杯子裏的特濃咖啡。

2022年1月，意大利濃縮咖啡被聯合國教科文組織列為人類非物質遺產候選資格名單。 ^[1] 

Exotic【獨特性】

形容咖啡具有獨樹一格的芳香與特殊氣息，如花卉、水果、香料般的甜美特質。

Mellow【芳醇】

是對低至中酸度、平衡性佳的咖啡所形容的形容詞。

Mild【温和】

表示某種咖啡具有調和、細緻的風味。生長於高原的拉丁美洲高級咖啡，通常被形容為質地温和。此

外、它也是一種咖啡界的術語。

Soft【柔潤】

形容如印尼咖啡般的低酸度咖啡；亦可以形容為芳醇或香甜。

Sour【發酸】

一種感覺區主要位於舌頭後側的味覺，是淺色烘焙咖啡的特點。

Spicy【香辛】

指一種令人聯想到某種特定香料的風味或氣味。某種印尼所產的高原咖啡（尤其是陳年咖啡），藴含

小豆蔻般香甜的氣味。

Strong【濃烈】

就技術上而言，形容的是各種味覺優缺點的多寡，或指特定的調理成品中，咖啡與水的相對比例。就

通俗的用法而言，濃烈形容的是深色烘焙咖啡強烈的風味。

Sweet【香甜】

是一種普遍使用的形容詞，本質上幾乎像是水果味，與酒味也有關。

Wild【狂野】

形容咖啡具有極端的口味特性。一般人若是無法接受的話，會稱之為古怪，但也可能是吸引的特色，

看個人喜好了。

Winy【葡萄酒味】

形容一種令人聯想到葡萄酒般的迷人風味。水果般的酸度與滑潤的醇度，所營造出來的對比特殊風

味。