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咖啡

(世界三大飲料之一)

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咖啡(英語:coffee),是用經過烘焙磨粉的咖啡豆製作出來的飲料。作為世界三大飲料之一,其與可可同為流行於世界的主要飲品。
咖啡樹是屬茜草科多年生常綠灌木或小喬木,日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具製作出來的,而咖啡豆就是指咖啡樹果實裏面的果仁,再用適當的方法烘焙而成,一杯標準的咖啡品嚐起來的味道不應該是苦澀的,一名合格的咖啡師在製作咖啡時會嚴謹地進行每一步操作,最後為客人呈上的咖啡在味覺上會呈現出不同程度的甜度酸度香醇度或是乾淨度。
中文名
咖啡
外文名
coffee
咖啡樹原產地
埃塞俄比亞
作    用
醒神、提神、解酒
適用範圍
朋友聚會、加班、聊天飲品等
拼    音
kā fēi
種    類
速溶咖啡拿鐵、美式、摩卡
成    份
咖啡因
副作用
頭痛、影響睡眠、骨質
搭    配
牛奶砂糖黃糖
主要產地
巴西、哥倫比亞、埃塞俄比亞等等
最早引進我國種植
1898年引種種植於海南文昌邁號鎮
我國產地
雲南、海南

咖啡發展歷史

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“咖啡”一詞源自阿拉伯語“قهوة”,意思是“植物飲料”。在世界各地,人們越來越愛喝咖啡。隨之而來的“咖啡文化”充滿生活的每個時刻。無論在家裏、還是在辦公室、或是各種社交場合,人們都在品着咖啡、它逐漸與時尚、現代生活、工作和休閒娛樂聯繫在一起。
咖啡樹原產於非洲埃塞俄比亞西南部的高原地區。據説一千多年以前一位牧羊人發現羊吃了一種植物後,變得非常興奮活潑,進而發現了咖啡。還有説法稱是因野火偶然燒燬了一片咖啡林,燒烤咖啡的香味引起周圍居民注意。
當地土著人經常把咖啡樹的果實磨碎,再把它與動物脂肪摻在一起揉捏,做成許多球狀的丸子。這些土著部落的人將這些咖啡丸子當成珍貴的食物,專供那些即將出徵的戰士享用。直到11世紀左右,人們才開始用水煮咖啡作為飲料。13世紀時,埃塞俄比亞軍隊入侵也門,將咖啡帶到了阿拉伯世界。因為伊斯蘭教義禁止教徒飲酒,有的宗教界人士認為這種飲料刺激神經,違反教義,曾一度禁止並關閉咖啡店,但埃及蘇丹認為咖啡不違反教義,因而解禁,咖啡飲料迅速在阿拉伯地區流行開來。咖啡Coffee這個詞,就是來源於阿拉伯語“قهوة(qahwa)”,意思是“植物飲料”,後來傳到土耳其,成為歐洲語言中這個詞的來源。咖啡種植,製作的方法也被阿拉伯人不斷地改進而逐漸完善。
肯尼亞AA
肯尼亞AA(8張)
在公元15世紀以前,咖啡的種植和生產一直為阿拉伯人所壟斷。當時主要被使用在醫學和宗教上,醫生和僧侶們承認咖啡具有提神、醒腦、健胃、強身、止血等功效;15世紀初開始有文獻記載咖啡的使用方式,並且在此時期融入宗教儀式中,同時也在民間作為日常飲品。因伊斯蘭教嚴禁飲酒,因此咖啡成為當時很重要的社交飲品。
1683年,土耳其軍隊圍攻維也納,失敗撤退時, [1]  有人在土耳其軍隊的營房中發現一口袋黑色的種子,誰也不知道是什麼東西。一個曾在土耳其生活過的波蘭人,拿走了這袋咖啡,在維也納開了第一家咖啡店。
16世紀末,咖啡以“伊斯蘭酒”的名義通過威尼斯商人和海上霸權荷蘭人的買賣輾轉將咖啡傳入歐洲,很快地,這種充滿東方神秘色彩、口感馥郁香氣迷魅的黑色飲料受到貴族士紳階級的爭相競逐,咖啡的身價也跟着水漲船高,甚至產生了“黑色金子”的稱號。當時的貴族流行在特殊日子互送咖啡豆以示盡情狂歡,或是給久未謀面的親友,有財入袋、祝賀順遂之意,同時也是身份地位象徵。而“黑色金子”在接下來風起雲湧的大航海時代,藉由海運的傳播,全世界都被納入了咖啡的生產和消費版圖中。 [2] 
相傳1600年時一些天主教人士認為咖啡是“魔鬼飲料”,慫恿當時的教皇克萊門八世禁止這種飲料,但教皇品嚐後認為可以飲用,並且祝福了咖啡,因此咖啡在歐洲逐步普及。
直到1690年,一位荷蘭船長航行到也門,得到幾棵咖啡苗,在印度尼西亞種植成功。1727年荷屬圭亞那的一位外交官的妻子,將幾粒咖啡種子送給一位在巴西的西班牙人,他在巴西試種取得很好的效果。巴西的氣候非常適宜咖啡生長,從此咖啡在南美洲迅速蔓延。因大量生產而價格下降的咖啡開始成為歐洲人的重要飲料。 [3] 

咖啡分類

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常見的三種咖啡樹種:阿拉比卡、羅布斯塔和利比利卡。
邁號咖啡的利比利卡大粒種、羅布斯塔中粒種和阿拉比卡小粒種
在高海拔地區,阿拉比卡種咖啡生長得最好,這種咖啡的風味比其它咖啡要精緻得多,這種咖啡中咖啡因的含量只佔咖啡全部重量的1%。其全球產量約80-85%。
羅布斯塔種咖啡滋味醇厚,抵抗病蟲害的能力強,單株產量也很高。該種咖啡生長在低海拔地區,因其能夠萃取出豐富且穩定的crema,所以多半被用在意式拼配豆中,用以製作Espresso。其全球產量約15-20%。
利比裏卡liberica種在中國極罕見,我國僅在海南省文昌邁號鎮有少量種植。該地區最早於1898年從國外引種種植至今,仍然保留着純正利比裏卡liberica品種。該品種有較強的焦糖風味,甜感強烈,且有較明顯的菠蘿蜜幹風味。由於產量低、濃度高,難以商業化,市場幾乎看不到其產品。其全球產量約1~2%。

咖啡選購指南

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摩卡
摩卡(5張)
不論是哪一種咖啡,新鮮度都是影響品質的重要因素。選購時,抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下,要是清脆有聲,表示咖啡豆未受潮,而唇齒留香的咖啡豆才是上品,但最好還是用手捏捏,感覺一下是否實心,千萬不要買空殼的咖啡。
剛炒好的咖啡豆並不適合馬上飲用,一般來説,咖啡的最佳飲用期為炒後一週後,此時的咖啡最新鮮,香味口感的表現最佳。
此外,咖啡豆的風味也是另一個考慮因素。內行人選咖啡豆,倒不見得是看顆粒的大小,咖啡豆在品相上,有可能存在大小不一,例如埃塞俄比亞豆的特性大小不一屬於正常現象。其次是色澤,日曬豆在顏色上不論生豆或是熟豆都會存在顏色不一,是正常現象,切勿單方面自行解讀書中或是資料中的淺見,將所有咖啡豆都一概而論。相對來説,中深烘的咖啡豆相比淺烘豆更易出油,淺烘豆則不出油或少量出油。總之在選購咖啡時應注意其新鮮度、香味和有陳味。

咖啡中國發展

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咖啡自1898年引進中國海南文昌邁號鎮種植以來,經過了一百多年,咖啡進入高速發展時期。
蘇門答臘曼特寧
蘇門答臘曼特寧(6張)
進入2014年3月下旬,在咖啡種植面積和產量佔中國99%以上的雲南省,咖啡採收接近尾聲。受國際市場影響,在經歷兩年多的“價格寒冬”後,2014年咖啡豆收購價飆升,從每公斤13元漲到25元。
儘管價格飆升刺激了市場信心,但在2013至2014產季,中國咖啡產量從上個產季的8萬噸降至不足6萬噸。在缺乏大型咖啡品牌和本土品牌的情況下,減產壓力讓中國咖啡產業從原料產地“突圍”愈加急切。
調查統計顯示,雲南咖啡種植面積從2008年的30多萬畝發展到2014年的140多萬畝,產量從3萬噸左右上升到2013年的8萬多噸,均佔到中國咖啡種植面積和產量的99%以上,是中國最大的咖啡產區。
麝香貓咖啡
麝香貓咖啡(6張)
咖啡業內人士介紹,縱觀近20年來雲南咖啡價格走勢,近乎每10年一個價格週期。2010年,雲南咖啡價格達41元每公斤,創下歷史最高紀錄。2012年至2014年初,受國際咖啡期貨價格下跌的影響,價格一度低至每公斤13元左右,咖啡種植業連續兩年走進“價格寒冬”。
2014年1月底,隨着國際咖啡期貨價格回暖,雲南咖啡價格也快速提升。“剛過去的2月份,國際咖啡價格創造了20年來的單月最大漲幅度,從1月28日的114美分每磅漲至2月28日的180美分每磅。”
造成咖啡價格快速上漲的原因大概有三方面:一是世界第一大咖啡生產國巴西2013年底以來氣候乾旱,預計會影響到咖啡產量;二是中南美洲一些咖啡生產國遭遇咖啡鏽病影響,咖啡產量預計會減少;三是咖啡期貨長期低迷,咖啡期貨炒家有意拉昇咖啡價格,活躍咖啡期貨市場等。
“2014年咖啡採收已接近尾聲,但全省咖啡產量還不足6萬噸。普洱咖啡產量也在2013年基礎上至少下降了30%。”儘管收購價飆升,但咖啡產量的大幅下降給中國咖啡種植業蒙上了一層陰影。
藍山咖啡
藍山咖啡(3張)
到2014年以來,雀巢、星巴克、咖蜜兒加大在雲南開闢原料產地的力度,雲南小粒咖啡也銷往歐洲及美國、日本、韓國等二十多個國家和地區,但總體上雲南咖啡產業仍停留在起步階段,產業“突圍”不容樂觀。
當前中國咖啡深加工業中缺乏大型綜合企業,本土咖啡品牌更屈指可數,在國內外市場佔有率小、市場評價少。
據網絡調查發現:47%網友喜喝速溶咖啡,而72%最看重咖啡口味。中國人喝咖啡的習慣大概從上世紀90年代以後開始,如今很多都市人已經對咖啡產生了依賴。雖然我國的咖啡年消費量僅為20萬噸,但人均消費量卻以30%的速度遞增,有望成為世界上最具潛力的咖啡消費大國。
中國咖啡及咖啡飲料專業委員會副會長鍾立榮在接受採訪時這樣説道:“相比較而言,中國人喝純咖啡比例並不高。他們通常會選擇加咖啡伴侶,或直接喝咖啡飲料。”《聯合早報》的一項關於中國市場咖啡消費人羣調查結果如下:
選擇咖啡參考因素比例
選擇傾向
口味
品牌
功效
價格
人羣比例
72%
15%
8%
2%
咖啡習慣調查
選擇傾向
經常喝咖啡
從不喝咖啡
速溶咖啡
現磨咖啡
喝咖啡不挑剔
人羣比例
65%
2%
47%
30%
23%

咖啡咖啡的製作方式

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咖啡設備用法

滴濾咖啡
德國人發明的衝煮方法。簡單地説,就是把咖啡磨粉後,放在一個漏斗裏然後再加層濾紙,上面澆上熱水(理想水温80℃到85℃之間),首先注入一次熱水悶蒸20秒,然後再以繞圈的方式注入熱水,由於地球引力作用,咖啡就從底下流出來。咖啡的量通常是7~10克粉可以做大約120ml的一杯。
研磨度:咖啡呈現砂糖狀的細微顆粒感
水粉比:1:15-18.18(視個人口味、豆品、使用情況而定)
虹吸壺(Syphon)
咖啡 咖啡
坊間咖啡館最普及的咖啡煮法之一。原理:在酒精燈的燃燒下,下層容器中的水温達到92℃時,水流被吸到有咖啡粉末的上層容器中,通過浸泡、攪拌後,製成的咖啡再原路返回。
研磨度:比粉狀略粗,接近特粒細砂糖。
摩卡壺(Moka Pot)
摩卡壺基本原理利用加壓的熱水快速通過咖啡粉萃取咖啡液。最早的摩卡壺是意大利人Alfonso Bialetti在1933年製造的,他的公司Bialetti一直以生產這種咖啡壺而聞名世界。摩卡咖啡壺在歐洲使用比較普遍。
摩卡壺分為上下兩部分,水放在下半部分煮開沸騰產生蒸氣壓力;滾水上升,經過裝有咖啡粉的過濾壺;當咖啡流至上半部時,將火關小,如果温度太高會使咖啡產生焦味。
使用注意事項:
1.水位:使用温水,水位在安全閥下0.5釐米位置。安全閥在遇到下壺壓力過高時會自動泄壓,以防止出現安全事故,水位如果高過安全閥,安全閥的作用就不能正常發揮。
2.咖啡粉:咖啡粉採用中細粒度,裝滿粉槽,裝粉的時候適當振動粉槽讓咖啡粉均勻分佈,裝滿以後,用手指輕輕按壓表面,使粉更密實一些。
比利時皇家咖啡壺(Balancing Syphon)
兼有虹吸式咖啡壺和摩卡壺特色的比利時壺,演出過程充滿蹺蹺板式趣味。它結合了數種自然的力量:火、蒸汽、壓力、重力,這些使得比利時皇家咖啡壺的操作感覺更具可看性。
比利時皇家咖啡壺
法式濾壓壺
簡稱法壓壺,是一種同時具備沖茶器功能的咖啡壺。原理:用浸泡的方式,通過水與咖啡粉全面接觸浸泡的燜煮法來釋放咖啡的精華。適用咖啡:濃淡口味均可的咖啡粉。研磨度:粗顆粒狀。
缺點:由於金屬濾網對細粉無法徹底的過濾,咖啡豆需要粗研磨,咖啡粉顆粒變粗,導致大量內容物無法萃取。而長時間浸泡又會萃取過度,苦味、澀味、雜味紛紛湧出,因此咖啡口感稍遜一籌。
電動式咖啡機
一般市面上常見的有美式咖啡滴漏機、意大利式蒸汽咖啡機。美式滴漏咖啡機的價格與虹吸壺不相上下,適合中度或偏深度烘焙的咖啡,研磨顆粒略細,口味偏苦澀。它通過電力將水煮沸後浸泡,這樣做的黑咖啡最簡單,但由於用沸水製作,口感稍遜一籌。用意大利式蒸汽咖啡機沖泡的咖啡比較濃,温度也比較高,口味比美式滴漏機沖泡的咖啡要重。意式蒸汽咖啡壺是種通過高壓高温讓蒸汽快速通過咖啡粉萃取咖啡的機器,煮咖啡的最佳温度在90~98攝氏度之間,意式咖啡機温控做得相當好。家用的意式咖啡機往往還帶着一支打奶泡的嘴,做卡布奇諾;另外往往還有將杯子温熱的功能。

咖啡飲用説明

咖啡杯的用法
在餐後飲用的咖啡,一般都是用袖珍型的杯子盛出。這種杯子的杯耳較小,手指無法穿出去。但即使用較大的杯子,也不要用手指穿過杯耳再端杯子。咖啡杯的正確拿法,應是拇指和食指捏住杯把兒再將杯子端起。
咖啡加糖方法
給咖啡加糖時,砂糖可用咖啡匙舀取,直接加入杯內;也可先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側,再用咖啡匙把方糖加在杯子裏。如果直接用糖夾子或手把方糖放入杯內,有時可能會使咖啡濺出,從而弄髒衣服或枱布。
咖啡匙的用法
咖啡匙是專門用來攪咖啡的,飲用咖啡時應當把它取出來。不要用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝,也不要用咖啡匙來搗碎杯中的方糖
咖啡太熱冷卻
剛剛煮好的咖啡太熱,可以用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使之冷卻,或者等待其自然冷卻,然後再飲用。用嘴試圖去把咖啡吹涼,是很不文雅的動作。
杯碟的使用法
盛放咖啡的杯碟都是特製的。它們應當放在飲用者的正面或者右側,杯耳應指向右方。飲咖啡時,可以用右手拿着咖啡的杯耳,左手輕輕託着咖啡碟,慢慢地移向嘴邊輕啜。不宜滿把握杯、大口吞嚥,也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡時,不要發出聲響。添加咖啡時,不要把咖啡杯從咖啡碟中拿起來。
咖啡品嚐方法
咖啡的味道有濃淡之分,所以,不能像喝茶或可樂一樣,連續喝三四杯,而以正式的咖啡杯的分量最剛好。普通喝咖啡以80~100cc為適量,有時候若想連續喝三四杯,這時就要將咖啡的濃度沖淡,或加入大量的牛奶,不過仍然要考慮到生理上需求的程度,來加減咖啡的濃度,也就是不要造成膩或噁心的感覺,而在糖分的調配上也不妨多些變化,使咖啡更具美味。趁熱喝是品美味咖啡的必要條件,即使是在夏季的大熱天中飲熱咖啡,也是一樣的。
會客中的咖啡
在家裏請客人喝咖啡,作為主人不要幫着客人操作,特別是客人也是咖啡愛好者的時候,就讓他們自己動手或加奶或加糖,這樣也顯得對客人口味的尊重。因為他們對此十分講究。另外,你還要細心地為懂得喝咖啡的行家準備一杯涼開水,使客人能在涼開水和咖啡之間交替品嚐出咖啡的口味。
在朋友家裏做客喝咖啡時,不必客氣,就將咖啡趁熱喝完吧,這才顯得有禮貌。不過,不要一口氣把咖啡喝完,而要慢慢啜飲。如果只顧聊天,冷落咖啡使它冷卻,那才是浪費主人的一份心意。

咖啡相關名詞

風味【Flavor】:對香氣、酸度、與醇度的整體印象。
酸度【Acidity】:所有生長在高原的咖啡所具有的酸辛強烈的特質。此處的酸辛與苦味、發酸(Sour)不同,與酸鹼值也無關,它是指促使咖啡發揮提振心神、滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質。
咖啡的酸度不是酸鹼度中的酸性或酸臭味,也不是進入胃裏讓人不舒服的酸。在衝調咖啡時,酸度的表現是很重要的,在良好的條件及技巧下,可發展出酸度清爽的特殊口味,是高級咖啡必備的條件。
咖啡的酸味是形容一種活潑、明亮的風味表現,這個詞有點類似於葡萄酒品評中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度,就等於失去了生命力,嚐起來空洞乏味、毫無層次深度。酸度有許多不同的特徵,像來自也門與肯亞的咖啡豆,其酸度特徵就有着襲人的果香味以及類似紅酒般的質感。
醇度【Body】:飲用咖啡後,舌頭留有的口感。醇度的變化可分為清淡到如水到淡薄、中等、高等、脂狀,甚至某些印尼的咖啡如糖漿般濃稠。
氣味【Aroma】:咖啡調配完成後所散發出來的氣息與香味。用來形容氣味的詞包括焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味,等等。
苦味【Bitter】:苦是一種基本的味覺,感覺區分佈在舌根部分。深度烘焙的苦味是刻意營造出來的,但常見的苦味發生原因,是咖啡粉用量過多,而水太少。
清淡【Bland】:生長在低地的咖啡,口感通常相當清淡、無味。咖啡粉分量不足、而水太多的咖啡,也會造成同樣的清淡效果。
鹹味【Briny】:咖啡沖泡後,若是加熱過度,將會產生一種含鹽的味道。
泥土的芳香【Earthy】:通常用來形容辛香而具有泥土氣息的印尼咖啡,並非指咖啡豆沾上泥土的味道。
獨特性【Exotic】:形容咖啡具有獨樹一幟的芳香與特殊氣息,如花卉、水果、香料般的甜美特質。東非與印尼所產的咖啡,通常具有這種特性。
芳醇【Mellow】:用來形容中酸度平衡性佳的咖啡。
温和【Mild】:用來形容某種咖啡具有調和、細緻的風味,用來指除巴西以外的所有高原咖啡。
柔潤【Soft】:形容像印尼咖啡這樣的低酸度咖啡,亦形容為芳醇或香甜。
發酸【Sour】:一種感覺區主要位於舌頭後側的味覺,是淺度烘焙咖啡的特點。
辛香【Spicy】:指一種令人聯想到某種特定香料的風味或氣味。
濃烈【Strong】:就技術上而言,形容的是各種味覺優缺點的多寡,或指特定的調理成品中,咖啡與水的相對比例。
葡萄酒味【Winy】:水果般的酸度與滑潤的醇度,所營造出來的對比特殊風味。肯亞咖啡便是含有葡萄酒風味的最佳典範。
另:咖啡豆只有經過烘焙才能變成供研磨和飲用的咖啡豆,一般分為淺度、中度、深度和特深度烘焙。咖啡的加工方式也會影響到咖啡的風味、酸度和醇度,現主要的加工方式有三種:水洗法、半水洗法和自然乾燥法,因應不同地區、氣候、咖啡豆的種類等因素而採用不同的加工方法,經過不同方法加工後的咖啡豆味道也會呈現不同的風味。

咖啡飲用指南

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醫生提醒,切忌在空腹時喝咖啡,因為咖啡會刺激胃酸分泌,尤其是有胃潰瘍的人更應謹慎。咖啡作為一種飲品,飲用時,要根據個體情況適可而止,總的來説在營養學中還是強調均衡飲食而少用辛辣刺激食物。
此外,值得注意的是,高血壓患者應避免在工作壓力大的時候喝含咖啡因的飲料。因為咖啡中的咖啡因可能導致血壓上升,若再加上情緒緊張,就會產生危險的相乘效果。

咖啡不宜人羣

巴西咖啡
巴西咖啡(5張)
高血壓冠心病動脈硬化等疾病——長期或大量飲用咖啡,可引起心血管疾病。
老年婦女——咖啡會減少鈣質、引起骨質疏鬆。婦女絕經後,每天需要加十倍的鈣量。
胃病患者——喝咖啡過量可引起胃病惡化。
孕婦——飲過量咖啡,可導致胎兒畸形或流產。
維生素B1缺乏者——維生素B1可保持神經系統的平衡和穩定,而咖啡對其有破壞作用。
癌症患者——攝取過量的咖啡因對正常人有致癌的危險。

咖啡飲用禁忌

  1. 切記咖啡不宜與茶同時飲用。茶和咖啡中的鞣酸可使鐵的吸收減少75%。
  2. 茶葉和咖啡中的單寧酸,會讓鈣吸收降低。所以,喝茶和喝咖啡的時間,最好是選在兩餐當中。
  3. 含咖啡因的飲料和食品,被孕婦大量飲用後,會出現噁心、嘔吐、頭痛、心跳加快等症狀。咖啡因還會通過胎盤進入胎兒體內,影響胎兒發育。
  4. 不少醫生認為,孕婦每天喝1~2杯(每杯6~8盎司)咖啡、茶或碳酸類飲料,不會對胎兒造成影響。但為慎重起見,孕婦最好禁用。咖啡因可導致流產率上升,所以應喝不含咖啡因的飲料。
  5. 兒童不宜喝咖啡。咖啡因可以興奮兒童中樞神經系統,干擾兒童的記憶,造成兒童多動症。
  6. 濃茶、咖啡、含碳酸鹽的飲料也是形成消化道潰瘍病的危險因子;所以患有胃部疾患者,不宜多飲咖啡。
  7. 咖啡的飲品中包含有咖啡因,因此極易引起耳鳴。
  8. 咖啡不可以與布洛芬同吃。解熱、鎮痛和消炎的常用藥布洛芬對胃黏膜有刺激作用,而咖啡、可樂中有的咖啡因也會刺激胃黏膜,促進胃酸分泌。如果服用布洛芬後立即喝咖啡、可樂,會加劇對胃黏膜的刺激。
  9. 喝完咖啡不宜立即抽煙,咖啡裏邊的某些成分和香煙相結合產生致癌物質。

咖啡利弊分析

編輯

咖啡咖啡的利

咖啡豆含有大約100種不同的物質,包括咖啡因、單寧酸、油和氮化合物等,每100克速溶咖啡中,含咖啡因44~100毫克;每100克調製咖啡中,含咖啡因64~124毫克。咖啡是一種興奮劑,對人體會產生很多影響,它可利尿、刺激中樞神經和呼吸系統、擴大血管、使心跳加速、增強橫紋肌的力量以及緩解大腦和肌肉疲勞

咖啡咖啡的弊

1.習慣大量飲用咖啡的人停止飲用咖啡,會出現頭痛、易怒、肌肉緊繃和神經過敏等症狀,而攝入咖啡因症狀才消失。
2.懷孕及哺乳期間的婦女飲用咖啡應適量,因為咖啡因會滲透至胎盤,而且會進入母乳。
3.喝咖啡會引起人的精神興奮,在喝完咖啡的4小時內,咖啡因會影響睡眠。

咖啡咖啡與健康

咖啡是否影響健康
高樂雅咖啡
高樂雅咖啡(9張)
咖啡是否影響健康是很多人都極為關心的話題,多年以來科學家之間爭論不休。
在1970至1980年間,這方面研究的結果通常是負面的。廣泛的媒體報道使人們對他們飲食內所含的咖啡因感到不安。
進入90年代,由於更嚴密精確的測驗過程及對其他方面更多的瞭解,例如酒精的消耗,運動習慣和抽煙,這些研究已經能夠澄清在從前的研究中一些未解決的爭論。特別是已經能提供很多有關咖啡因和健康方面的新知識。
2017年10月27日,世界衞生組織國際癌症研究機構公佈的致癌物清單初步整理參考,咖啡因在3類致癌物清單中。

咖啡咖啡上癮問題

波多黎各堯科特選
波多黎各堯科特選(7張)
英格蘭一間大學請來300個志願者參與研究,將咖啡迷與非咖啡迷分成兩組,於測試前的16小時停止飲用咖啡,觀察他們集中力的變化。“戒咖啡”16小時後,只有咖啡迷獲准飲用咖啡,非咖啡迷不準飲用,結果卻顯示,飲用了咖啡的人,其集中力與非咖啡迷一樣,僅屬正常水平。故此推算,即使非咖啡迷飲用咖啡,亦不會有助提升專注力或工作效率
負責調查的學者稱,人體內臟減慢反應的腺甘酸(Adenosine),在喝咖啡後感到“提神”,是因為咖啡因停止腺甘酸進入細胞,令人不易產生睡意。研究又指,咖啡因會令到血管收窄,加速血液運行速度,形成頭痛。有些咖啡迷不喝咖啡會出現頭痛、易怒、肌肉緊繃和神經過敏等不適反應。
喝咖啡是否影響睡眠
許多人都有喝了咖啡後因精神亢奮而睡不着的經驗,這是因為人體內有一種叫做腺甘酸的傳導物質,它能夠控制神經活動,產生呼吸減緩、情緒減弱、降低胃酸分泌和利尿作用。而咖啡因會假冒腺甘酸,使體內以為腺甘酸的作用已經發生,讓你感到精力充沛、胃酸增加、較為頻尿,自然也較不容睡着,值得注意的是,這種咖啡因造成的短暫清醒,並不表示體力真的獲得恢復。此外,每個人對咖啡因的新陳代謝速度不同,對其敏感度也就有所差異,所以有人在喝了咖啡後,並不覺得睡眠受到影響。因此,早上起牀後來一杯熱咖啡,可以振奮身心,讓心情更加舒暢,而晚上則可能會造成失眠。
是否會造成鈣質流失
咖啡 咖啡
由於人們對於鈣質流失和骨質疏鬆的問題越來越重視,對於咖啡也產生相當的疑惑。至於咖啡因的攝取和骨質疏鬆症的關係,仍在持續研究中,並沒有直接證據顯示咖啡因會導致骨質疏鬆症,但是某些研究則指出咖啡因會增加鈣質的流失。因此在此建議咖啡愛好者應該多吃些高鈣食品來補充鈣質,如準備芝士片或芝士蛋糕等搭配咖啡享用,不僅能補充鈣質,還能使咖啡更加美味。
咖啡與美容
沒有任何一項研究結果顯示咖啡中的咖啡因、黑色素與皮膚黑色素增加或令皮膚老化有絕對的關係。相反地,適量的咖啡因會加速新陳代謝、促進消化、改善便秘,並能夠改善皮膚的粗糙現象。關於咖啡因能加速新陳代謝,有一種説法是咖啡會加速燃燒卡路里,達到減肥的功效,基本上理論是正確的,但是這種卡路里的燃燒還不至於讓體重減輕多少,如果咖啡裏還加了糖和奶精,從熱量上的計算是更不符合減肥的原則了。
咖啡是健身的好朋友
咖啡的另一個優點,是能增強體力,這有助於你鍛鍊更長時間,使鍛鍊效果更好。咖啡因是團體性運動中必不可少的東西,因為它能增強注意力和反應能力。

咖啡食物營養成分

編輯
食物名稱 咖啡
含量參考 約每100克食物中的含量
能量 554 千卡
蛋白質 3 g
脂肪 36 g
飽和脂肪酸 35.4 g
水分 4 g
碳水化合物 58.1 g
800 mg
10 mg
15 mg
0.2 mg
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參考資料